一、鸡蛋酸奶葡萄干发糕怎么做？
和面的时候把鸡蛋葡萄干酸奶都放进去，发酵然后蒸出来
二、做发糕时，葡萄干为什么要沥水？
做发糕时，葡萄干要沥水是因为：
葡萄干浸泡沥水处理是为了增加水分，在烘焙使用的时候表皮不易破裂，在加工时不易于破碎。
如果葡萄干在使用前不经过沥水处理，则在烤焙过程中葡萄干会吸收面粉里的水分，使出炉后面包内部水份，因为水分不足，面包的组织粗糙和松散，尤其干燥老化较快。
如果未经沥水处理，出炉后的蛋糕，切片后在葡萄干的周围会形成空穴，使整个葡萄干从蛋糕内部掉落，这也是未经沥水的葡萄干吸收面糊周围的水分而形成的空穴，同样使蛋糕组织粗糙而干燥。
三、葡萄干放发糕里蒸熟了会发出酸味吗？
葡萄干不会发出酸味的。
发酵过头的时候，酵母菌就会进行一种无氧呼吸，在这种无氧呼吸的运动过程中产生了酒精。这个时候大米发糕蒸出来就会有股酸酸的味道。
还有一个原因有可能就是因为酵母放的太多了，因为酵母本身就是一种酸性的物质。所以在蒸大米发酵的时候，一定要把控好酵母的量，不要使用太多的酵母，太多的酵母也会出现酸味，而且放太多酵母也会让发糕发酵的速度变得更快，发酵的速度的变快就可能会产生发酵过头的这种现象。
四、大米发糕,发糕培训,米发糕怎么做,学习发糕发糕？
要学习的话，我建议你去四川学习一下，哪里有学习吃的学校，有个叫薪东芳的，只要你肯学习就可以学习得好。发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
五、大米发糕，发糕培训，米发糕怎么做，学习发糕发糕？
一、材料粉110克、面粉110克、酵母(干)2克、泡打粉2克、色拉油5克、水180克、白糖22克 二、做法1.米粉加入面粉。
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)。3.搅拌均匀。
4.模具事先涂油。5.将面糊倒入。
6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些。7.再蒸20分钟左右即可。
六、葡萄干荞麦面发糕的做法步骤图，怎么做好吃？
用料
红枣数颗
面粉100克
糯米粉50g
酵母2克
牛奶170g
葡萄干一把
白砂糖适量
辅食奶香红枣发糕的做法
主要材料：普通面粉100g，糯米粉50g，牛奶170g，葡萄干一把，红枣数颗，酵母2g。6寸模具一枚（没有模具可以试试家里的大海碗，效果一样的）我喜欢吃原味一些的，口味自然清新，有孩子喜欢甜一些的可以试试添加一勺白糖
面粉跟糯米粉混合，把酵母撒上去一起搅拌均
倒入纯牛奶，一边倒一边搅拌，如果你的面粉吸水性很不错，建议牛奶增加个10g，20g
搅拌好的面糊焯起来看看，会滑落的液体感就好了，太稀了也是不行了
把洗净滤干的葡萄干加进去搅拌均匀
如果喜欢甜一些，这个时候加白糖，本身红枣还有葡萄干就是甜味的，不加口味清淡一些
6寸戚风模具刷一层油，把面糊倒进去
盖上保鲜膜，放在阳光下发酵1个半小时左右
2倍大小就可以了，可以看到发酵好的面糊上面紧密的气泡一个一个小小的，非常可爱
红枣洗净泡一会，用剪刀剪开去核，小块的红枣看起来比较讨喜，也适合给孩子吃
把红枣一块一块按到面糊上面，稍稍用一些力气
蒸锅烧开水之后放进去，大火蒸半个小时就可以了
七、米发糕粉做发糕步骤？
食材：粘米粉150克，温水135克，白糖25克。酵母3克。葡萄干适量，干桂花适量。
1.盆里依次加入粘米粉，酵母，白糖，温水。搅拌至完全看不到干粉，细腻且能流动的浓稠米浆状态就可以了。
2.米浆的湿度很关键，太稀米糕会发黏，太浓的话又会太干。所以要学会看米浆状态，才能做出松软香甜的米发糕。用温水和米浆能加快发酵速度。
八、大米发糕和面粉发糕区别？
不加面粉的大米发糕口感会更加粘糯一点，加了面粉的大米发糕口感会更加筋道一点。蒸发糕建议选择导热性好一点的容器，可以缩短煮熟的时间。蒸发糕所用的泡打粉主要起到蓬松作用。购买泡打粉的时候，选择无铝泡打粉，做出来的发糕更加蓬松。
九、葡萄干就是葡萄干吗？
葡萄是一种水果，葡萄干是一种干果，两都虽然同为一种物质，可是却有着特别大的区别，不但反应在外形上面，同时也反应在口感上面，另外葡萄存放的时间不太长，葡萄干却可以长时间的存放，所以说两都区别还是比较大的，最大的区别就是两者的营养价值不一样。
葡萄干的营养价值：
1、葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品。
2、葡萄干内含大量葡萄糖。
3、葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸。
葡萄的营养价值：
1、葡萄的营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。葡萄含糖量达8%～10%，以葡萄糖为主。在葡萄所含的较多的糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。
2、葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸。
3、葡萄中含较多酒石酸。
4、葡萄干含水量较低，约17%，糖和铁的含量均相对增加，是儿童、妇女和体虚贫血者的滋补佳品。葡萄中大部分营养在葡萄干中被浓缩。
5、葡萄籽95%的成份为原青花素其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，比维生素E高出50倍。
十、开花发糕的做法，开花发糕怎么做好吃，开花发糕？
原料：玉米面和白面各一半，适量酵母，少量小苏打和泡打粉,小苏打和泡打粉份量约3比2。做法:
1、加水搅拌成比较稠的糊糊，喜欢吃甜的可以放些白糖，然后放在温暖处发酵。
2、发酵约两倍大就可以了。
3、把无核红枣和核桃洗净切碎，再加一些葡萄干，撒在面团的表面。
4、上锅蒸。蒸的时间依面团厚度不同而有所不同，我蒸了20分钟。另外蒸的时候怕滴水到发糕表面，在盆上另覆了一层耐热保鲜膜。
5、稍微晾凉，从盆中取出，切块。OK，香甜的发糕做成了。