一、大列巴与小列巴区别？
列巴是俄罗斯语，释义是面包的意思。大列巴与小列巴的制作方法上有些不同，个头也不一样。
大到巴的制作方法：牛奶170克、鸡蛋2个、白糖60克、高筋面粉40克、盐3克酵母5克、黄油25克。将牛奶、白糖、鸡蛋放入搅伴机中搅拌，在放入面粉、盐、酵母在搅伴，搅拌至圆滑出模的效果取去，放在一边发至两倍大，做出面包状轻拍出空气，上炉上下火140度烤30分钟即出炉。小列包的用料基本与大到巴相同，但它不放油，做成小圆状，烤备方法与大到巴一致。
二、怎样做大列巴的芝麻核桃馅料？
用料
盐 3克，黄油 25克，细砂糖 60克，鸡蛋 2个，牛奶 80-90克，高筋面粉 350克，酵母 适量，核桃适量，芝麻适量，其他坚果仁 100-200克，鸡蛋液 1个
做法步骤
步骤 1
称重好所有食材
步骤 2
除芝麻，核桃等坚果仁、鸡蛋液外，所有食材按上面用料的顺序依次放入面包机内进行和面15分钟， 结束后直接在面包机按发酵面团键进行第一次发酵，一个半小时结束，已发成2倍大
步骤 3
取出发酵好的面团，排气整形，分成2份
步骤 4
擀成长方形，均匀铺上坚果，前端留一小段不要铺，收口用
步骤 5
提起铺满果仁一端开始卷，一定要卷紧，不然烤的时候果仁容易掉出来。 卷好面团，放在垫油纸的烤盘里进烤箱，烤盘底下放一盆热水，打开发酵功能进行第二次发酵60分钟，面团发至1.5倍大
步骤 6
取出发酵好的面团，刷上蛋液，用小刀割五刀，深一点割到果仁即可
步骤 7
烤箱预热，中层160度20分钟左右观察上色盖上锡纸，调到170继续烤20分钟，出炉即可
三、大列巴由来？
最早的俄罗斯大列巴不是现在这个样子，而是用黑麦和小麦制成的面包，也叫裸麦面包或者黑面包。比一般的小麦白面包颜色要深，含有更多的膳食纤维。
在19世纪的欧洲，俄国的穷苦人们，从小就吃黑面包，黑面包+蔬菜汤。黑面包质地坚硬，口感粗糙，吃的时候只有抹上黄油，喝着菜汤才能送下去。
四、黑麦大列巴的特点？
热量低，饱腹感强。适合减肥人群。
五、新建大列巴的做法？
啤酒中倒入麦芽糖，放入微波炉用中火叮一分钟取出。
把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和酒充分的融合。
把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母。
倒入酵母后充分搅匀使之溶化，搅至无颗粒为好，然后蒙上保鲜膜。
把烤箱预热到50度，然后再设定在发酵档位上，温度大约在30度左右，把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱，发酵大约6小时即可。
制作涂抹用面糊；把面粉用10倍的清水合匀，然后上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用。
制作面团儿，把盐倒入面粉中拌匀，然后倒入橄榄油用手搓匀，搓至无颗粒状为好。
用发酵好的酵母啤酒糖浆混合液态活性浆水和面，然后面粉中再兑入牛奶和清水合匀。
把合匀的面团放到案板上反复搓揉。
揉面大约15-20分钟即可。
把面揉匀后放入钢盆内蒙上保鲜膜进行基础发酵，面盆静置在自然室温内，温度在24-26度左右发酵至大约4-5小时，发酵久一些令其微酸最好，因为列巴就是微酸口味的面包。
面团发酵膨胀至两倍大时取出。
在案板上按压排净里面的空气，然后揉至面团光洁即可。
把揉好的面团用手团圆放入烤盘。
把烤盘置入烤箱，调至发酵挡令其发酵。
面团再次发酵至两倍至两倍半大时取出。
在最后发酵好的坯料上涂抹面糊。
面糊涂匀后进行烘烤，上下火预热180度，烤盘置入烤箱内的中下架，烘烤大约60分钟左右。
面包烤至通身金黄便可取出，把烤好的面包放在晾架上晾凉便可食用。
六、大列巴的正宗做法？
1、将奶，啤酒，油，粉类，糖，盐，酵母依次加入面包机和面桶，和成团，发酵至两倍大，取出。
2、排气，分割为两份，滚圆，松弛十分钟。将松弛好的面团擀开。
3、将葡萄干提前泡好，挤去水分，与核桃碎一起铺在面饼上。
4、卷成大枣核形。
5、放在烤盘上，放入烤箱，下放一碗热水，进行二次发酵。
6、期间准备装饰用面糊，用10克面粉加100克水，调成糊，用小火加热成粘的面糊备用。
7、面包坯发到两倍大（约40分钟），取出，表面割口（随自己喜欢），刷面糊。
8、放入提前预热180度的烤箱中下层，约50分钟。勤观察，必要时加盖锡纸。
9、50分钟后，取出，晾凉，切片。
七、做列巴核桃要不要炒？
做列巴核桃需要炒，因为生核桃吃起来有点涩涩的口感，炒熟一下的话核桃的口感会更酥更香醇，做出来的列巴口感也会更有层次，味道更香。现在的列巴为了口感更好，营养更健康，逐渐使用牧场纯牛奶和面，不用一滴水，以新疆啤酒花、食盐为主要原料，添加葡萄干、核桃仁等新疆特产，外表为圆形，有一斤重，是面包之冠。
八、大列巴怎么保存？
可以冷藏保存。
大列巴是一种面包。粗粮的发酵面包。一次吃不完的话，应该放到保鲜袋中，密封，放到冰箱中冷藏保存。由于大列巴水分含量低，能够储存很长的时间。不容易变质。大列巴常温下能放3至5天。若是放在冰箱里面，存放时间估计能有15天左右。
九、大列巴怎么加热？
微波炉加热，或者烤箱加热。吃起来是脆脆的，有时候配牛奶，有时候配红糖水，有时候也加几片火龙果或一袋坚果，早餐也可以很小资的!蓝莓核桃都很足，可能没有加水，微波炉1分半钟就脆脆的!拿在手里沉甸甸的，很有分量。打开包装袋一股发酵面包的香味扑面而来，没有香精味道，切开后还混着蔓越莓的酸甜香气。
十、大列巴蛋糕做法？
主料中种：高粉189克 即发干酵母3克 水114克 辅料主面团：全麦面粉81 克 细砂糖22克 盐4克 奶粉11克 水59克 黄油16克 全麦大列巴的做法步骤1。
将中种原料放入盆中；2。 揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；3。 再醒发后的面团撕成小片放入面包机中；4。 再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中；5。
设定和面搅拌20分钟， 能拉出稍厚的膜；6。 再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段；7。 面团和好后放入盆中， 上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹， 面团的第一次发酵就完成了；8。
将发酵好的面团放在案板上先排气， 再滚圆，中间醒发20分钟；9。 中间醒发的面团按压平；10。 再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时（温度高无须这么长时间）；11。
待面团发酵好后拿出来， 再面团表面涂抹一层蛋液；12。 拿上一个喜欢图案， 表面撒上一层全麦粉, 移开后图案清晰可见；13。 再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口；14。
放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；15。 新鲜的面板出炉了。