一、晒鲅鱼干腌多长时间？
1、处理鲅鱼
腌制咸鲅鱼以前，要把鱼先处理一下，而且在购买鲅鱼时最好选择那种有些串潮的鱼，这样的鱼腌好以后最好吃，把准备好鱼洗净，去掉水分，然后再用刀从鲅鱼的肝子向它的后背划一刀，这样鲅鱼一下子就变成了片状。
2、腌制
把处理好的鲅鱼放在陶制的盆中，按一斤鱼二两盐的比例去准备，在放的时候要放一层鱼撒一盐，如此反复，最后把多余的盐全部放进去，在放在阴凉的地方腌制二十四小时就可以。
3、晾晒
鲅鱼在腌好以后就要取出晾晒，在取出时一定要选择一个晴朗的天气，把腌好以后的鲅鱼取出以后，从尾巴上拴一根绳子，然后放在阳光下晾晒，借助风和阳光的共同作用让它快风干，多数时候3到5天就能晾好。
4、焖制
晾好以后的咸鲅鱼还不能直接吃，这时需要把它们收拾到一个瓷制的缸中，把口密封好，剪纸空气进入，在温暖环境中保存一个星期左右，这时缸中的咸鲅鱼就会有些发红，找开以后能闻到浓郁的咸鲅鱼香气，取出以后再晾晒一下，直接保存起来，想吃时随时烹调食用就可以。
注意事项
二、凉晒鲅鱼干有几种做法从那面用刀割？
腌制鲅鱼的做法腌制鲅鱼 食材的准备：鲅鱼、盐制作方法：
1 冷冻鲅鱼稍稍解冻 2 从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹 3 鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断 4 直接把鱼内脏和鱼鳃摘除 5 冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分 6 鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天 7 放在通风处晾晒 以上就是腌制鲅鱼的做法。腌制鲅鱼，可以方便储存和食用。所以，如果你的家中，也冷藏了很多鲅鱼的话，不妨用这些烹饪技巧来腌制鲅鱼，也会好吃又有营养的。
三、下雨天怎么让鲅鱼干？
下雨天只要把鲅鱼干放到干燥通风的地方凉起来就可以了，千万不能让雨水给溅湿了，下雨天本来就水分大，如果在溅上雨水，那鲅鱼干就很容易发生霉变，霉变就会直接导致鲅鱼干变质，也就不能食用了，一但天晴需及时把鲅鱼干晾晒到太阳下，使鱼干中的水分快速蒸发。晒的越干越容易保存。
四、鲅鱼用盐水泡腌怎么晒？
答案是；
1、首先将新鲜鲅鱼的内脏掏出，然后用清水冲洗干净。必要时可在鱼身上划上几刀，可加速风干。
2、将冲洗干净的鱼摆放整齐，平铺在桌上。接着在鱼身均匀撒上适量的食用盐。
3、之后将鱼放入盐水中浸泡4个小时左右后捞出。
4、最后用腌池中的盐水将鲅鱼冲洗一遍，直接放在晾鱼帘上晾晒即可，一般三天左右即可完全晒干。
五、晒鲅鱼鱼干最正宗的做法？
食材：咸鲅鱼、萝卜干
辅料：猪油、芝麻油、酱油、醋、白糖、姜蒜片葱花
做法：
1、我们首先就是将萝卜干浸泡五个小时左右，然后就是将水分捏干了，切成丝，将鲅鱼切成块，然后在水里面浸泡一个小时，备用。
2、将平底锅烧热了，将鲅鱼块，先煎干了，再放入适量的猪油，将鱼块煎香了。
3、煎好之后，就再将萝卜丝放入，一起进行翻炒，如果油不多的话，就可以在里面加入一勺，因为萝卜干是比较吸油的，大家可以多放一些，然后就是再将醋、酱油、白糖放入来帮助提鲜。
4、将鲅鱼和萝卜炒好之后就盛出来，在蒸锅里面放入水烧开了，然后就在里面蒸30分钟，可以盖上盖子或者盘子，可以防止水蒸气掉进去，影响到我们的口感，然后就取出来，淋上一些芝麻油，撒上一些葱花就可以了。
六、鲅鱼干怎么晾晒？
1、用料：燕鲅、盐适量、油，烧烤料适量。
2、鲅鱼放在案板上。
3、刀从鱼后背切入，把鱼一切为二。鱼肚那不切断。
4、切好的鱼。
5、鲅鱼洗净沥干水分。鱼身用手涂上盐，按摩一下。
6、翻面也要涂盐按摩。
7、全部涂好盐放一小时，使盐入味。
8、用竹签插入鱼头下方插入，将鱼撑平。晾晒的时候，鱼就不会贴在一起了。
9、晾2～3天，鱼身表面干了即可。放入冰箱冷冻保存。
七、如何晒鲅鱼干？
1、先把鲅鱼从背部分离，腹部相接，除掉内脏和鱼内脏；
2、将小葱和大生姜切成片放进碗中，添加适量盐搅拌均匀；
3、将梳理干净的鲅鱼放进盆里，将翻拌的盐在鱼腹部抹匀；
4、每一条都匀称抹上，腌渍六个钟头上下；
5、将腌进味的鲅鱼用绳索挂在通风处吹干五天上下就可以。
八、晒鲅鱼干的正确方法和步骤？
先吹干：
1、最先先把鲅鱼从背部分离腹部相接，除掉内脏和鱼内脏；
2、将小葱和大生姜切成片放进碗中，添加全部调味品搅拌均匀；
3、将梳理干净的鲅鱼放进盆里，将翻拌的调味品抹在鱼类和鱼腹部抹匀；
4、每一条都匀称抹上调味品，腌渍六个钟头上下；
5、将腌进味的鲅鱼用绳索挂在通风处吹干五天上下就可以；
下面是制作：
1、风干鱼尽可能采用新鮮的不碎腹部的鲅鱼，那样晒出去的干鱼才会造型设计漂亮一些。
2、鲅鱼由于肉质地较为厚，因此需要开背晒制，那样既减少晒制時间，又能匀称进味。
3、调味品一定要提早翻拌再抹在鱼上，那样既能匀称进味，又可以节省调味品。
4、干鱼最好的晒制溫度便是0度到五六度上下，既不结冻，又能烘干水份，减少晒制周期时间，干万不可以把干鱼晒得太干，晒到休重递减就可以了，这时候的干鱼口味最好是！