一、海参的川味做法怎么做？
一、回锅海参
原料：水发海参300 g，猪臀头肉100 g，红甜椒1个，青蒜苗20 g，葱白20 g，葱叶20 g，姜块15 g，郫县豆瓣30 g，豆豉5 g，甜面酱5 g，芽菜5 g，醪糟汁15 g，高汤500 g，化猪油50 g。
制法：
1、水发海参剖腹，撕尽肠膜，洗净，切成4 cm长、2.5 cm宽的片，盛入蒸钵，掺高汤，加醪糟汁，放姜块、葱结入笼蒸熟取出。
2、猪肉连肥带瘦切成0.3 cm厚薄片，葱白、蒜苗分别切成长2.5 cm的节，甜椒去蒂，去籽，切3 cm长、2 cm宽菱形片，芽菜去硬梗，洗净切细，郫县豆瓣剁细，甜面酱用少许鲜汤稀释。
3、炒锅置旺火上，下化猪油烧六成热，放猪肉片煸出油，再放豆瓣，将油烧红，然后放入豆豉、芽菜炒几下，再放海参、甜椒、蒜苗，炒甜椒、蒜苗断生，烹入甜面酱，放味精和均，起锅装盘即成。
特点：黑、白、红、绿色相间，油汁红亮，色泽美观，质地细嫩软糯，味咸甜微辣，鲜香浓郁。
要领：
1、选用色红、味香、优质郫县豆瓣和其他调味品，这是提味、增香、增色的关键。
2、水发海参要挑选，肉厚质脆才能切片。
3、海参无味，须先用高汤煨熟给它赋鲜，然后再同其他配料一起煸炒，使味与味互相渗透生香制鲜。
二、海参烧鸡翅
原料：水发海参300 g，鸡翅5对，蒜苗50 g，姜末15 g，葱花20 g，郫县豆瓣30 g，辣椒粉5 g，口茉酱油30 g，白糖5 g，精盐2 g，胡椒粉2 g，味精3 g，料酒15 g，浓鸡汤600 g，化猪油50 g，鸡化油20 g。
制法：1、水发海参剖腹，撕净肠膜，洗净，切成长5 cm头粗丝。鸡翅斩去翅尖，蒜苗切成长2.5 cm的短节，郫县豆瓣剁细。
2、口茉酱油、盐、白糖、胡椒粉、料酒兑成滋汁。
3、炒锅置旺火上，下化猪油烧六成热，下豆瓣将油烧红，再下姜末、葱花炒香，掺入鸡汤，倒入兑好的滋汁，放入辣椒粉，改中火将汤烧出色，烧出味，用漏勺将汤中渣滓捞净，放入海参、鸡翅和蒜苗同烧，待鸡翅烧火巴，放入鸡油收汁浓味，起锅放味精推匀，先将海参捞起堆放在窝盘中心，再将鸡翅围在海参周围，汤汁舀淋其上，装盘即成。
特点：汤汁红亮，色鲜味香，咸甜微辣，质地鲜嫩，滋糯爽口。
要领：
1、用色红优质豆瓣加辣椒粉和口茉酱油，既提色又提味。
2、先制汤，后放菜烧，收汁浓味是此菜制香制鲜的关键。
二、炒海参炒多长时间最佳？
爆炒海参5-10分钟即可
原料
more
海参 (100克)
青椒 (20克)
红椒 (20克)
洋葱 (20克)
花椒 5克
葱花 5克
辣椒酱 10克
酱油 10毫升
蚝油 10克
盐 适量
1/准备好以下材料。
2/将海参切成段。
3/青椒切成片。
4/红椒切成片。
5/起锅烧油。
6/油热后放入花椒、辣椒酱、葱花炒香。
7/放入青椒、红椒、葱一起炒香。
8/将海参放入翻炒均匀。
9/放入适量的酱油、蚝油、盐翻炒均匀。
10/爆炒海参就做好了。
三、爆炒干海参的吃法与做法？
青椒和红椒去籽洗净，切成小块。
起锅烧油，放入少量花椒和几个蒜瓣，爆香。
加入几勺辣椒酱炒香。
放入切好的青椒块和红椒块，翻炒几下。
放入切好的海参段，继续翻炒。
撒入一把葱花，倒入一勺蚝油、一勺酱油和适量盐调味。
翻炒均匀出锅。
四、海红参怎么做好吃？
1、海红参100克，青椒20克，红椒20克，洋葱20克，花椒5克，葱花5克，辣椒酱10克，酱油10毫升，蚝油10克，盐适量。
2、将海红参切成段。
3、青椒切成片。红椒切成片。起锅烧油。
4、油热后放入花椒、辣椒酱、葱花炒香。
5、放入青椒、红椒、葱一起炒香。
6、将海参放入翻炒均匀。
7、放入适量的酱油、蚝油、盐翻炒均匀。爆炒海参就做好了。
五、爆炒海参多长时间？
爆炒海参5-10分钟即可
原料
more
海参 (100克)
青椒 (20克)
红椒 (20克)
洋葱 (20克)
花椒 5克
葱花 5克
辣椒酱 10克
酱油 10毫升
蚝油 10克
盐 适量
1/准备好以下材料。
2/将海参切成段。
3/青椒切成片。
4/红椒切成片。
5/起锅烧油。
6/油热后放入花椒、辣椒酱、葱花炒香。
7/放入青椒、红椒、葱一起炒香。
8/将海参放入翻炒均匀。
9/放入适量的酱油、蚝油、盐翻炒均匀。
10/爆炒海参就做好了。
六、海参回锅肉的做法？
原料：水发海参300 g，猪臀头肉100 g，红甜椒1个，青蒜苗20 g，葱白20 g，葱叶20 g，姜块15 g，郫县豆瓣30 g，豆豉5 g，甜面酱5 g，芽菜5 g，醪糟汁15 g，高汤500 g，化猪油50 g。
制法：
1、水发海参剖腹，撕尽肠膜，洗净，切成4 cm长、2.5 cm宽的片，盛入蒸钵，掺高汤，加醪糟汁，放姜块、葱结入笼蒸熟取出。
2、猪肉连肥带瘦切成0.3 cm厚薄片，葱白、蒜苗分别切成长2.5 cm的节，甜椒去蒂，去籽，切3 cm长、2 cm宽菱形片，芽菜去硬梗，洗净切细，郫县豆瓣剁细，甜面酱用少许鲜汤稀释。
3、炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放猪肉片煸出油，再放豆瓣，将油烧红，然后放入豆豉、芽菜炒几下，再放海参、甜椒、蒜苗，炒至甜椒、蒜苗断生，烹入甜面酱，放味精和均，起锅装盘即成。
七、海参炒法？
爆炒海参的做法】
用料：
海参 适量、红辣椒 2个、绿辣椒 1个、盐 适量、醋 适量、蚝油 适量、鸡精 适量、
排骨粉 适量、大蒜切末末 适量、姜，切丝 适量。
步骤：
1.
准备食材；
2.
把海参用淡盐水泡5分钟，在淘洗干净待用，将青红两种辣椒洗干净切圈状，酱切丝，大蒜拍碎切末末；
3.
热锅凉油放入姜丝，炸出香味；
4.
倒入海参；
5.
翻炒均匀后加入醋，耗油，盐；
6.
添2勺冷水，将海参煮熟透，放入一多半大蒜末；
7.
海参越煮越粘稠，水越来越少，越来越粘稠，时加入鸡精；
8.
排骨调料；
9.
最后一次性将青红辣椒，和大蒜末都倒入锅内翻炒；
10.
继续快速翻炒；
11.
看就像放了淀粉一样粘稠，关火可以出锅了；
12.
完成，装盘上桌。