一、酒炝河虾做法？
1、食材：河虾500克、高度白酒1勺、柠檬半个、葱1把、香菜1把、生抽1勺、芥末1勺、大蒜3颗、青红椒1根、料酒1勺、海鲜酱油1勺、蚝油1勺、食用盐半勺、鸡精1勺、白糖1勺。
2、河虾清洗干净，把虾枪和虾须剪掉，用牙签把虾线逐根挑出来。
3、准备半个柠檬，切成片，备用。
4、再准备2根葱，几片姜片，适量的青红椒、3-5粒的大蒜，适量的香菜末，将它们倒入处理好的大虾中。
5、再加入少许的料酒去腥，再加入适量的生抽、海鲜酱油、蚝油，少量的高度白酒，它是炝拌大虾不可或缺的一样调味料，除了提香以外，还可以起到杀菌的效果。
6、再加入少许的芥末、适量的盐、鸡精、白糖调味，将它们翻拌均匀。
7、把大虾腌制半个小时，间隔3-5分钟，需用筷子翻动1-2次，既可以起到加速入味的效果，同时又可保持虾肉鲜嫩的口感。
二、炝河虾，吃法？
活河虾放入清水一小时 期间换水6次
步骤 2
制作调料 姜蒜切末 与生抽老抽香醋南乳汁混合 搅拌均匀
步骤 3
将养好的河虾沥水 挑出死虾 倒入碗中（玻璃透明材质为佳 以便直接观察） 倒入白酒和黄酒 需没过虾
步骤 4
约15分钟 可见虾已醉死 沥出虾 倒入调料 搅拌均匀 撒上香菜 即可食用
三、老北京炝锅面做法窍门？
1.猪里脊切细丝，用料酒、盐、生抽、淀粉，腌制10分钟以上。腌肉丝的时候一定要放淀粉，可锁住肉丝的水分。
2.把蒜苗切段，胡萝卜切细丝。
3.葱姜蒜必备，少一样都不香。
4.油温6成热的时候，放肉丝进行滑炒，要用铲子快速翻炒，使其均匀受热，炒至变色盛出。
5.用锅中留的底油爆香葱姜蒜，如果觉得油少，可再加一点油。切记：油温一定要高，高温才能炝出香味。
6.葱姜蒜在高温下会立刻炝出香味，接着加入热水，而不是冷水哦。冷水会使炒锅立马降温，而热水会使汤味更浓香。如果用的是铁锅，这个步骤闻起来更香，铁锅的锅气味儿才叫香！
7.因为是热水，所以30秒左右水就再次煮沸，先放挂面和胡萝卜煮一分钟。
8.接着放肉丝，同时淋入生抽、盐调味，面条快要煮熟的时候再放蒜苗或其他蔬菜，出锅后淋入芝麻油更鲜美。
四、不辣的炝锅腐竹的做法大全窍门？
准备用料：黑豆腐竹50g、红烧牛腩卤汁适量、香芹适量、嫩藕适量、胡萝卜适量、干辣椒适量、香葱适量、植物油适量、盐适量。
1、准备好黑豆腐竹。
2、提前浸泡黑豆腐竹。
3、将浸泡好的黑豆腐竹挤干水分盛出备用。 准备适量的红烧牛腩卤汁。
4、将处理好的黑豆腐竹放入红烧牛腩的卤汁中，视卤汁的咸淡加盐。大火烧开后即可关火，移至旁边浸泡至凉凉，捞出沥干卤汁。
5、准备好适量的香芹段、嫩藕丝、胡萝卜丝。
6、油锅烧热后，放入干辣椒丁焙出香味。
7、然后放入香葱焙出香味。
8、放入芹菜段、藕丝、胡萝卜丝、盐，中火翻炒入味。
9、最后放入沥干卤汁的黑豆腐竹快速翻炒入味
10、装盘起锅。
五、炝浆水的步骤窍门？
切一些辣椒、葱花作为炝锅的辅料（能有天水本地的野葱那就最好不过、自家的头刀韭菜也很好）；
锅中下胡麻油热（7层热）之后先下辣椒快速翻炒，接着下葱花之类的继续炝锅，然后加入浆水进去；
最后下盐调味，烧开之后盛出就可以了，煮个面条沥水之后放进去，一碗简单而又美味的浆水面就可以享用了
六、怎样炒小河虾好吃窍门？
主料:丝瓜1根，小河虾10个
调料:大蒜3瓣，食盐适量，淀粉少许
1. 小河虾洗净去头去壳留尾，开背去虾线，剥虾的时候留下虾尾，虾尾炒熟后会呈胭脂红，成菜更好看。
2. 处理好的鲜虾放入碗中加入少许食盐，真正的一点点，大约1克就够，少许淀粉抓匀腌渍几分钟。
3. 丝瓜用刀刮去表皮，切掉两头后将丝瓜切成大小差不多的滚刀块。不要切太大太厚了，不然不容易熟，也可以切片切长条或者切丁，自己喜欢就好。大蒜切片备用。
4. 锅中放2茶匙食用油，放入腌渍好的虾球滑炒。至变色即可盛出。
5. 用滑虾的余油爆香蒜片。
6. 爆香蒜片后，放入丝瓜下去大火翻炒。快速炒至丝瓜断生，嫩丝瓜是比较容易熟的，千万不要炒久了，时间长了会软烂，口感也不脆嫩了。
7. 炒至丝瓜微微变色，放入滑炒好的虾球，快速兜炒均匀，加入少许食盐、少许鸡粉。（火要大，动作要快，时间久了容易出汤）。
8. 加入调料后再次快速兜匀即可出锅。
七、河虾做法水煮河虾？
主料：河虾半斤。
配料：干椒1根、盐少许、葱、姜、烧酒、生抽。
1、新鲜活河虾买回来之后用清水清洗干净，放置于盘内，盘内倒入少量的烧酒搅拌，与河虾充分混合，放置30分钟，备用。
2、准备好葱、姜、干椒，葱切段，姜切和干椒切丝。
3、锅内准备水，放入切好的姜、干椒。
4、水烧开后倒入河虾和少许生抽。
5、放入葱段，至虾全部变成红色后，起锅连汤一起装入盘内。
八、炝的做法？
1.
选料切配。原材料选择一些新鮮、质嫩、清香的原料，然后削皮、去壳加工处理。料形多以丝、片、丁和花刀块等形状，原料一般不上浆。
2.
过油炝制。以植物油旺火加热过油，使主料速熟，加入炝制的调味品（如花椒油或香油、胡椒粉）拌匀成菜。
3.
焯水炝制。原料入沸水中焯透，滤去水分，趁热加入花椒油或香油、胡椒粉拌匀成菜。
九、河虾锅巴的做法？
1· 先做锅巴：糯米冷水浸泡一晚， 蒸锅架上垫纱布，将糯米放纱布上，隔水蒸30分钟。
2· 蒸好糯米饭摊开至平平一层再珠帘上，晒至稍稍有点硬性时用剪刀剪成小方块继续晾晒至干硬半透明状即可。
3· 准备材料：锅巴、虾、新鲜番茄、豌豆、番茄酱
4· 锅中加油烧至六成熟，放入锅巴炸至松脆，出锅沥干油装盘。
5· 虾去皮加调料腌5分钟焯熟、豌豆也焯下水，番茄去皮切小块油锅煸炒出沙加一大勺番茄酱，再加焯好水的虾和豌豆一起翻炒下，勾上薄欠，
6· 淋在炸好锅巴上。
7· 炸好的锅巴也可以撒点胡椒粉当零食吃，也非常香酥好吃。
十、清蒸河虾的做法？
1. 把虾用剪刀清干净虾须，洗净抹干水份排在一个平碟上。
2. 放水在蒸笼开火烧水，等水滚。
3. 将碟子放进蒸笼。
4. 切葱花
5. 把葱花放进小碗里
6. 取两汤匙沙茶酱同半汤匙海鲜酱放在一个大碗里。
7. 沙茶酱
8. 把沙茶和海鲜酱搅拌好，加小量温水希解酱料。
9. 起㶽将4汤匙的橄榄烧热把葱花放入。
10. 把热油跟葱花倒入酱碗里搅拌。
11. 把蒸好的虾排在干净的碟子上，酱味放在酱碟里。然后跟虾放在一起，放几根香菜就好了。