一、湘菜红烧甲鱼的做法红烧甲鱼怎么做？
红烧甲鱼
[原料]
甲鱼500g，火腿25g，香菇10g
[调味料]
姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1。5g，精盐1g，花生油40g，香油5g
[做法]
1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。
2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。
3．锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。
4．在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟，再加入太白粉勾芡，起锅时加入少许香油，即可装盘食用。
[营养]
内含蛋白质94g，脂肪90g，碳水化合物30g，钙113mg，磷508mg，铁15mg，维生素B13。18mg，维生素B22mg，尼克酸18。5mg，能产热1505kcal。
[功能]
本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元，对于产妇体质迅速恢复有积极作用。
同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用，还有增加乳汁的功能。使母乳充足。
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二、红烧甲鱼海参的做法？
主料
甲鱼1000克
辅料
蒜瓣儿6瓣儿
调料
葱段适量 姜片适量
料酒适量 香葱适量
薄盐生抽少许
蚝油适量 鸡精少许
盐少许 冰糖2粒
1. 将甲鱼放案板上，肚皮朝上，甲鱼的头就会伸出来。将甲鱼放入盆中，烧一壶开水，放置3分钟，倒入盆中，把甲鱼烫40秒后捞出，快速撕去甲鱼表面的薄皮，沿裙边下刀，切掉甲鱼盖，去除内脏，剔净黄油，冲洗干净。
2. 将甲鱼斩块，用水冲洗干净。
3. 将甲鱼冷水下锅，加入葱、姜、料酒，开锅煮2～3分钟。
4. 将焯好的甲鱼再次冲洗干净，控干水分备用。
5. 炒锅上火，放油烧热，放入蒜粒、葱段，煸出香味，放入甲鱼翻炒，烹入料酒翻炒均匀。加入生抽、蚝油、冰糖、香葱、盐，加开水漫过甲鱼。
6. 待炖至肉质软烂，调入少许鸡精，收汁出锅。
三、甲鱼木耳红烧的做法？
主料:
甲鱼1000克、木耳100g
辅料:
蒜瓣儿6瓣儿
调料:
葱4段、姜5片、料酒1勺、香葱1把、薄盐1勺、生抽1勺丶蚝油1勺、鸡精5g、盐1勺、冰糖2粒
1.甲鱼冲洗干净 将甲鱼斩块，用水冲洗干净。
3. 将甲鱼冷水下锅，加入葱、姜、料酒，开锅煮2～3分钟。
4. 将焯好的甲鱼再次冲洗干净，控干水分备用。
5. 炒锅上火，放油烧热，放入蒜粒、葱段，煸出香味，放入甲鱼和木耳翻炒，烹入料酒翻炒均匀。加入生抽、蚝油、冰糖、香葱、盐，加开水漫过甲鱼。
6. 待炖至肉质软烂，调入少许鸡精，收汁出锅。
四、南昌红烧甲鱼的做法？
（1）一只新鲜甲鱼，并处理好
（2）葱姜蒜，八角，香叶，老抽，食盐味精，糖，给甲鱼按摩腌制
（3）少许水放入锅中，下甲鱼，在把腌制的调料下去，小火炖，烧后，大火收汁
五、红烧甲鱼的湘菜做法？
甲鱼去除内脏洗干净锅内放葱姜，入甲鱼加高汤，蚝油，生抽，。鸡汁，盐等调味红烧
六、红烧甲鱼鸽子的做法？
原料：甲鱼1只（约500克）、鸽子500克、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
调料：花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
制作过程
一、甲鱼宰后洗干净去肠脏，用开水泡过，去膜 切成块，再用水滚过。冬笋切件，冬菇浸湿切片，蒜头切粒，葱切段。
二、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。
三、锅内流油，下油及蒜粒，将地略炒，再加冬菇、冬笋、酒、味粉、白酱油等煮约一分钟，再倒入瓦罐内，约十分钟，加上葱段，下湿菱粉勾芡装盘。
七、红烧红甲鱼的做法？
红烧甲鱼（水鱼）的用料
甲鱼 1只姜 5片蒜 3瓣青蒜 适量盐 适量油 适量料酒 30ml酱油 适量鸡精 适量冰糖 适量鸡汤 一碗
步骤 1
杀甲鱼的方法：活甲鱼整只放入冷水锅中，用火加热水至80°左右，待甲鱼不动以后，从锅内捞起去掉甲鱼的外皮，沿着甲鱼的硬壳破开，清理内脏，砍成小块。
步骤 2将配料备好，喜欢辣味的可以加入小米椒
步骤 3锅内放入油，7成热的时候放入配料，炒至有香气，放入甲鱼大火翻炒
步骤4待甲鱼变色后，就可以加入鸡汤
步骤 6再加入料酒
步骤 7接着加入其他配料，酱油，盐，鸡精，冰糖，然后盖上盖子焖甲鱼
步骤 8当锅里的水收汁的差不多的时候，放入青蒜等配菜
步骤 9最后翻炒到青蒜这些配菜断生以后就可以捞起来了
八、红烧甲鱼整只的做法？
甲鱼要先过水哦，过水之后再放入酱料姜葱蒜一起爆炒他加入辣椒。
九、红烧花甲鱼的做法？
做法：
1、准备食材：花甲750克、葱丝少许、姜丝少许、蒜片少许、干辣椒6个、料酒少许、盐少许、鸡精少许。
2、步骤：买回来的花甲，用水浸泡四十分钟，水中滴入少许香油，以便花甲能够快速的吐出沙子。
3、葱切大丝，姜切丝，蒜切片，装盘备用。锅中烧油，放入姜丝干辣椒煸炒出香味，倒入泡好的花甲，放料酒、生抽继续翻炒五六分钟。
4、倒入葱姜蒜，继续翻炒，加盐、鸡精翻炒，待锅中汁收的差不多了就可以出锅了食用了。
十、红烧炖甲鱼的做法？
主料：
甲鱼一只
辅料：
姜适量
蒜适量
配料：
油适量
盐适量
料酒适量
味极鲜酱油适量
老抽适量
做法：
1. 甲鱼剖好，剪成大块，洗净备用。
2. 甲鱼块焯水。
3. 再次清洗，沥干水。
4. 锅里热油爆香姜蒜末。
5. 将甲鱼块下锅，翻炒。
6. 稍煎，加适量盐。
7. 加适量料酒和味极鲜酱油。
8. 加适量料酒和味极鲜酱油，料酒比平时烧菜要略多些，煮一下。
9. 汤汁将干时，加入适量老抽。
10. 加适量冰糖，少量料酒，开水再煮一会儿。
11. 焖一下。
12. 开锅煮一下。
13. 盛到砂锅里。
14. 备好炭火。
15. 炖上半个小时就出锅了