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川菜万州烤鱼做法(川菜万州烤鱼做法视频)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-17 09:07   点击:50  编辑:admin   手机版

一、万州烤鱼是怎么做的?

万州烤鱼属于渝菜系,是重庆的特色名菜,采用独特的配方,更把重庆火锅的味道融进去,深受广大消费群体的喜爱。下面我介绍一下万州烤鱼的大致做法,希望能帮到你。

1.先把两斤左右的草鱼清理干净,对半破开,两边各划几刀方便入味。

2.均匀的抹上盐、料酒、酱油、腌制30分钟放进烤箱,扭到200度左右烤20分钟左右。

3.把姜 、蒜、切片,大蒜切段,泡椒切小段,芹菜切丝,备用。

4.在烤盘上铺上锡纸,放进姜葱蒜。锅里倒进适量的油,倒入干辣椒、花椒爆香。

5.热锅下油,把泡椒,姜,酸萝卜,爆炒入味,放入麻辣酱料包,放入配菜翻炒加水待水全部煮开就可以了。

6.把炒好的配菜辣椒油全部淋在鱼的上面,撒上葱姜蒜,再放进烤箱,用180度烤20分钟,再拿出来撒香菜葱花花生那些,再烤5分钟即可。

二、万州烤鱼做法?

1、准备好原材料。

2、草鱼清洗干净,头尾处各切一刀,将筋抽出来,两面各有一条,都抽出来。

3、将鱼从鱼肚一面破开,让鱼可以平放,中间不切断哟,然后两面都打上花刀。

4、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒,将葱姜挤出汁液滴在鱼身上,腌制一个小时。

5、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里,放入预热的烤箱里,上下火,200度,烤半小时左右。

6、锅里加入适量菜籽油,烧到微微冒烟后凉一下,然后加入少许猪油,再下入葱姜和所有香料小火炸。

7、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要,然后加入剁细的红油豆瓣酱,加入切成小段的剁椒和青花椒,翻炒出香味后加入一大勺米酒汁,米酒汁就是酒酿(也叫糯米酒或醪糟)里的汤汁,叶子公众号里有做法,米酒汁有很好的去腥提鲜作用,属于天然的健康美味调味料。

8、加入一碗高汤,叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤,就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤,没有的话就用开水,小火熬煮几分钟。

9、鱼烤熟后将鱼移出来,在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽,然后淋上部分做好的底汤。

10、将烤好的鱼放进烤盘里,然后将剩下的底汤淋入。

11、再放入烤箱,上下火,180度,继续烤十来分钟即可。

12、撒上炸好的花生,加上香菜,香葱段,还可以撒点炒香的白芝麻。

三、万州烤鱼最正宗最简单做法?

原料:鲤鱼一条约两斤,土豆条,魔芋,洋葱快,芹菜,干辣椒,花椒,老姜,大蒜,香菜叶盐,味精,料酒,胡椒,鸡精,孜然粉,白之麻,烤鱼香辣油,熟菜油有个适量。1.将鱼宰杀清洗干净,从背部剖开,在鱼身两面剞花刀,再用盐,料酒,姜,葱,胡椒抹匀,腌制入味.

2.把土豆下入油锅炸熟捞出,魔芋在沸水锅里掉水捞出。3.将腌制入味的鱼放在烤鱼架上,然后放在炭火上烤制两面金黄酥脆,然后刷上香油撒上孜然粉,放入加有洋葱丝的不锈钢盘里备用。3.给烤鱼炒料,锅里加入烤鱼香辣油,烧热放入干辣椒,花椒,姜片,大蒜粒,葱爆香,接着加入土豆魔芋下锅炒匀,烹入料酒,掺少量鲜汤,调盐味精鸡精烧两分钟.

4.最后加入芹菜节,推匀,出锅舀在鱼身上,撒上芝麻和香菜便可以,然后点火,边烤边吃。

四、万州烤鱼的做法?

1.先把两斤左右的草鱼清理干净,对半破开,两边各划几刀方便入味。

2.均匀的抹上盐、料酒、酱油、腌制30分钟放进烤箱,扭到200度左右烤20分钟左右。

3.把姜 、蒜、切片,大蒜切段,泡椒切小段,芹菜切丝,备用。

4.在烤盘上铺上锡纸,放进姜葱蒜。锅里倒进适量的油,倒入干辣椒、花椒爆香。

5.热锅下油,把泡椒,姜,酸萝卜,爆炒入味,放入麻辣酱料包,放入配菜翻炒加水待水全部煮开就可以了。

6.把炒好的配菜辣椒油全部淋在鱼的上面,撒上葱姜蒜,再放进烤箱,用180度烤20分钟,再拿出来撒香菜葱花花生那些,再烤5分钟即可。

五、王刚万州烤鱼的正宗做法?

配料:

鲤鱼1条、土豆随意、莲藕随意、青椒1个、洋葱1个、姜2块、蒜6瓣、豆豉1小把、香葱2根、蚝油1勺、郫县豆瓣酱1大勺、牛油火锅底料1小块、五香粉15g 、胡椒粉11g 、花椒粉10g 、孜然粉随意、辣椒粉5g、白糖少许、盐、料酒少许、鸡精、花椒11粒、八角类大料少许、食用油

做法

1.鲤鱼从腹部一分为二,不切断,背部相连,冲洗干净。

2.双面和里面都抹些盐,腌15分钟后,用水冲洗下

3.双面鱼背部都划几道口子,加入料酒,孜然粉,花椒粉,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,白糖,盐,鸡精一起抓匀腌制三小时。双面鱼背部和内部都要抹匀。

4.土豆去皮用到切条,莲藕去皮切厚片,一起放入清水中,然后撒一点盐浸泡待用。

5.接着锅中倒入多点油烧热,然后加姜,蒜,花椒,八角等一些大料,用小火炒出香味后,捞出料丢弃,只取油。

6.烤箱上下火230度预热五分钟。烤盘上铺上锡纸,把鱼背朝上铺在烤盘上,鱼比较大的可以斜着对角放。刷一层刚才炒好的油。

7.接着送入烤箱中层,上下火230度烤半小时,中间取出再刷一层油继续烤。如果30分钟之后看鱼还没熟可以延长烤几分钟。

8.趁烤鱼的时候准备材料。洋葱切宽条或丝,姜蒜剁碎,青椒切条,豆瓣酱用刀剁碎点,牛油火锅底料一小块,豆豉和花椒各适量,碗里倒一勺蚝油。

9.土豆和藕用清水冲洗干净,沥干水分,接着锅中倒入油,烧热七分热时,倒入土豆和藕用大火炸,炸至土豆藕微黄半熟状态捞出沥油备用

10.用步骤8刷鱼剩下的油倒锅中烧热,下豆瓣酱,牛油底料,姜蒜末,豆豉,花椒小火炒出红油香味,喜欢更辣的可以放泡椒或者干辣椒一起炒。

11.然后倒入蚝油翻炒均匀,加入洋葱和青椒翻炒一会儿,再加入少许清水,用大火烧开两分钟后盛出一半。

12.剩下的汤汁中加入炸好的土豆和藕翻炒均匀,撒孜然粉,五香粉,花椒粉和鸡精炒匀关火。

13.时间到了,将烤好的鱼取出,把上面步骤炒好舀出的一半的汤汁先淋在鱼身上,再把炒好的蔬菜倒入上面。

14,再把鱼送回烤箱继续烤5分钟即可。

15.最后把鱼取出烤盘,撒上葱花或香菜即可开吃!

六、万州烤鱼的调料有哪些?

用料

草鱼 条

万州烤鱼配方的做法步骤

步骤 1

牛油5斤,菜籽油18斤,大蒜三斤,香菜半斤,大料50克,小茴香50克,姜末半斤,蒜末一斤,西芹半斤,熬到金黄色备用。

步骤 2

用熬好的的油熬四斤豆瓣酱,20克紫草熬20分钟以后备用。

步骤 3

油里放大料粉20克,小茴香粉20克,木香10克,桂皮粉10克,甘草20克,香茅草粉5克。

步骤 4

鱼去腥料水 水5斤,料酒1瓶,白醋20毫升,大料50克,剁椒半斤,白糖半斤,胡椒粉30克,姜丝二两。

步骤 5

调鱼汤: 水五手勺,盐20克,鸡粉30克,鸡精10克,万州烤鱼料20克,白糖10克,秘制底料半勺。

步骤 6

烤鱼撒孜然粉和盐。

步骤 7

浇红油,干椒段,麻椒粒,姜丝,大葱丝,蒜片。

七、万州烤鱼王刚做法?

配料:

鲤鱼1条、土豆随意、莲藕随意、青椒1个、洋葱1个、姜2块、蒜6瓣、豆豉1小把、香葱2根、蚝油1勺、郫县豆瓣酱1大勺、牛油火锅底料1小块、五香粉15g 、胡椒粉11g 、花椒粉10g 、孜然粉随意、辣椒粉5g、白糖少许、盐、料酒少许、鸡精、花椒11粒、八角类大料少许、食用油

做法

1.鲤鱼从腹部一分为二,不切断,背部相连,冲洗干净。

2.双面和里面都抹些盐,腌15分钟后,用水冲洗下

3.双面鱼背部都划几道口子,加入料酒,孜然粉,花椒粉,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,白糖,盐,鸡精一起抓匀腌制三小时。双面鱼背部和内部都要抹匀。

4.土豆去皮用到切条,莲藕去皮切厚片,一起放入清水中,然后撒一点盐浸泡待用。

5.接着锅中倒入多点油烧热,然后加姜,蒜,花椒,八角等一些大料,用小火炒出香味后,捞出料丢弃,只取油。

6.烤箱上下火230度预热五分钟。烤盘上铺上锡纸,把鱼背朝上铺在烤盘上,鱼比较大的可以斜着对角放。刷一层刚才炒好的油。

7.接着送入烤箱中层,上下火230度烤半小时,中间取出再刷一层油继续烤。如果30分钟之后看鱼还没熟可以延长烤几分钟。

8.趁烤鱼的时候准备材料。洋葱切宽条或丝,姜蒜剁碎,青椒切条,豆瓣酱用刀剁碎点,牛油火锅底料一小块,豆豉和花椒各适量,碗里倒一勺蚝油。

9.土豆和藕用清水冲洗干净,沥干水分,接着锅中倒入油,烧热七分热时,倒入土豆和藕用大火炸,炸至土豆藕微黄半熟状态捞出沥油备用

10.用步骤8刷鱼剩下的油倒锅中烧热,下豆瓣酱,牛油底料,姜蒜末,豆豉,花椒小火炒出红油香味,喜欢更辣的可以放泡椒或者干辣椒一起炒。

11.然后倒入蚝油翻炒均匀,加入洋葱和青椒翻炒一会儿,再加入少许清水,用大火烧开两分钟后盛出一半。

12.剩下的汤汁中加入炸好的土豆和藕翻炒均匀,撒孜然粉,五香粉,花椒粉和鸡精炒匀关火。

13.时间到了,将烤好的鱼取出,把上面步骤炒好舀出的一半的汤汁先淋在鱼身上,再把炒好的蔬菜倒入上面。

14,再把鱼送回烤箱继续烤5分钟即可。

15.最后把鱼取出烤盘,撒上葱花或香菜即可开吃!

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