一、陕西锅塌塌的做法？
锅塌塌做法如下：
1.半斤猪里脊片成厚片，用刀背拍松加盐，胡椒粉，香油，料酒抓匀腌制入味
2.鸡蛋面粉和淀粉按3：2：1的调成蛋液糊(不同的面吃水不同，最好分次混入面粉和淀粉)
3.葱姜蒜切大块儿，菜在开水中炒烫备用。
4.腌好里脊片两面沾上干淀粉锅上火烧至五六成热，将里脊挂一层鸡蛋液逐片下锅塌煎，煎至两面金黄色即可出锅备用.
二、玉米锅塌塌的家常做法？
食材用料
面粉 50克，鸡蛋 3个，盐 半勺，玉米面 100克，圆白菜 半个
玉米锅塌子的做法步骤：
步骤 1
把圆白菜洗净切成丝
步骤 2
放入半勺盐，拌匀，放置10分钟
步骤 3
打入3个鸡蛋，拌匀，倒入100克玉米面，50克面粉，拌匀。
步骤 4
将电饼铛开到高档，加热到灯灭。
步骤 5
将拌匀的面，握成团，再压成饼状，放入电饼铛。
步骤 6
用电饼铛加热15分钟，至两面金黄。
步骤 7
将玉米饼切成条状，挤上西红柿酱，就成了小孩最爱！
三、锅塌鸡蛋的做法，锅塌鸡蛋怎么做？
主料： 鸡蛋 200克 豆腐 200克 虾仁 150克
调料： 盐 4克 味精 1克 生抽 15克 料酒 30克 大葱 5克 姜 5克 淀粉(玉米) 13克 猪油（炼制） 30克 各适量
锅塌鸡蛋豆腐的做法：
1. 葱、姜洗净切成末；
2. 将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用；
3. 将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁；
4. 鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐，干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用；
5. 盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅；
6. 余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水；
7. 将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊；
8. 把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上；
9. 炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成。
四、锅塌鲅鱼做法？
主料：鲅鱼350g
配料：姜 10g、葱 10g、大蒜 2瓣、黄豆酱 40g、糖 7g、白酒 20g、油 少许、水 适量
铁锅鲅鱼的做法
1、鲅鱼洗净切成1.5-2cm的块。
2、铁锅烧热加少许油，爆香葱姜蒜，转小火加入黄豆酱、白酒、糖。
3、放入鲅鱼块，加入水与鱼平齐。
4、大火烧开转中小火炖10分钟后盖盖子，继续炖大约10分钟，鱼肉熟后转大火将汤汁收浓稠即可。
五、锅塌干豆腐？
食材用料
豆腐1块 鸡蛋2个 大蒜2瓣
小葱1把 面粉适量 麻油适量
生抽适量 黄油适量 高汤适量
白糖适量 盐适量
方法/步骤
1、将小葱切成葱花。
2、把大蒜切成末。
3、切去板豆腐上下两面的硬皮。
4、把板豆腐切成一公分左右的厚片。
5、在盘子上铺一层面粉。
6、放上豆腐。
7、撒一层面粉拍匀。
8、热锅起油，大火烧热后转小火。
9、将豆腐裹上蛋液。
10、将豆腐放入锅中。
11、转中火将豆腐的两面煎成金黄色。
12、撒上蒜末爆出香味。
13、淋入黄酒和生抽。
14、加入盐、白糖和少许高汤。
15、烧至汤汁沸腾，酱豆腐轻轻翻面。
16、起锅前，淋上麻油。
17、撒上葱花即可。
六、锅塌里脊做法？
首先把里脊切条，注意不要太长，切好之后放在容器里面，倒入料酒（多倒一些），酱油，适量的食用盐（这个的量是和最终的总盐量偏少一些）和味精，搅拌腌5－10分钟。
步骤 2
腌的时候把小香葱切小丝预备，接着打两个鸡蛋到容器里面，然后把切好的葱丝倒入蛋液中，挑一点点食用盐搅拌至发泡。
步骤 3
炒锅倒入少量食用油，油温不要太热，迅速倒入腌好的里脊以及液体佐料，注意，小心油会溅出来烫到皮肤，迅速返炒至五成熟，出锅，把里脊和肉汁分开盛。
步骤 4
清洗炒锅，在倒入食用油准备摊鸡蛋，鸡蛋倒入锅内之后，迅速在鸡蛋表面未凝固处均匀洒上里脊丝，等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了，翻个个继续煎。
步骤 5
觉得反面也煎的差不多了，倒入之前炒肉丝的肉汁（这样可以避免另外调汁了，如果肉汁很少再加入一些白水），一些酱油（上色），小火炖5分钟，然后大火收汁，不要收太干净。
七、锅塌肉做法？
1、食材用料：里脊100克。
2、制作方法：（1）猪里脊切成大薄片放碗里，放盐，胡椒粉，料酒，一个蛋清，一勺淀粉抓匀腌制10分钟，两个鸡蛋加一个腌肉剩下的一个蛋黄搅拌均匀。（2）蛋液里放点盐，加点葱花搅匀。
（3）平底锅到一点油，把腌好的里脊肉片中小火煎制。（4）把里脊煎熟备用。（5）平底铁锅到少许油，把蛋液倒入。
（6）在蛋液凝固之前，把里脊放到蛋液上继续烙制。（7）再翻个面烙制到蛋液完全凝固就好了。
（8）再翻个面，洒葱丝即可。
八、锅塌豆，做法？
用料
肉沫 100g
豆腐 1块
鸡蛋 3个
葱姜 适量
郫县豆瓣酱 多一些
盐 适量
酱油 适量
蚝油 适量
1、起锅烧油➕葱姜➕肉沫➕盐炒熟 备用
2、3个鸡蛋打散
3、豆腐切大片
4、盘子倒些蛋液 摆上豆腐摆好形状 放上炒好的肉沫
5、再盖上一层豆腐
6、起锅烧油
7、放入摆好的豆腐
8、再放一些剩下的蛋液
9、一面定型 翻个面
10、煎至两面金黄
11、取出备用
12、起锅烧油放葱姜➕郫县豆瓣酱➕盐➕酱油➕蚝油
13、放入煎好的豆腐
14、小火收汁
九、锅塌豆角做法？
材料：五花肉 红豆角2斤
做法
步骤 1
五花肉一条切成两厘米见方的长条，放入冷水锅中焯水，水开五分钟后，捞出备用。
步骤 2
葱白切滚刀块，姜切成粗条。炒锅中放入适量的油，下入一小把冰糖，炒出糖色，放入葱姜、花椒和13克郫县豆瓣酱，再下入干辣椒段，稍加翻炒，下入五花肉。
步骤 3
炒到五花肉上色后，加入一碗清水和35克黄豆酱。开锅后全部转移到高压锅中，烧制20分钟。注意水不能太多，如果水多的话，需要开盖收汁。
步骤 4
炒锅洗净，重新放入底油和葱花，锅热后放入豆角翻炒，豆角炒透后，倒入高压锅中。上汽后压四分钟。(油豆角压两分钟即可)。
步骤 5
打开高压锅，把菜倒入盘中，撒上少许葱花即可。
十、锅塌鱼做法？
1、将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开，去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净。
2、在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹。
3、葱、姜、大蒜切末。
4、淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用。
5、将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上。
6、炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。
7、炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟。
8、用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。