一、怎样炖鳗鱼好吃？
1.将鳗鱼切成4公分的段，姜切片，小葱切末，葱白和葱花分开
2 锅中加入适量的油，放入葱白爆香
3 倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下
4 加入少许的盐，继续翻炒两下
5 加入清水<沸水>，大火炖15分钟左右即可
6 出锅后撒点葱花即可
二、黑鳗鱼怎样清蒸好吃？
原料
黑河鳗 (500克)
猪油 80克
香菇（鲜） 50克
金华火腿 50克
盐 3克
味精 2克
姜汁 3克
醋10克 10克,
香油 2克
料酒 10克
胡椒粉 5克
步骤1、将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净；提示：去除鳗鱼肚子里面的黑膜，可减少腥味哦。
步骤2、鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断；将鱼用盐,料酒,姜汁腌制入味。
步骤3、水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片；
步骤4、将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，淋上猪油。
步骤5、将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁淋在鳗鱼肉上，还有将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，上热锅中大火蒸10分钟即可。
步骤6/完成。美味可好的清蒸黑鳗鱼做好了。
三、鳗鱼干怎样做好吃？
吃法主要是
蒸 烧汤：
1.蒸鱼干主料：鳗鱼干，约500克。调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。2.白菜拌鳗鱼干主料：鳗鱼干配料：白菜嫩心，香菜段。调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。制作：1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。3.鳗鱼干蒸茄子原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油制作：1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。特点：软香可口，鲜味十足
四、鳗鱼怎样做不咸又好吃？
咸制干鳗鱼，购回后先切断，盛装于盆，放在水笼头下面开少量的水，用清水浸泡冲洗，使其鳗鱼完全浸透成鳗鱼原状，再入锅用水煮沸，清水冲洗，这样就会大大减少鳗鱼的咸味。
五、鲜鳗鱼片怎样做才好吃？
油适量
1. 准备材料：白芷8克，川穹8克，枸杞8克，红枣6个，鳗鱼1条，生姜 小红尖椒 姜 蒜 椒盐 鸡蛋 淀粉 油
2. 杀好的鳗鱼去除内脏洗净，将鱼肉片下备用（用来做椒盐鳗鱼），鱼骨剁成适中大小；将药材洗净后浸泡5分钟左右备用；将鱼入锅略煎后和药材一起放入砂锅，再加4 5片生姜再加入清水，
3. 大火烧开后转小火炖40分钟，加入红枣枸杞再炖10分钟，加入适量盐即可出锅
4. 片下的鳗鱼肉划十字花刀（这样炸的时候会卷曲），再用盐、蛋清、葱姜、淀粉腌制十分钟；将小红椒洋葱切碎，葱姜蒜切末锅置火上烧热，下花生油烧至五成热时，放入鳗鱼块，炸至熟透捞出，油热至七八成时再将鳗鱼倒入复炸几秒，捞出沥油备用；
5. 留少许底油，放入辣椒末、姜末、蒜末，葱白末炒香，再倒入少量蒸鱼豉油以及耗油炒匀放入炸好的鳗鱼，快速翻炒均匀，撒上椒盐拌匀，出锅装盘
六、鳗鱼干怎样做最简单好吃？
鳗鱼干清洗干净，放到清水中浸泡4-5小时，切成块状放到碗中，依次加入蒜瓣、生姜丝、照烧酱、生抽、料酒抓匀腌制1小时，等锅中油热之后加入大蒜、生姜丝爆炒出香，再加入鳗鱼和腌制的酱料翻炒，加入热水盖上盖子转中小火收汁即可出锅。
怎么制作鳗鱼干好吃
烹饪鳗鱼干需要的食材：鳗鱼干、蒜瓣、生姜、葱、生抽、料酒、照烧酱。
1、清理鳗鱼干
将买回来的鳗鱼干清洗干净，然后放到清水中浸泡4-5个小时左右，泡软之后再清洗一遍，切成块状放到碗中备用。
2、进行腌制
在放鳗鱼干的碗里加入切蒜的蒜瓣，3克左右的生姜丝，然后倒入照烧酱、生抽、料酒，用手抓均匀保证每块鳗鱼干上都蘸上酱料，腌制1小时以上。
3、入锅煎炒
开锅倒油，油热之后在里面加入大蒜、生姜丝爆炒出香味，然后将腌制好的鳗鱼片放进去翻炒均匀，倒入腌制的鳗鱼片酱料继续翻炒几分钟。
4、大火收汁
倒入适量的热水没过鳗鱼干，盖上锅盖转中小火收汁，具体的浓稠状态可以根据自己的喜好去调整，出锅后在上面撒上一层葱花装饰就可以了。
七、如何制作鳗鱼汁？
(1)原料处理将新鲜或解冻后的鳗鱼用清水洗净，沿鳃盖后切去头、 鳍、剖腹并去内脏，并剪除腹部肉，鱼尾宽度控制在2厘米以 上。用流动水洗净腹腔内的黑膜及血污，横切成3.6-3. 8厘 米的段，鱼体过大者须除去脊骨后再切段。
(2)盐渍将鱼段浸没于15°Be盐水中盐渍10 ~ 12分钟，鱼段：盐 水=1:1,盐溃后的鱼段用清水冲洗一次。
(3)装罐及脱水采用抗硫涂料罐946号，洗罐并消毒后，整齐竖装生鱼段260克，经HK°CC蒸煮脱水20 ~25分钟，倒罐沥净汤汁。脱水后鱼肉重200克，及时加茄汁52克，加精制植物油8克，规定净含量为256克。
(4)排气及密封真空抽气密封，真空度为0.04 ~ 0.047兆帕，密封后倒罐装篮杀菌。
(5)杀菌及冷却杀菌公式：10'~60'~15'/116°C。杀菌后冷却至40°C左右，取出擦罐入库。
八、咸鳗鱼与淡鳗鱼哪个好吃？
答：个人喜欢吃咸鳗鱼。
制作方法是：
将咸鳗鱼用温水清洗干净后备用好。
然后起锅烧油热放入五花肉翻炒煎至微黄时，放入咸鳗鱼一起进行煎至微黄，然后放入少许白糖和青红辣椒一起进行翻炒几下，出锅时放入少许葱花香菜点缀一下即可食用。
九、海鳗鱼和河鳗鱼哪个好吃？
答：海鳗鱼好吃。因为河鳗是国家二级保护动物。所以中华须鳗和尖嘴海鳗好吃。
中须鳗幼体体纤细，成体体略粗壮，躯干部和尾部的前2/3圆柱形，尾部后1/3渐侧扁。头较短小，尖锥形。吻尖突而平扁。眼很小，圆形；眼间隔宽阔，微隆起。鼻孔每侧2个，分离；前鼻孔短管状，位于上唇边缘，接近吻端；后鼻孔呈斜形的裂孔，具皮瓣，位于上唇内侧、眼前缘的下方，开口于口内。
十、干鳗鱼怎样做又简单又好吃？
干鳗鱼和大蒜一起炒好吃，下面介绍做法：；
准备材料：鳗鱼干200g、大蒜1头、植物油少许、蚝油少许；
制作步骤：；
1、鳗鱼干清洗一下把水擦干，用剪刀剪成小块；
2、大蒜拍一下不用切碎，整颗就可以；
3、热锅，锅内放少许油，下入切好的鳗鱼干，小火慢炒；
4、鳗鱼干炒到微黄，放入大蒜快炒；
5、大蒜微微泛黄放入蚝油炒匀即可出锅；
6、盛盘即可食用