一、郴州砂锅滑鲶鱼的做法？
主料：鲶鱼一条，1.5-2斤（小鲶鱼也可以）豆腐2块 配料：青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜 做法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。
将豆腐等配料改刀备用。
先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味，炒锅加热倒入75克左右色拉油，如何采用猪油和色拉油各半味道更好。
油热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克，鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。
加入豆腐，添汤至覆盖主料，大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量（根据个人喜好决定），加入味精、青椒，一分钟后就可以出锅。
烧制中要适时晃锅，避免豆腐抓底糊锅。 出锅，装盘。撒上香菜即可。 特点：色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣。
二、砂锅鲶鱼做法？
主料：鲶鱼一条，1.5-2斤（小鲶鱼也可以）豆腐2块
配料：青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜
做法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。
先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味，炒锅加热倒入75克左右色拉油，如何采用猪油和色拉油各半味道更好。油热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克，鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。
加入豆腐，添汤至覆盖主料，大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量（根据个人喜好决定），加入味精、青椒，一分钟后就可以出锅。烧制中要适时晃锅，避免豆腐抓底糊锅。
出锅，装盘。撒上香菜即可。
特点：色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣。
三、砂锅滑鲶鱼做法？
配料：鲶鱼2条、豆腐干2条、洋葱1条、生姜1条、大蒜5瓣、豆豉3汤匙、小米3个、食盐1汤匙、料酒2汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白醋半汤匙.
第一步：把买来的鲶鱼清理干净，然后把血洗掉，再放在砧板上，将鲶鱼切成大小均匀的小块，然后转移到汤盆中，然后加入半茶匙盐和2汤匙料酒，然后用手抓着，腌好底味！
第二步：洋葱切成小块，姜切碎，蒜切碎，豆豉略切碎，不要特别切碎，小米椒切碎，备用，豆腐干切成小块！
第三步：将油加热，将姜、蒜、小米、胡椒、豆豉放入锅中，翻炒出辣味，加入半茶匙盐，加入1汤匙酱油，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，翻炒均匀调味！
第四步：将炒好的配料与鲶鱼一起放入汤盆中，然后用筷子搅拌均匀，使鲶鱼和配料完全混合在一起！
第五步：拌匀后，将鲶鱼腌一会，让鲶鱼腌成配料的味道！
第六步：开始砂锅，加入葱姜片，用小火炒香，然后将豆腐干一个一个地撒在葱上，将腌制好的鲶鱼放入锅中，倒入剩下的汁，盖上锅盖，小火炖20分钟
四、砂锅焗鲶鱼做法？
材料
用料:土鲶鱼1条
辅料:大蒜50克、小米椒圈30克、姜米10克、老姜10克、大葱15克
做法：
1.将鱼宰杀洗净，然后在背部每间隔3厘米砍一刀，再加入盐、老姜、大葱和料酒腌味。
2.锅内加生菜油烧熟，然后放入腌好的鱼，煎至两面定型。
3.往锅内掺入鲜汤，加放大蒜、姜米和小米椒圈，并调入料酒、盐、味精、蒸鱼豉油、蚝油和酱油，用大火烧开后改中小火烧15分钟，至鱼入味，捞出放入砂锅中。
4.锅内汤汁勾薄芡，起锅浇于砂锅中鱼上面，并放上香菜便成。
五、砂锅鲶鱼做法酱香鲶鱼的做法？
步骤 1
鲶鱼杀好洗净，切成2-3厘米厚段，姜切丝放入鱼中
步骤 2
把酱油、料酒、豆瓣酱、黄豆酱、白糖放入鱼块中腌制半小时
步骤 3
砂锅倒入油烧开后加入切好的大蒜和洋葱炒香
步骤 4
把腌制好的鲶鱼倒入滚烫的砂锅内，把鱼和洋葱等搅拌均匀
步骤 5
往锅里加入一碗开水，拌均匀后大火烧开3分钟左右，关火焖5分钟
步骤 6
撒上葱花即可使用！
六、洪兴鲶鱼砂锅做法？
用料
鲶鱼
1条（500克）
大蒜
2瓣
洋葱
半个
姜
适量
酱油
适量
料酒
2勺
豆瓣酱
半勺
黄豆酱
1勺
白糖
适量
步骤 1
鲶鱼杀好洗净，切成2-3厘米厚段，姜切丝放入鱼中
步骤 2
把酱油、料酒、豆瓣酱、黄豆酱、白糖放入鱼块中腌制半小时
步骤 3
砂锅倒入油烧开后加入切好的大蒜和洋葱炒香
步骤 4
把腌制好的鲶鱼倒入滚烫的砂锅内，把鱼和洋葱等搅拌均匀
步骤 5
往锅里加入一碗开水，拌均匀后大火烧开3分钟左右，关火焖5分钟
步骤 6
撒上葱花即可使用
七、砂锅滑鲶鱼的做法？
材料:野生鲶鱼、生姜、小葱、食油、盐、胡椒。
制作步骤：
1、准备好的鲶鱼；
2、收拾干净，剁成小块，生姜、小葱洗净切好备用；
3、锅中油热，姜片炝锅，下入鲶鱼，略炒一会；
4、加入适量冷水，煮开；
5、将鲶鱼汤移到沙煲中；大火煮开，调小火力，慢炖40分钟；
6、炖好的鲶鱼汤加入适量盐、胡椒调味；
7、盛入碗中，撒上葱花即可。
八、干锅鲶鱼砂锅做法？
食材清单
鲶鱼 一条约3斤 、 花椒 15克 、 自制豆瓣酱 20克 、 料酒 适量 、 胡椒粉 适量 、 淀粉 40左右根据鱼的多少而定 、 芹菜 3根 、 大蒜 60克 、 小葱 30克 、 小米辣 10个➕ 、 大葱 3根 、 仔姜 50克 、 香菜 3根 、 冰糖 3-4颗 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 老姜 2块 、 啤酒 1瓶 、 泡椒泡辣椒 30克
烹饪步骤
步骤1，鲶鱼洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制，放入老姜片和大葱段 ，再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起
步骤2，倒入盆中加入40克左右的淀粉 ，抓匀备用
步骤3，起锅烧油 一定是热锅凉油，不然会沾锅的。油温烧制八层热 ，把鱼倒入中火炸一炸。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。
步骤4，这就是跑好油锅的鱼
步骤5，锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。
步骤6，再加入一勺豆瓣酱，不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽
步骤7，这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅
步骤8，炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉，开锅后尝了一下咸淡必定是咸鱼淡肉嘛，说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟
步骤9 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐
最后一步，出锅的时候放入香菜 （喜欢可以加不喜欢的也可以不加 根据自己的喜好而定）可以开饭啦
小贴士
九、鲶鱼炖茄子做法砂锅？
材料
鲶鱼1条（约600g），长茄子3个（约500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。
大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。
放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。
放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。
小诀窍
有些人会觉得鲶鱼比较腥，可以将鲶鱼收拾干净后，放入沸水中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液，这样可以减少腥味。
购买鲶鱼时，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的；皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。
茄子用微波炉加热一下，可以去除多余水分，这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。
如果烹制时使用的是铁锅，那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖，因为茄子在铁锅里炖容易发黑。
十、砂锅鲶鱼炖豆腐的做法？
砂锅鲶鱼烧豆腐的做法是先将鲶鱼洗净用盐酒姜腌制，放入沙锅先饨5一10分钟，然后将豆付放入再炖lO分钟。