一、辣炒干刀鳅的家常做法？
用料
泥鳅
青，红辣椒。
姜，蒜。
生抽，蚝油，米酒，盐，猪油。
干煸泥鳅的做法步骤
步骤 1
买回的泥鳅放入清水中，放几片姜最好养2---3天，每天换2--3次的水。让其吐净泥浆。
步骤 2
将泥鳅洗净，倒入漏勺里控干水，将锅烧热，倒入泥鳅，立马盖上锅盖，等听不到声音时打开锅盖。盛出泥鳅，将锅洗净，泥鳅倒入水中，加点醋将泥鳅上的粘膜洗净，控干水待用。
步骤 3
青红辣椒洗净切圈，姜洗净切丝，蒜去皮切碎。
步骤 4
锅置火上，放油，油温4成热时倒入泥鳅，中小火慢慢慢煎至结成硬壳，放盐，姜，蒜，继续煎等蒜香味出来后，把泥鳅扒一边，放辣椒，盐，炒出辣味，放米酒，生抽，蚝油，焖1分钟左右炒匀出锅。
二、酸辣椒炒泥鳅鱼的做法？
1、鲜活泥鳅放清水里放置1天左右，去泥污。
2、将泥鳅沥干水，放进烧热的锅里去掉泥鳅身上的粘膜。
提示：放进锅里，赶紧盖上盖（以防窜出），待听不到动静了，再打开盖子。
关火翻动，盛出装碗中待用。
3、将备好的辣椒切段，
4、锅里倒进鲜茶籽油烧开，下入泥稣，
5、不停地翻炒，大约要5分钟，时间自已把定。
6、加入适量的精盐，
7、调入老抽炒匀，放进切好的酸辣椒炒入味，
8、再放进红辣椒翻炒，调入十三香。
9、待鲜辣椒炒熟时，
10、调入味精即成。
三、炒秋鱼辣椒做法？
步骤1
方法一：
先将鳅鱼洗干净。最好买回家后养2~3天，每天换水一次，待鳅鱼吐干净泥土、排干净肠道垃圾。
步骤2
烧干菜锅后调成小火，放少量打锅油，也叫打底油，就是给锅底上一层薄薄的油。一手拿锅盖，一手拿鳅鱼。倒入沥干水的鳅鱼后迅速盖上锅盖。待锅内无动静后即鳅鱼已经闷死，开盖。
步骤3
放入适量油，小火煎鱼。根据情况每隔20~40秒翻一次，煎另一面。
步骤4
注意煎鱼的过程一定要小火，要有耐心，不能煎焦。煎至鱼透方可。
步骤5
依次放入切制好的大蒜、辣椒，一起翻炒。
步骤6
放入适量水和盐，溶解翻炒2下，煎煮2~3分钟。
步骤7
放入适量鸡精翻炒至汤汁吸尽，就可以出锅了。
步骤8
方法二：
泥鳅去黏液，切点青椒和姜，油烧开，倒进泥鳅炒匀。
步骤9
撒上盐，炒均匀，炒黄，淋上酱油炒匀。
步骤10
放进姜和青椒，在青椒上放点盐炒匀。再混炒，吃更辣的撒上辣椒粉。撒上鸡精，出锅，装盘。
四、泥鳅辣椒丁的家常做法？
食材用料
辣椒6个，泥鳅500克，十三香适量，姜1个，盐适量，油适量，酱油小许，鸡精小许，辣椒粉小许
方法
1/3
泥鳅去黏液，切点青椒和姜，油烧开，倒进泥鳅炒匀。
2/3
撒上盐，炒均匀，炒黄，淋上酱油炒匀。
3/3
放进姜和青椒，在青椒上放点盐炒匀。再混炒，吃更辣的撒上辣椒粉。撒上鸡精
，出锅，装盘。
五、正宗湖南辣椒炒泥鳅做法？
步骤/方式一
步骤1
方法一：
先将鳅鱼洗干净。最好买回家后养2~3天，每天换水一次，待鳅鱼吐干净泥土、排干净肠道垃圾。
步骤/方式二
步骤2
烧干菜锅后调成小火，放少量打锅油，也叫打底油，就是给锅底上一层薄薄的油。一手拿锅盖，一手拿鳅鱼。倒入沥干水的鳅鱼后迅速盖上锅盖。待锅内无动静后即鳅鱼已经闷死，开盖。
步骤/方式三
步骤3
放入适量油，小火煎鱼。根据情况每隔20~40秒翻一次，煎另一面。
步骤/方式四
步骤4
注意煎鱼的过程一定要小火，要有耐心，不能煎焦。煎至鱼透方可。
步骤/方式五
步骤5
依次放入切制好的大蒜、辣椒，一起翻炒。
步骤/方式六
步骤6
放入适量水和盐，溶解翻炒2下，煎煮2~3分钟。
步骤/方式七
步骤7
放入适量鸡精翻炒至汤汁吸尽，就可以出锅了。
步骤/方式八
步骤8
方法二：
泥鳅去黏液，切点青椒和姜，油烧开，倒进泥鳅炒匀。
步骤/方式九
步骤9
撒上盐，炒均匀，炒黄，淋上酱油炒匀。
步骤/方式十
步骤10
放进姜和青椒，在青椒上放点盐炒匀。再混炒，吃更辣的撒上辣椒粉。撒上鸡精，出锅，装盘。
六、剁椒干煸泥鳅的做法？
泥鳅选小一点的，这样吃的时候可以整条吃很过瘾，用水加姜片养了一晚上，可以把泥吐干净了。
泥鳅放入锅中。盖上盖开火加热焖至泥鳅不会动了。开盖略煸。倒入油炸酥。盖上盖，让水蒸汽都跑到盖子上，用时约几秒钟就好。开盖，这时的泥鳅已经炸干了。盛出备用。
另姜蒜切碎，葱切细，剁椒切碎。热油炒香姜蒜，葱头粒。待香料的香味儿出来，倒入炸过的泥鳅干大火炒香。让泥鳅和姜蒜充分的炒匀。加入剁椒，撒上盐，胡椒粉炒香。炒至辣椒的香味出来，撒上葱花即可。
七、辣椒炒鳅鱼怎么做好吃？
食材：
泥鳅300g、辣椒100g、蒜1头、蒜苗少许、食用油2勺、盐1勺、生粉5g、胡椒3个
步骤：
第一步，我们需要将购买的泥鳅处理干净。一般来说，泥鳅需要放在水里养2天左右，让其排排干净泥沙
第二步，将辣椒切成丁，蒜切成蒜末，蒜苗切段。然后在洗干净的泥鳅上面均匀裹上一些生粉。
第三步，将油锅烧热，至油温6成热左右，将泥鳅倒入锅中炸，炸大概1分钟左右，至泥鳅呈金黄色。炸好之后，装盘待用。
第四步，将锅烧热，加少许食用油，倒入蒜、辣椒小火煸香。然后倒入泥鳅，快速翻炒。在加入盐、胡椒，少许生抽，料酒，大火爆香。
最后，就可以起锅装盘
八、辣爆泥鳅的做法？
首先准备好以下原料：
芝麻，味精，白糖各2克，葱片，姜丝，花椒各15克，蒜片，醋，各8克，干辣椒30克，盐，胡椒粉各3克，料酒10克，香油5克，色拉油400克
做法：
1.将泥鳅用盐腌制15分钟，放入热油中炸至外焦里嫩，出锅控油。
2.锅留底油，爆香葱片、姜丝、蒜片、干辣椒、花椒，倒入泥鳅，加盐，烹入料酒，醋，白糖，胡椒粉，香油，味精，炒匀入味，撒芝麻即可。