一、泥鳅清蒸红烧的做法？
红烧泥鳅用料
泥鳅
若干条
大蒜头（整颗，不是蒜泥）
10个
蒜片
几片
辣椒（干的或新鲜的）
2-3个
葱花
少许
步骤 1
热锅热油下姜片爆香
步骤 2
放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒
步骤 3
煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷的太熟会影响口感
步骤 4
汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。
清蒸泥鳅用料
泥鳅适量
姜葱适量
红椒适量
油适量
盐适量
黄酒适量
做法
1/7泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦；
2/7蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上 盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦；
3/7把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；
4/7蒸的时候准备好葱花，辣椒圈；
5/7锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫；
6/7在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；
7/7最后把烧滚的热油淋在上面即可
二、红烧泥鳅的家常做法？
主料：
泥鳅鱼600克
辅料：
葱10克
姜10克
蒜4瓣
食用油2勺
酱油15克
郫县豆瓣酱1勺
醋2勺
白糖5克
八角1个
甜面酱1勺
香菜1棵
做法：
1. 泥鳅鱼600克。
2. 收拾干净备用。
3. 葱姜蒜切片。
4. 香菜切小段。
5. 起油锅放入食用油，油热后放入八角、葱姜蒜炒出香味，放入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒。
6. 放入白糖翻炒，酱香浓郁。
7. 倒入适量清水烧开。
8. 放入泥鳅鱼。
9. 烧至完全成熟，烹入醋。
10. 大火收汁。
11. 撒上香菜，关火出锅。
12. 装盘食用
三、红烧泥鳅怎么做？
食材
泥鳅 1盘
猪油 3汤匙
小火腿 1根
黄酒 1汤匙
葱 1根
姜丝 5丝
干朝天椒 3个
砂糖 1茶匙
蒜 5片
盐 适量
鲜辣粉 1茶匙
方法/步骤
1. 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水。
2.将洗净沥干后的泥鳅加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
3.15分钟后就开始炒了，在锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒。
4.八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟。
5.装盘，撒上香菜即可吃了，放到饭桌上吃吧。味道超级好。
四、红烧泥鳅监利做法？
食材：泥鳅500g、老姜1块、辣椒粉、干辣椒、青辣椒、红油、花椒粉匙、白糖、香葱、
配料：料酒、盐、鸡精、食用盐、生抽、鸡精
做法：
1：把泥鳅破肚，清除泥鳅里面的脏，这样做出的泥鳅比较软，将葱切段、姜切片，青辣椒、红辣椒切段，放盐揉搓去表面粘液，再次冲洗净。
2：取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀腌半小时
3：锅中放油，大火烧至7成热，下泥鳅炸干水分，呈金黄色捞出待用
4：锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅，一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧
5：烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、青辣椒、红辣椒、花椒粉、红油、味精，翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用
五、三德子川菜红烧泥鳅最正宗的做法？
用料 泥鳅 500g 清油 200g 泡辣椒 10个 泡姜 1块 郫县豆瓣 适量 花椒粒 适量 蒜瓣 10颗 白糖 少许 小葱 1小把 鸡精 少许 盐 少许 味精 少许 川味红烧泥鳅的做法 泥鳅去内脏去头，洗净沥干水备用。泡辣椒,泡姜剁碎。蒜瓣改刀切大粒，小葱切小段。
锅烧热，下清油烧至油开锅，下泥鳅煎至泥鳅表面金黄，捞出备用。
锅内留煎泥鳅剩下的油，下泡辣椒，泡姜，蒜瓣，花椒粒，脾县豆瓣爆香，放白糖，鸡精，水，盐煮开熬一小会，下煎好的泥鳅，煮到泥鳅入味。放味精，小葱段出锅。
六、阿米美食泥鳅怎么红烧好吃？
食材
泥鳅（200克）
米粉（75克）
红辣椒（3个）
生姜（半颗）
蒜瓣（5个）
葱（2根）
步骤1、将买回的泥鳅放在水里让其吐脏，持续1-2小时最好；然后剪去头部，内脏挤出清洗干净。生姜和蒜瓣切片。
步骤2、将泥鳅放入小瓷盆或铁盆内，切好的辅材葱姜蒜放入，并添入适量的鸡精和半勺豆豉酱。
步骤3、接着放入半勺猪油和适量的蚝油，用来提鲜。
然后让如半勺香油和少量的酱油以及食步骤4、盐，略作搅拌。
步骤5、接着倒入约半碗的米粉，混合之前的各种调料用筷子抄伴均匀。并将高压锅内添入适量清水，放入蒸座，然后将瓷盆置于蒸座上。
步骤6、最后，往瓷盆内兑入热水搅拌一下，打开灶火，中火蒸15~20分钟左右即可出锅，一盘美味的米粉泥鳅就做好了。
七、怎么做红烧泥鳅？
主料：泥鳅250克 辅料：青椒40克 调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克 做法： 1.将泥鳅去泥洗净； 2. 葱切段，姜切片； 3. 青椒去蒂洗净，切成粒； 4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开； 5. 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
八、广东红烧泥鳅最正宗的做法？
顺德大厨泥鳅正宗的做法
材料
主料：泥鳅200克，瘦猪肉100克，
辅料：枣(干)10克，黄芪15克，
调料：姜3克，盐2克
做法
1.红枣泡发，去核;
2.把黄芪和红枣洗净;
3.瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟，捞起洗净;
4.泥鳅用滚水烫一下，用清水冲洗;
5.去内脏，洗净抹干水分;
6.将泥鳅用油煎至两面微黄色，铲起装盘中;
7.在汤煲内烧滚适量清水，放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣;
8.烧开后用小火继续煲约3个小时，加入姜、盐即可。
九、红烧泥鳅最正宗的做法王刚？
步骤1/4
将去头处理好的泥鳅加入一大匙料酒、一匙盐、姜片腌制备用。
步骤2/4
锅中加少许油热锅后，下洋葱粒蒜末炒香，接着加入番茄酱炒一分钟后倒入番茄粒炒两分钟，加入一碗清水或高汤，接着加入蚝油、糖、盐、生抽调味，放入大白菜梗后，盖上锅盖焖煮3分钟，盛入大碗内备用。
步骤3/4
另起油锅，冷锅冷油下泥鳅，煎至微黄后盛出。
步骤4/4
将煎好的泥鳅放入做法2的汤汁中，上蒸锅蒸30分钟就可以上桌咯