一、怎么挑选好的扇贝?
1、看外观:优质的扇贝外形完整,外表比较干净,开口状态下触碰会闭合,不能闭合,没有反应的一般是死扇贝,不要建议购买。
2、看颜色:新鲜的扇贝贝壳都是黄褐色或者浅黄褐色的,有光泽。不新鲜的扇贝一般大多是灰黄色或者浅绿色,而且没有光泽。
3、看肉质:新鲜的扇贝肉质有弹性,不粘手。如果是没有光泽和弹性,摸起来还会发粘,最好不要购买。
4、闻气味:正常的扇贝有淡淡的腥味,如果是有明显的腥臭味或其它异味则可能是劣质的扇贝,不要购买。
二、扇贝怎么挑选?
1.
挑大不挑小
这挑选扇贝首先要挑一挑个头,当然是“挑大不挑小”。一般个头大的扇贝,扇贝肉柱肥硕、裙边及其他可食用部分也丰腴。而个头较小的扇贝,扇贝肉柱瘦弱,其他可食用部分也相对羸弱,去除了外壳比重,综合起来远不如挑选大个头的扇贝实惠。
2.
闭口不开口
扇贝光个头大也不行,关键是还要鲜活新鲜。扇贝一般很早就被运离码头,而快速转运到邻近的各个城市。但是,有些水产店当日没有卖出去的扇贝,一般会加冰冷鲜保存后,第二日继续再出售。这扇贝是否是当日的鲜活扇贝,只要看一下是否有开口的就可以了。一般鲜活的扇贝是闭口的,哪怕偶尔张开一个小口透透气,轻轻一触也会快速关闭。张口的扇贝基本就是死扇贝,大多不新鲜。
3.
鲜香不腥臭
此外,鲜活的新鲜扇贝外壳光亮、色泽鲜活,最关键的一点就是要随意拿起几个扇贝,闻一闻气味。新鲜的扇贝有独特的海鲜的鲜香气味,也有微量海腥味;不新鲜的扇贝闻起来则有一股特别凝重的腥臭味,而失去了海鲜的鲜味。
4.
掂重不掂轻
扇贝也有轻重肥瘦,也有老弱病残,哪怕现在是吃扇贝的最佳时节,也难免有个别质量差的扇贝。同样个头的扇贝,拿在手里掂一掂轻重,要挑选较重的扇贝,肉质丰腴、鲜香肥嫩;重量较轻的大多是瘦弱的扇贝,最好不要挑选,肉质口感肯定也不会好。
三、怎么挑选扇贝?
01挑大不挑小
这挑选扇贝首先要挑一挑个头,当然是“挑大不挑小”。一般个头大的扇贝,扇贝肉柱肥硕、裙边及其他可食用部分也丰腴。而个头较小的扇贝,扇贝肉柱瘦弱,其他可食用部分也相对羸弱,去除了外壳比重,综合起来远不如挑选大个头的扇贝实惠。
02闭口不开口
扇贝光个头大也不行,关键是还要鲜活新鲜。扇贝一般很早就被运离码头,而快速转运到邻近的各个城市。但是,有些水产店当日没有卖出去的扇贝,一般会加冰冷鲜保存后,第二日继续再出售。这扇贝是否是当日的鲜活扇贝,只要看一下是否有开口的就可以了。一般鲜活的扇贝是闭口的,哪怕偶尔张开一个小口透透气,轻轻一触也会快速关闭。张口的扇贝基本就是死扇贝,大多不新鲜。
挑选扇贝还要看时间:如果上午去选购,扇贝有较多开口的,那肯定是昨天没有卖出去的扇贝,最好不要买。如果基本没有开口的扇贝,那就是当日的鲜活扇贝,就可以放心选购了。如果下午去选购,那就要挑闭口的扇贝,开口的扇贝绝不能挑选,大多不新鲜。
03鲜香不腥臭
此外,鲜活的新鲜扇贝外壳光亮、色泽鲜活,最关键的一点就是要随意拿起几个扇贝,闻一闻气味。新鲜的扇贝有独特的海鲜的鲜香气味,也有微量海腥味;不新鲜的扇贝闻起来则有一股特别凝重的腥臭味,而失去了海鲜的鲜味。
04掂重不掂轻
扇贝也有轻重肥瘦,也有老弱病残,哪怕现在是吃扇贝的最佳时节,也难免有个别质量差的扇贝。同样个头的扇贝,拿在手里掂一掂轻重,要挑选较重的扇贝,肉质丰腴、鲜香肥嫩;重量较轻的大多是瘦弱的扇贝,最好不要挑选,肉质口感肯定也不会好。
05公母自由选
扇贝有公有母,最特征性的标志是扇贝的生殖腺,母扇贝的生殖腺是橘红色的,颜色鲜活;而公扇贝的生殖腺则是乳白色或洁白色的,颜色相对苍白。也有人主张尽量挑选母扇贝,口感相对较好。这其实没有必要,不是绝对的,挑选扇贝,公母自由选,自己喜欢什么样的就挑什么样的。拿起一个扇贝,顺着光线向里面一看,橘红色的就是母扇贝,洁白色的就是公扇贝。
06买前问清洗
现在,大多数市场上的扇贝是带着海沙残泥出售的,买前要问好价格,还要问价格是清洗前的价格,还是清洗后的价格。可不能小看了这一点,一斤扇贝,店家用高压水枪清洗过后,最多也就六七两,折秤至少三四成。
四、如何挑选扇贝?
1、看外观
看鲜活扇贝的外观,优质的扇贝外形完整,开口状态下触碰会闭合,不能闭合,没有反应的一般是死扇贝,不要购买。此外尽量选择外表比较干净的产品。
2、看颜色
看鲜活扇贝外壳的颜色状态,一般从这点还是很好鉴别的。那么新鲜的扇贝贝壳都是黄褐色或者浅黄褐色的,有光泽;不新鲜的扇贝一般大多是灰黄色或者浅绿色,而且没有光泽。
五、怎样挑选扇贝?
1、挑大不挑小
这挑选扇贝首先要挑一挑个头,当然是“挑大不挑小”。一般个头大的扇贝,扇贝肉柱肥硕、裙边及其他可食用部分也丰腴。而个头较小的扇贝,扇贝肉柱瘦弱,其他可食用部分也相对羸弱,去除了外壳比重,综合起来远不如挑选大个头的扇贝实惠。
2、闭口不开口
扇贝光个头大也不行,关键是还要鲜活新鲜。扇贝一般很早就被运离码头,而快速转运到邻近的各个城市。但是,有些水产店当日没有卖出去的扇贝,一般会加冰冷鲜保存后,第二日继续再出售。这扇贝是否是当日的鲜活扇贝,只要看一下是否有开口的就可以了。一般鲜活的扇贝是闭口的,哪怕偶尔张开一个小口透透气,轻轻一触也会快速关闭。张口的扇贝基本就是死扇贝,大多不新鲜。
3、挑选扇贝还要看时间:如果上午去选购,扇贝有较多开口的,那肯定是昨天没有卖出去的扇贝,最好不要买。如果基本没有开口的扇贝,那就是当日的鲜活扇贝,就可以放心选购了。如果下午去选购,那就要挑闭口的扇贝,开口的扇贝绝不能挑选,大多不新鲜。
六、扇贝怎么挑选?
干贝:主要是用贝类中扇贝、江瑶贝和明贝,经煮熟将其闭壳肌肉剥下洗净晒干而成的干品。
优质的色泽黄而有光泽,表面有白霜,颗粒整齐,不碎又无杂质,肉坚实饱满、肉丝清晰、粗实、身干、有特殊的香气,味鲜、淡盐。
反之次之。
鲜贝:挑选主要是看其颜色和亮度,比较亮,颜色好看的就是新鲜的扇贝,反之就是次扇贝。
其次,要露肉。扇贝属于双贝类,即上下两边也会长肉,生猛的扇贝张开口,会发现上下也有肉凸出来,因为活生生的扇贝是依靠这两块肉去吸食微生物的。死了的扇贝那两块肉就会向中央缩进去。