一、酸菜鱼加蛋清做法？
一是去除腥味，二放蛋清的鱼比较滑嫩，吃起来口感好。
酸菜鱼的做法，首先准备材料：
草鱼：一条、酸菜：1袋、蒜：1个、泡椒：5个、花椒、姜、干红椒、白芝麻、小葱、鸡精、盐、生粉、蛋清、料酒、油、白开水：适量。
1、把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，然后鱼骨和鱼片分别倒入料酒、生粉、蛋清盐，抓匀，静置15分钟。
2、酸菜用水浸泡冲洗干净，然后切好备用。
3、锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
4、锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
5、锅中放入酸菜翻炒，然后加入开水
6、把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）
7、在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面
8、把全部鱼片迅速放好
9、用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
10、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
11、用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
12、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
13、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。
二、酸菜鱼的鱼片怎么浆？
准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行浆，做法如下：
准备材料：蛋清、草鱼片、淀粉、油、姜丝、葱、酸菜、鸡粉、老抽、胡椒粉。
一、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。
二、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。
三、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。
四、中小火煮6分钟。
五、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。
六、出锅即可食用。
三、红福人家酸菜鱼佐料的家常做法？
1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。
2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。
3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。
4、中小火煮6分钟。
5、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。
6、出锅即可食用。