一、炒细鱼的做法？
青椒细鱼
原料：风干的小鱼200克，青椒50克，红椒20克，西红柿30克。
调料：色拉油800克（约耗100克），姜米、蒜米各5克，A料（盐、味精各5克，鸡精3克，白糖、芝麻油、美极鲜酱油各2克）。
制作：
1、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入风干的小鱼，小火浸炸至质地香酥，捞出控油，放入盘中。
2、剩余的原料切成小丁。
3、锅内留底油，烧至五成热时，放入切好的蔬菜丁、姜米、蒜米爆香，倒入A料调味，出锅装入味碟中，搭配风干鱼食用。
二、爆炒小干鱼的家常做法？
将小鱼干冲洗干净后放入碗中，碗中倒适量的清水，加少许白醋，将小鱼干泡软，大概泡一小时左右
小鱼干泡软后，捞出用清水冲洗干净沥干水分备用
生姜切丝，大蒜切片，葱切葱花备用
青、红尖椒切段备用
锅中放油，开中火
油热后放入沥干水分的小鱼干煸炒，将小鱼干炒酥，大概三分钟左右盛出沥油
锅中倒适量的油，油热后放入切好的生姜丝、蒜片、葱花
翻炒出香味
放入青、红辣椒段、小鱼干
加适量的料酒、食盐、生抽、白砂糖，去腥提鲜，翻炒均匀后关火出锅
三、油爆小鱼的正宗做法？
1、小鱼干用清水泡一个小时之后清洗干净，建议将头部去掉（多洗几遍，洗不干净有沙子），用厨房纸沾干水分备用。
2、锅内倒入少许油（一定要少），把沾干水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后放入盘中备用。
3、锅内再倒入少许油，放入生姜丝炒香，倒入辣椒丝断生后放入煎好的小鱼干翻炒两下，根据口味适当加入盐、料酒、生抽，出锅前放入少许糖（白糖起到提鲜作用）。
4、出锅盛入盘中，开吃。
四、葱椒鱼的做法炒小鱼？
食材清单:小鱼仔适量，葱姜蒜适量，酱油适量，盐适量，食用油适量，水适量。
做法:
1、葱切细，姜切片，蒜拍扁。
2、小鱼仔洗干净挖干净肚肠，备用。
3、锅加热后，再放油加热后放小鱼仔。
4、煎两面焦黄，要慢慢翻不然容易碎，中间油不够可以再加油。
5、煎好一面再翻另一面以后放葱姜蒜。
6、香味飘出放2小勺酱油，少量的盐和水，配干饭盐可以不放或少放。
7、等要收汁散上葱花，装盘即可。
五、油爆小鱼做法？
1、小鱼干用清水泡一个小时之后清洗干净，建议将头部去掉（多洗几遍，洗不干净有沙子），用厨房纸沾干水分备用。
2、锅内倒入少许油（一定要少），把沾干水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后放入盘中备用。
3、锅内再倒入少许油，放入生姜丝炒香，倒入辣椒丝断生后放入煎好的小鱼干翻炒两下，根据口味适当加入盐、料酒、生抽，出锅前放入少许糖（白糖起到提鲜作用）。
4、出锅盛入盘中，开吃。
六、油爆小鱼干怎么做？
油爆小鱼干
食材：小鱼干300克、辣椒1个、青葱1根、老姜3片、香叶2片、八角1个、桂皮1片、生抽2匙、细砂糖1小匙、香油数滴
制作步骤：
1、这个就是所谓的小鱼干，在大超市都是有的。
2、鱼干一般是直接晾晒所以使用之前一定要清洗干净，反复清洗大概5次。
3、用于增加香味和去腥的香料要准备好
4、锅热油后倒入香料进行爆香，待微焦黄的时候全部捞出丢弃。
5、再倒入清洗干净的小鱼干进行油炸
6、待炸至金黄的时候就可以捞出了，加入调味料及辣椒碎搅拌搅拌就是美味了。
七、炒小鱼家常做法？
主料:
小鱼仔200克
柿子椒 3个
辅料:
红辣椒 1个 姜2片 料酒 2勺 油盐适量
青椒炒小鱼仔的做法:
步骤1 准备好原材料
步骤2 热锅凉油， 放入小鱼仔进去煎
步骤3 待一面煎至定型后再放一面煎，这时放入姜丝一起煎
步骤4 双面煎好后加入适量的料烹一下
步骤5 收干后加入青椒进去翻炒
步骤6 翻炒至青椒变后加入适量的盐调味， 盛入盘中， 表面上撒上些红椒圈即可
八、油爆鱼最正宗的做法？
1、鱼适量，食用油适量，盐适量，孜然适量，面粉或淀粉适量。
2、在市场上买了的鱼去内脏洗净，备用。
3、鱼中放入适量的盐，腌制10分钟左右。
4、锅洗净放入适量的食用油。
5、鱼全部沾满淀粉或面粉。
6、油热后把沾满面粉的鱼放入油锅中炸。
7、炸至微黄把鱼捞出来。
8、稍凉，在将鱼第二次放入油锅中炸，炸至鱼金黄色，捞出控油。
9、将鱼放入盘中，撒上适量的孜然粉，酥脆的鱼做好了。