一、鱼虾合炒做法？
步骤 1
鲜活的小鱼小虾冲洗两次
步骤 2
锅里下油，放姜丝爆香，下小鱼小虾翻炒
步骤 3
下葱。加少许糖，酱油，耗油，盐翻炒
二、湘味炒虾怎么做？
步骤湘味大明虾的做法（海鲜菜谱）
湘味大明虾原材料：大虾大蒜（切沫）姜（切沫）野山椒（切沫）葱花（切小段）紫苏（切沫）八角桂皮山椒干红辣椒湘味大明虾1锅中放适量水，放入八角、桂皮、干红辣椒、花椒，再放入适量盐，待煮10分钟。
（主要煮虾子用）
湘味大明虾2把紫苏沫、姜沫、大蒜沫、野山椒放入碗中，放适量盐，放入葱花段。
湘味大明虾3放入适量辣椒粉，放入一点耗油，再把刚才锅中煮的香料水放入碗中调味。
湘味大明虾4再放入适量蒸股鱼油，还可以放一点点生抽，淋在吓上的汤汁就做完了，把虾子捞出，放入煮沸的卤汁水中，煮至虾子变色黄润为止，淋上汤汁，即可。
三、长沙葱炒大虾怎么做？
把虾去筋，用油爆熟，然后放入香料和葱一起翻炒，直到香味溢出即可出锅食用
四、湖南炒小河虾家常做法？
湖南炒小河虾的家常做法
材料：新鲜的小河虾300克、青椒50克、姜一小块、油、盐、胡椒粉、料酒、生抽
做法：
1、小河虾去掉头部，全部清洗干净沥干水
2、加少许料酒和胡椒粉腌制片刻
3、青椒洗干净后切成圈，姜切成丝
4、锅热油，放入小河虾爆炒，炒至变色外壳焦香后捞出备用（油比平时炒菜要多一些）
5、洗锅后重新放油烧热，放入青椒和姜丝炒香。
6、再放入炒制过的小河虾一同翻炒，
7、加盐、生抽调味翻炒均匀即可。
五、辣椒炒鱼仔的湖南正宗做法？
主料:
小鱼仔200克
柿子椒 3个
辅料:
红辣椒 1个 姜2片 料酒 2勺 油盐适量
青椒炒小鱼仔的做法:
步骤1 准备好原材料
步骤2 热锅凉油， 放入小鱼仔进去煎
步骤3 待一面煎至定型后再放一面煎，这时放入姜丝一起煎
步骤4 双面煎好后加入适量的料烹一下
步骤5 收干后加入青椒进去翻炒
步骤6 翻炒至青椒变后加入适量的盐调味， 盛入盘中， 表面上撒上些红椒圈即可
烹饪技巧
1.煎小鱼仔的时候一定要先将鱼仔沥干水分， 煎鱼时要多加点油（我的油就放的不够多， 所以鱼有些松散）；
2. 用料酒烹一下，直至其挥发能帮助小鱼仔去腥；
3. 炒的时候尽量少翻动， 避免鱼过碎
六、湘菜小鱼小虾的做法？
食材清单
青椒若干
干的小鱼仔若干，我就是随手一抓
葱姜蒜若干
料酒，醋，酱油，糖，盐
烹饪步骤
1/4
青椒，葱姜蒜切好备用！小鱼仔过水洗干净，沥干水！
2/4
热锅热油放入小鱼仔不停的翻炒，有点金黄的时候放入葱姜继续翻炒！然后放入少许料酒，兹啦一声，很诱惑！哈哈哈！
3/4
倒入少许醋，翻炒几下放入青椒，等到青椒炒的差不多熟了再放入酱油，蒜，糖，盐
最后一步
翻炒几下就可以出锅了
七、洞庭湖小鱼虾做法？
1
将虾反复冲洗干净，沥干水分。
2
葱花、姜丝切好备用。
3
锅内热油，放入姜丝翻炒几下。
4
在放入葱花炒香。
5
倒入江虾，大火翻炒。
6
加入料酒。
7
加入海鲜酱油翻炒。
8
加入适量的盐继续翻炒，炒到锅内没有水，且能闻到虾的香味即可关火。
9
最后撒入适量的小葱翻炒几下出锅。还可以加入韭菜一起炒韭菜切段味道更好
八、湘潭油爆虾做法？
食材：青虾300g、姜3片、葱3段、辣椒4个、白糖1勺、油3勺、料酒1勺、香醋1勺、盐1勺、生抽1勺、味精半勺、香油少许。
步骤：
1、把新鲜的青虾先在盐水中浸泡一下，然后把虾线挑出来，可以用牙签，再把虾须、虾脚等剪掉，多洗几遍，洗干净捞出，沥干水分备用。
2、把姜、葱洗干净、姜切末、葱切丝，把干辣椒洗干净切段，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把虾放进去，翻动几下，迅速捞出。
3、然后稍微沥下油，再放入油锅中，就这样反复炸炸三次，炸至虾壳鱼虾肉看上去有点分离了，并且外壳酥脆，就可以了。
4、锅里留底油，把辣椒、姜末、葱丝放进去，炒出香味，加入盐、味精、白糖、香醋、生抽、料酒小火翻炒均匀。
5、等到料汁变得黏稠的时候，把炸好的虾放进去，翻炒均匀，再淋上香油，撒上葱丝翻炒均匀即可出锅装盘
九、爆炒小虾家常做法？
食材:
小河虾200克、姜1片、小葱2棵、食盐1/4小匙、生抽1大匙、料酒1大匙、白砂糖2小匙、陈醋1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉少许、蒜4瓣、植物油1.5大匙、红尖椒1个
1
将河虾洗净，沥干水备用；分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状
2
炒锅放入1.5大匙油烧至8成热；烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀
3
炒锅内倒入河虾，用中火快速翻炒；虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆
4
加入姜、葱、蒜及红椒圈；继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁
5
用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘