一、潮汕干鱿鱼的做法大全？
1、用酒精烤；
2、半干鱿煮十秒后捞起手撕；
3、干鱿与白萝卜猪骨同煮煲汤；
4、微波烤鱿鱼。
二、潮汕鱼饭鱿鱼吃法？
吃法很简单的，大家可以学个简单的做法。
1、新鲜的鱿鱼去除内脏，清洗干净。
2、将海盐均匀得涂抹在鱿鱼身上，腌制1个小时以上。
3、将腌制好的鱿鱼洗净。
4、将鱿鱼放进蒸笼。
5、隔水大火蒸10分钟即可熄火。
6、做好的鱼饭放凉，加保鲜纸放进冰箱冷藏2个小时即可食用。
三、鱿鱼饭做法？
先将鱿鱼在热水焯一下。通常我都是水开了转小火。只要看到鱿鱼卷成花了就捞出。时间长了就咬不动啦。
炒锅倒油。油热下姜，蒜。炒出香味，放入鱿鱼花，倒料酒，老抽少许，接着放菜类。两勺蕃茄酱，糖，盐。最后快出锅的时候放鸡精和水淀粉勾下欠就可以出锅啦。
米饭是盛在碗中。然后倒扣盘里就可以啦。
四、潮汕鱿鱼饼做法？
1. 鱿鱼，胡萝卜，韭菜切碎。拌入面粉，加一个鸡蛋，盐少许，牛奶少许，水少许
2. 锅里少许油，把拌好的鱿鱼饼料放入锅里煎就可以啦。
五、潮汕蛤蜊饭做法？
用料
蛤蜊 16个 ，米 1杯 ，味啉 10ml ，油菜花 8支 ，白葡萄酒 10ml ，香菇 3枚 ，盐 少许 ，生姜 4片
蛤蜊饭的做法
让蛤蜊吐沙，洗去壳上污垢，和虾一起配姜煮熟，把肉取出备用。
香菇切粒，备用。
米洗好加少量水混入香菇入锅蒸，油菜花切成1.5cm长，盐水白灼。最后将油菜花，蛤蜊，虾仁拌入蒸好的米饭中，淋上调好的白葡萄酒和味啉。
六、潮汕牛肉饭做法？
主料
潮汕牛肉、土豆、洋葱、杏鲍菇
辅料
番茄膏、干邑中筋面粉、玉米淀粉
步骤
1.牛肉部分选的是潮汕牛肉（价格为32.8/120g），用沸水煮10-15秒，把牛肉烫熟后取出。
用热水冲洗血污，或者用水龙头直接冲洗
2.半个洋葱、半个杏鲍菇、半个土豆，都切成0.5cm左右的小丁。
3.酱汁：小半勺糖、1.5大勺酱油、1大勺蚝油、大量黑胡椒，搅拌均匀后加一点点水。
4.用中小火把洋葱炒软，然后加入杏鲍菇稍微炒一下，再加入土豆炒3分钟左右。
5.蔬菜炒软后加入酱汁，开中大火把酱汁煮沸。
6.煮15分钟后，加入牛肉翻炒均匀，然后加入一勺老抽。鸡饭老抽，可以搭配海南鸡
7.把牛肉浇在饭的上面，撒上一些麻椒粉、香葱，增加风味，这样一份牛肉饭就完成了。
七、砂锅饭做法潮汕？
材料
主料：硬豆腐：半块米：两份水：430cc昆布：1张6cm*4cm自然盐：半小匙---
A酱油：半小匙---
A青豆：半杯（干品约30g放水里浸）胡罗卜：中半根鲜菇：半朵芝麻油：2小匙---
B酱油：2小匙---
B盐：少许---B
做法
1）用筛网掏好米去水份，放米和水、昆布入砂锅待二十分钟。
2）豆腐用干布包住去水份。
3）在1）里调入A味料，开小火。（砂锅容易烧焦，所以要点在用小∼中火慢慢烧到沸腾）
4）在平底锅倒入芝麻油炒胡罗卜，接着小心放进豆腐（不要让它碎了）继续炒，再倒入鲜菇和调味料B。
5）待砂锅煮开，迅速捞出昆布。用勺子从砂锅底部搅拌上来（因为底正是容易焦的地方）。接着把4）调好的菜全部倒入砂锅，再用小小火煮12~13分钟。（这些动作都要快）
6）取出的昆部细切。
7）饭熄火后蒸发十五分钟左右（这期间不可以打开盖）
8）开盖放入切好的昆布，再把这些饭全盛到碗里即成。
八、潮汕猪脚饭做法？
1. 准备材料，猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎。
2. 在一灶放上砂锅，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下猪脚，炒至变色。
3. 放入适量甜醋，大量蚝油（调味主力，请使劲放！），少许老抽（上色用）。
4. 再继续翻炒一会儿，调料均匀后，移至砂锅中。（如果想入木耳、腐竹、黄豆之类的就此时放。）
5. 放入一颗八角，待砂锅预热好，大火煮开，然后盖盖，小火炖一小时以上。
九、潮汕饭鱼做法？
用料
红眼鱼 5条
粗盐（腌制用） 鱼重量的10%
粗盐（煮鱼用） 水重量的5%
白菜叶子 5-6瓣
潮汕最特殊的饭--鱼饭的做法步骤
步骤 1
space
鱼宰杀清洗晾干水分，用鱼的重量的10%的盐腌制，一定要用粗盐，细盐的话会很咸。
步骤 2
space
把盐涂抹在鱼身上，要均匀，用这么大量的盐腌制的目的是利用盐的渗透压让鱼肉紧致。一般腌制两个小时就好了。
步骤 3
space
两个小时后，取一竹制的竹篮，底部铺上白菜叶，目的是为了去除一部分的鱼腥味，吃起来还有淡淡的白菜香。
步骤 4
space
把刚刚腌制好的鱼一条一条拿出来抖掉鱼身上的盐。然后排放在竹篮里面。尽量靠紧，这样煮的时候不容易散开。
步骤 5
space
这是刚刚腌制鱼的盆里剩下的盐，大部分的粗盐还是留在盆底的，不会导致鱼太咸。
步骤 6
space
取一锅，倒入能没过竹篮的水，然后加入盐，这个盐量根据水量来算，大概5%的盐。1千克水放50克盐。
步骤 7
space
大火把盐水烧开，放入鱼，中火煮（是直接放水里煮不是蒸哦）10分钟就好了。
十、鲜鱿鱼家常做法潮汕？
用料
姜丝 40克
香菜 3根
胡椒粉 15克
腱子肉 200克
鲜鱿鱼（一只） 630克
水瓜 1条
潮汕鲜鱿水瓜粥做法步骤
步骤 1
拆开吸塑袋，整个大鲜鱿超长，我这只是拿起它的身子，如果连头都铺出来，应该和我整个手臂一样长，新鲜的鱿鱼，只要看颜色，吃的口感，完全能分辨出来。
步骤 2
步骤：1.水瓜削皮切粒待用。鱿鱼切块开花待用。腱子肉打肉沫，把米饭提前煮干 2.腱子肉沫和水瓜打汤，把米饭倒进去熬煮，煮到差不多米粒膨胀沸腾，把鲜鱿和姜丝放进去滚开，继续煮十来分钟到米汤有点浓度粘稠勺两三勺肥油和朥粕淋上粥，撒盐和胡椒粉，再撒点炸蒜蓉和芹菜芫茜碎，一阵鲜香扑鼻而来。
步骤 3
看看鱿鱼真的超超鲜美，对比我在家里附近买过的鱿鱼和市场买的，真是天壤之别。两年我们汕头好多卖海鲜的商家都在微信上冰鲜卖，这些都挺好的，我爸给我寄过好几次就是从鱼港码头跟他们在打捞收货寄来的，而市场上那些是要经过一手撒上保鲜剂，这是秘密。
步骤 4
鱿鱼开花很漂亮，切法：把鱿鱼开边摊开用刀子斜斜顺时轻轻裂开，再反方向，形成交叉再裂开，煮出来就卷起来开花。