一、酸菜炖鱼头正宗做法？
酸菜炖鱼头是以鱼头、酸菜为主料制作的菜品。
中文名
酸菜炖鱼头
主要食材
鱼头
辅料
酸菜、葱片、姜片
调料
盐、胡椒粉、料酒
原料：鱼头1个重约800克，酸菜300克，葱片10克、姜片8克、盐6克、胡椒粉3克、鸡精5克、料酒l5克、色拉油80克、醋l0克
制法：
1、酸菜切碎，鱼头洗净。
2、锅内入色拉油烧热，放入鱼头稍煎，下入酸菜末煸炒出香味，加水烧开，放入葱、姜、料酒、醋、盐、胡椒粉、鸡精，炖至入味即可。
二、东北酸菜炖鱼头的做法？
1、主料：草鱼1条（2斤半左右），东北酸菜2斤。
2、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。
3、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。
4、把去骨后的鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。
5、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头，鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。
6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。
7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。
三、酸菜炖鱼头的做法？
1、主料：鲤鱼350克，酸白菜250克。
2、辅料：鸡蛋清15克。
3、调料：植物油，盐，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克。
4、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；
5、将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；
6、将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
7、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅，
8、用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。
四、酸菜鱼头炖豆腐的家常做法？
步骤一。备料：鱼头，酸菜，豆腐，生姜，葱
步骤二。豆腐切小方块，酸菜切小段，葱切花，葱白切段。
步骤三。热油，放入鱼头煎，煎至两面金黄
步骤四。放入生姜，葱白。
步骤五。适量得老酒去腥调味
步骤六。倒入开水，没过鱼。
步骤七。放入酸菜，烧开。
步骤八。倒入豆腐，轻轻翻炒
步骤九。少许盐巴调味。
步骤十。少许鸡精调味。
步骤十一。下入辣椒，撒上葱花
步骤十二。出锅
五、酸菜鱼头汤最正宗的做法？
主料:大草鱼头1个、酸菜适量
辅料:豆芽适量、料酒适量、胡椒粉适量、土豆1个、葱适量、盐适量、淀粉适量、大蒜2片、酱油适量、姜5片、香菜适量
鱼头酸菜汤的做法步骤:
1.鱼头加入姜片、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。
2.锅放油，加两颗蒜扁香后倒入鱼头翻炒断生。
3.炒鱼头断生后加入热水、酸菜、土豆片闷煮10分钟。
4.最后在加入豆芽煮一下，放盐、胡椒粉调味，撒上葱花和香菜。
六、鱼头炖酸菜正宗做法酸菜要泡多久？
酸菜要至少泡一个月以上的酸菜。鱼头炖酸菜首先要炒泡青菜。然后将鱼头清洗干净、加入料酒去腥，下锅煎至两面黄，加入高汤，放入酸菜、泡椒等佐料，泼热油。酸菜含有较多的有机酸，食用之后能够促进唾液和味酸分泌，开胃健食，增强消化的功能。
七、酸菜鱼头王刚？
1、炖酸菜大头鱼，做法：酸菜切碎，鱼头洗净。锅内入色拉油烧热，放入鱼头稍煎，下入酸菜末煸炒出香味，加水烧开，放入葱、姜、料酒、醋、盐、胡椒粉、鸡精，炖至入味即可。
2、配料：盐6克、胡椒粉3克、鸡精5克、料酒l5克、色拉油80克、醋l0克。
3、酸菜切碎，鱼头洗净。
4、锅内入色拉油烧热，放入鱼头稍煎，下入酸菜末煸炒出香味，加水烧开，放入葱、姜、料酒、醋、盐、胡椒粉、鸡精，炖至入味即可。