韩国泡菜的腌制
卷心菜泡菜(양배추말이김치)
材料：卷心菜1棵（大粒盐1杯 、水2杯）、苏子叶30张、萝卜1/3个、水芹菜100克。
调味料：蒜泥2大匙、姜末1小匙、虾酱1/3杯、辣椒面1/2杯、白糖1大匙。
做法：
l 卷心菜切掉粗茎展开，用盐水腌渍1小时，菜叶柔软后洗净。
2 苏子叶用流水一张张洗净。
3 萝卜按卷心菜长度切成细丝，水芹菜也按卷心菜长度切成段。
4 用备好的调味料兑成调味酱，把萝卜和水芹菜各自拌匀。
5 卷心菜展平铺上苏子叶，上面摆上（4），像紫菜包板一样卷起来。
6 放一天使其入味后，食用时切开即成。
萝卜缨泡菜(무청김치)
材料：萝卜缨5捆 （大粒盐1杯 、水10杯)，小葱100克。
调味料：辣椒面l杯，鲥鱼酱1/2杯，凉米饭1/2杯，洋葱1/2个，梨1/4个，蒜2头，姜1块，白糖2大匙，精盐1小匙。
做法：
1 萝卜缨要留一点头切下，摘去老帮洗净， 用盐水腌渍。
2 小葱切成4厘米长的段。
3 辣椒面里加入鲥鱼酱、凉米饭、蒜、姜、白糖、洋葱、梨、用搅汁机磨成末， 做成调味酱。
4 将腌渍好的萝卜缨用清水反复清洗后控去水，加入小葱和调味酱拌均匀。
小萝卜泡菜(총각김치)
材料：萝卜1捆（大粒盐1杯，水2杯）香葱80克。
调昧料：辣椒面1杯、虾酱1/4杯、面条鱼1 / 4 杯、凉米饭3大匙、蒜1头、姜1大块、洋葱12个、梨1/4个、甜味剂1大匙。
做法：
１ 小萝卜选用小而坚实的，掐去黄叶。用刀轻轻削去皮， 剜去萝卜缨旁边的硬皮，去泥洗净。
２ 小萝卜大的在头部剞一刀或两刀，小的则不用剞，撒上 大粒盐，均匀地浇上水，腌渍1-2个小时，捞出控水。
３小葱也和小萝卜一起稍加腌渍，用搅汁机将调味料磨成末，做成调味酱。
4 把小萝卜和小葱放入大盆内，用调味酱拌均匀。
5 将适量小萝卜和小葱放一起拧成一个个小把，一层层 码入缸内。
萝卜块泡菜(깍두기)
材料：萝卜１个(大粒盐1杯)，萝卜缨50克，香葱50克。
调味料：辣椒面1杯，凉米饭l2杯，洋葱1个，梨1/２个、虾酱1/２杯、蒜１头，姜1/2个，红辣椒2个。
做法：
1 用刷子洗净萝卜，用去皮刀去皮。如果用刀尖刮皮，萝卜很快就会变软， 须注意。萝卜切成2.5厘米见方的丁，萝卜缨切成3厘米长的段。
2 在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐，腌渍3分钟后捞出待用。
3 香葱切成3厘米长的段，红辣椒去籽。
4 将辣椒面和其余调昧料都放入搅汁机磨成末，做成调味酱。
5 将萝卜、萝卜缨和香葱用调昧酱拌匀即可。
萝卜水泡菜(동김치)
材料：萝卜10个（大粒盐2杯)，香葱200克，青嫩芥菜150克，腌辣椒100克，白梨1个包囊用料：大葱根10个，干辣椒籽1/2杯，蒜3头，姜2大块，刺松藻30克。
盐水：水15杯，大粒盐4大匙。
做法：
1 萝卜切去缨子洗净，撒上大粒盐腌渍约2天。
2 香葱和芥菜要洗净控水，待萝卜腌至一定程度时一同腌渍。腌好后，每二三根挽成一小把。
3 把腌辣椒捞出洗净。白梨带皮洗净，切成4块。
4 蒜和姜切成厚片，和葱根、辣椒籽、蒜、姜、刺松藻一道用纱布包裹起来。
5 把腌渍好的整萝卜层层码大缸内，中间放入用纱布包好的调味包。
6 放入腌辣椒、芥菜、白梨、香葱，倒入盐水即可。
香葱泡菜(파김치)
材料：香葱500克(鲥钱酱1/2杯)。
调昧料：辣椒面2/3杯，糯米糊1/2杯，蒜泥3大匙，姜末2小匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，芝麻1大匙。
做法：
1 香葱切去根，搓洗干净后尤其盛入盆中，取半鲥鳃鱼酱浇在葱白处腌渍。腌过程中 出水，所以葱叶也自然能被腌渍入味。中途上下翻动一次，以便腌渍均匀。
2 用剩余的鲥鱼酱浸泡辣椒面，泡开后加入糯米糊和其余的调味料做成调味酱。
3 将掩渍好的香葱用调味酱拌匀即可。
韩国泡菜制作方法.
辣白菜做法一:
主料：东北大白菜、尖辣椒
配料：咸盐、苹果梨、白糖等
做法：1，大白菜洗净凉干，时间大约在一两天左右。2，将尖辣椒洗净切碎，苹果梨切丁，然后用稍多一点的咸盐与适量的白糖拌均，放置两个小时后，用手灌入整棵白菜叶子之间。3，把处理好的大白菜摆放到缸里，封好，置于干燥阴凉卫生的地方。4，温度保持在零上1度至10度之间发酵，时间应该在一个月左右，或更长。
关键：1，大白菜要用东北秋天的散棵半大的白菜，最好是那种没有完全长大的趴拉棵子白菜，南方包心状大白菜绝对不行。白菜不可切开，更不可切块，只能在吃的时候捞出切半或切碎。2，辣椒要用半红半绿的尖椒，不可全红也不可全绿，它直接涉及到作出后的辣白菜的色调、口感和味道。3，苹果梨是延边地区特有的苹果与梨杂交的水果，具有苹果与梨的共同优点，好吃异常。好像美国也有叫苹果梨的水果，但不行。苹果梨的放入绝对不是可有可无的，它关系到辣白菜腌制的酸度和那种无法言表的地道酸味。4，做辣白菜最最关键的在于发酵，没有成功的发酵过程就不会做出真正味道的辣白菜。一切缩短或代替发酵过程而做出来的辣白菜都不是真正味道的辣白菜。5，在腌制辣白菜的过程中可以放入一些整个的小白萝卜一同腌制，这样腌制出来的小白萝卜也非常好吃，味道特别，延边朝族女人亲切地叫这种腌制好了的小白萝卜为小伙子，名副其实啊：）
辣白菜做法二:
1.剥去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。
2.清水漂洗去盐味，挤干水分。
3.姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，不过用不了1整只哦，
4.辣椒面，盐，味精 ,加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀
5.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
6.把辣椒糊调匀 ,开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹哦 ！
7.放进容器，盖好盖子！放进冰箱。放二十天
方法三:
1.选一棵或几棵大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。
3.用水冲洗，然后控水10分钟。
4.制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
5.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，
6.涂抹均匀。
7.用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃。