一、韩国泡菜有害吗？
不能一概而论地否定腌制食品。实际上，只有那些腌制时间很短（在两三天到十几天之间）的腌菜才是危险的，因为它们含有大量有亚硝酸盐；而腌制一个月以上的腌菜是安全的。韩国泡菜腌制时间较长，而且加入了大蒜、辣椒等调味品，对有害菌有抑制作用，也能大幅度降低亚硝酸盐的生成。据韩国食品科学家的研究，朝鲜泡菜不仅亚硝酸盐含量非常少，而且含有对健康有益的大量乳酸菌。还有研究证明，优质的朝鲜泡菜有利于提高人体抗病能力。所以，你尽可以放心地吃朝鲜和韩国泡菜，只是应当注意，它的含盐量偏高，血压高的人尽量少吃。
韩国泡菜一般发酵7到8天,亚硝酸盐就会减少到对人起不到伤害.
二、四川泡菜与韩国泡菜有什么区别？
引言:一提到泡菜，许多喜欢吃泡菜的小伙伴们就能够想到世界三大泡菜，分别是韩国的泡菜和欧洲的酸泡菜，还有我国四川的泡菜，它们都非常的知名，有些小伙伴们疑惑，韩国泡菜和四川泡菜有什么区别呢？
一、食材上的区别
四川泡菜最大的特点是食材类型丰富，只要是绿色蔬菜，几乎都可以做四川泡菜。比如黄瓜，芹菜，萝卜和豇豆，甚至是辣椒大蒜等都可以用作四川泡菜的原料。但是韩国泡菜多用白菜作为原料，也就是我们经常在韩剧里面看到的辣白菜。
二、腌制方法不同
四川泡菜的做法比较简单，而且是名副其实的“泡”菜。因为制作它只需要把食材装在一个密封的容器中，加入花椒、盐和适量的水就可以了。整个过程要避免无生水和无油。而且四川泡菜的腌制时间不需要很长，快则一两天，慢则两周左右即可。而韩国的泡菜更偏重于“腌”，搭配的是海盐、苹果、梨和辣椒面，整个过程不需要加水，是先把白菜用盐腌出水，然后把各种配料做成酱汁，涂在白菜上进行腌制，发酵。在厌氧型环境下，经过乳酸菌发酵而成。不需要像四川泡菜那样密闭的环境。而且生产周期相对于四川泡菜更长。
三、口感和营养不同
这两种泡菜都有自己不同的特色，四川泡菜酸脆爽口，比较解腻，可以助消化。韩国的泡菜是甜辣的口感，非常下饭。四川泡菜在用盐方面略少，而且是因为在纯厌氧的环境下，所以亚硝酸盐的含量比较少。而韩国的泡菜环境是兼性厌氧型，在加上无水，而且含盐量高，所以亚硝酸盐的含量也略高。在营养方面，四川泡菜稍微占优势。
每个人的口味都是不一样的，有些人喜欢吃甜辣口的话，可能就会更喜欢吃韩国泡菜。有些人喜欢酸脆口感的，就会更喜欢四川泡菜。
两种泡菜放的调料是不太一样，四川的泡菜主要是放一些盐和花椒水，韩国的泡菜调料是比较多的，会放一些苹果梨，海盐辣椒面，这样的话两种泡菜的发酵有着很大的区别。
区别就是，泡菜的口感是不一样的，泡菜的制作方式不一样，放入的食材不一样，腌制的时间不一样，泡菜的营养价值也是不一样的。
口感不同，制作方法不同，味道不同，放的辣椒不同，发酵的环境不同。
三、韩国泡菜亚硝酸盐含量曲线
从没有到高，再慢慢到低。
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早。反之温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。
长期食用腌制、熏制的食物这些东西在腌制和熏制的过程中会产生亚硝酸盐，而这种物质有致癌的作用。
四、腐烂白菜萝卜做成泡菜，韩国知名品牌被迫关厂，韩国对食品安全有多严格？
腐烂的白菜，萝卜做成了泡菜，对于韩国人民而言，其实是直接威胁到了全国人民的健康。因为泡菜对于韩国人民是非常重要的。韩国已经计划申请把泡菜和泡菜文化列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产，所以在韩国，如果泡菜出现各种问题，那么对于整个韩国国家而言都是极其重视的，因此采用过期的一些白菜制作泡菜，那么对于整个国家人民而言，都是一件极其恶劣的事情。所以韩国对于食品安全，尤其对于泡菜的安全是十分重视的。
泡菜的主要原料就是各种蔬菜，而且泡菜当中的维生素以及各种矿物质含量十分的丰富，豆类当中含有丰富的蛋白质。在炮制过程当中，其中蕴含的维生素不会受到破坏，所以泡菜的营养价值要更高一些。而且泡菜发酵的过程当中，本身就是富含有大量的乳酸。对于人体有很多的好处。活性乳酸菌可以抑制肠道当中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并且有帮助消化，防止便秘，防止细胞老化，降低胆固醇等等各种作用。
泡菜，因为制作过程当中就有各种的安全问题。所以韩国在制作泡菜当中要求十分严格，而且韩国泡菜的制作讲究也非常的多。每一个家庭都有自己独特的祖传腌制泡菜的方式。品种，口味儿多种多样。我们在看韩国电视剧的时候也不难发现，他们在饮食方面是十分注意泡菜方面的搭配的。
不同的饮食要搭配不同味道的泡菜，才能够体会到不同菜的好吃程度。因为在制作泡菜的过程当中，会积累大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐会对于人体产生很多的危害，所以我们在制作之前采用一些过期的白菜的话，很有可能直接引起食物中毒，引起人的生命安全威胁。
不怎么严格，因为有些食品厂家非常不干净，而且也不利于保障消费者的生命安全，并且有些行为已经被新闻报道了，所以我认为不怎么严格。
韩国对食品安全是非常严格的，他们要求高质量。只要白菜坏了一丁点，他们也是不会用它做泡菜的。
韩国还是比较注重食品的安全问题的，没有将不达标的食品销售出去，足以看出韩国在食品安全上严格把关。