东北的酸菜和南方的泡菜有什么不同？
南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加盐腌制成酸菜，跟南方的加工方法不同。南方菜里很多都会用到酸菜，
选料
南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种
青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。陈放时间可以较长。
白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。陈放时间不长
萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。
野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜，有降血压功能。不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。
做法：将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去泹一（煮至三四成熟）下然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住，用一点米汤（大约两三碗）煮开以后再到进去。将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。比较简便的方法，就是加一些食用醋，这样菜就比较容易酸，菜吃完后，那酸汤可别丢，一边吃酸菜，一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了。
这种方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面…
韩国泡菜跟中国泡菜的区别是什么？
韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜，东北地区称之为“鲜族拌菜”。称之为“泡菜”是不正确的提法。其实“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。韩国冬天腌制咸菜的风俗，历经多年一直保存至今。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。咸菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：咸菜）的饭不是给韩国人准备的。”韩国物资奇缺，因此每顿饭都是萝卜白菜，十分单一。每个家庭制作出来的咸菜，其味道和营养各不相同。如果说哪家韩国泡菜得你宠爱，我个人比较喜欢正一味家的，香甜可口，酸爽辣道。
中国泡菜，这完全有点简化了我们的泡菜，因为我们不同地区都有不同类型的泡菜，而且种类繁多。南方和北方的泡菜可以不同，比如四川泡菜和东北泡菜，四川泡菜的发酵过程会放入红色绿色的辣椒段，当然在蔬菜种类上也会不同，而东北泡菜大量放辣椒不常见。特别是因中餐食材资源丰富，不同地区都会结合当地的食材种类腌制当地各色的泡菜种类。一些地方如果大量产萝卜就会用萝卜泡菜，容易产大蒜的地方也会腌制大蒜泡菜，黄瓜泡菜，卷心菜泡菜等等。
现在我们再来看看韩国泡菜和中国泡菜的区别，我们经常看到韩国泡菜中的辣白菜，上面有一层红色的辣椒粉形成的辣椒酱，这点是不同于中国泡菜的。在泡菜种类上，因为韩国海产资源比较丰富，所以在蔬菜泡菜种类上没有我们多，他们会腌制水果、鱼、肉等泡菜食物。