准备材料基本的材料有：白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等，比如水果、干果选择的多样性，所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道，不可能完全一样。水果一般选用苹果、梨、菠萝、石榴等，干果一般选用杏仁、丁香、松子、栗子等，根据自己的情况使用，买不到就不加，做菜要变通啊。
二 初步腌制白菜 初步的腌制是指白菜要先用盐水腌制一个晚上（约十小时）使其有咸味并帮助白菜去掉多余的水分。
三 腌制辅料 这就是整个制作过程中较繁锁的步骤，泡菜的口味就取决于此哦。这一步要将除白菜外的所有材料腌制在一起，再将其抹在白菜上。
四 装入密封容器 泡菜要紧紧地塞在容器里，并且把容器内的空气排出防止腐败。
五 待发酵 制作好的白菜要先在室温下发酵一至两日再移入冰箱内发酵数日。
材料：
大白菜一棵白萝卜一根苹果一个梨一个葱白一段韭菜一小把芹菜三根洋葱一个生姜一块大蒜五瓣盐160克 辣椒粉250克（不推荐印度辣椒粉）鱼露30毫升咸虾酱两勺柴鱼干一大勺丁香少许干枣几粒杏仁片少许做法： 1.将白菜平均地分为四等分
2 中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。
3 的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。
4 重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。
5 过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料。
6 萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝。7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分.
8 50克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀.
9 蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎.
10 蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀。
11梨分别磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀。12、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放
13 柴鱼干、丁香、杏仁、大枣（切丝）等干果一起放入萝卜丝中拌匀.
14 菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）
15 个大碗上套上干净的塑料口袋备用
16 手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上。
17夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状
18 菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封
19 把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后就可以食用了
朝鲜泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：东南亚菜 家常菜谱
口味：鱼香味 工艺：腌 朝鲜泡菜的制作材料：主料：大白菜5000克。
辅料：白萝卜250克。
调料：甜性苹果250克,甜性梨250克,红辣椒面150克,葱250克,蒜250克,精盐150克,凉清牛肉汤1500克（见本鲜味型）,味精50克。 朝鲜泡菜的特色：咸甜酸辣兼备，清香爽口。 教您朝鲜泡菜怎么做，如何做朝鲜泡菜才好吃 1.将大白菜去根，掰去老帮、坏叶，用清水冲洗干净，沥尽水分。将整棵白菜纵向用刀两破四开，大的三破六开。将苹果、梨洗净去皮，切片去籽、核。白萝卜去根、头，削去皮洗净，纵向一破两开，大的二破四开，横切成片。将葱、蒜切末。2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内，撒入精盐50克拌匀（白菜每片叶间撒盐），腌4小时后，沥尽水分。将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中（或搪瓷桶内）。将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀，撒入每片白菜叶间，将白菜卷好，下入冷牛肉清汤（以淹没原料为准）。用一大瓷盘扣在白菜上，盖严桶盖，放在温度较高之处（冬天放在暖气边），泡三四天即可食用。食用时，将白菜起出沥尽汤汁，切条，码入盘中即成。
我们有正宗的韩国泡菜制作技术及其他特色泡菜制作技术培训视频，手把手的教你做泡菜，我们已帮助好多人利用韩国泡菜技术发家致富了。如需技术支持，请和dtgcjsyjs@sina.com联系，部分目录如下：朝鲜泡菜制作：1.辣白菜 2.辣味桔梗 3.甜辣小根蒜 4.香辣豆腐皮 5.香辣大头菜 6.辣萝卜条 7.辣味海带丝 8.辣味海白菜9.香辣蛰丝 10.香辣蛰冻 11.辣味三片 12.辣味香菜 13.香辣花生米 14.酱苏子叶
15.香辣豇豆 16.腌辣椒 17.酱土豆 18.蒜茄子 19.辣味英菜 20.香辣泥鳅鱼
韩国泡菜的制作工艺 创业项目--0109
家庭泡菜制作
第一集：泡藕、泡苹果、酸白菜、泡萝卜、柠檬瓜条
第二集：日本辣白菜、泡牛角椒、泡芋头、泡甜萝卜
第三集：素泡白菜、泡甜椒、泡胡萝卜、泡大蒜、泡盖兰
第四集：牛肉泡白菜、泡甜酸小萝卜、泡什锦、泡芹菜叶
第五集：泡大葱、泡什锦香菇、泡包菜、西餐泡菜
第六集：牛肉沫泡什锦、包黄瓜、泡蒜苔、泡苦瓜
第7集：纯酸型泡白菜、泡豆芽、泡芹菜、泡甜蒜苔、泡茄子、果汁藕
第8集：甜酸型泡白菜、酸黄瓜、泡冬瓜、西式泡菜
第9集：素泡什锦、酸甘蓝、泡豆角、泡花菜、泡油菜
第10集：泡西红柿、泡柚子、糖醋萝卜、泡荷兰豆、泡地瓜、泡土豆
时令小菜
一、腌香椿的制作，酱姜块的制作，腌茴香的制作 创业项目--0096
酱冬瓜条的制作，腌黄花菜的制作，腌藕片的制作
二、腌蒜苔的制作，酱胡萝卜的制作，腌黄瓜的制作
酱茄包的制作，苹果菲花的制作，酱香瓜的制作
韩式泡菜怎么做？