1、想要辣白菜的颜色比较红，可以选用韩国辣椒面，这种辣椒面不辣，是酸辣的，颜色看起来很红，上色强。另外，在做辣白菜的时候，可以把这种辣椒面和苹果、梨、蒜调制成辣椒糊糊，然后从内到外均匀的涂抹在用盐腌制过的大白菜上，这样做出来的辣白菜味道更美味。
2、选用细辣椒粉
想要辣白菜更红，可以选择用细的辣椒面，辣椒面越细，做出来的辣白菜越红，味道更辣，也可以多放点红色的辣椒酱或者加一点番茄酱。
建议买专门做辣白菜的辣椒面，这种辣椒面比普通的辣椒面要稍微粗一点。
辣白菜是辣脆中带点酸甜，是非常好吃的。一般辣白菜腌制2-3周就可以开始吃了，这个时候口感是最好的。辣白菜腌制十天以内吃起来是新鲜带点甜味；腌制11-45天甜味会慢慢变成酸甜味；腌制超过45天味道就会开始变得很酸，这时候辣白菜就像酸泡菜一样，可以用来做酸泡菜汤，也是非常美味的。
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