粗盐用于主材料的脱水，比如白菜每片均匀涂洒粗盐，两个钟后白菜脱水变软
颗粒状的辣椒面、鱼露、虾酱（负责产生有益的菌）、糖、梨末、韭菜断、小葱断、姜末、蒜末，这些是必放的料，其它材料还有可放可不发的萝卜条，当然萝卜泡菜就不谈萝卜条了。
根据泡菜主要食材的需要还有的要放鱼干、小牡蛎等等
我自己常腌白菜泡菜，以上的材料最好到韩国食品店买，因为韩国的鱼露和虾酱比其它国家的淡些
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