白菜杀的水可以和饺子面吗？

白菜杀出来的水咸中带些苦涩味，最好不要拿来和面。白菜做饺子馅，放盐杀水是通用做法，杀水后的白菜可以去掉苦涩味，口感更好，特别是与瘦肉碎搅拌时更好与瘦肉融合，鲜味更加得到充分体现，如果不杀掉白菜有点苦涩的水分，饺子馅无法提鲜。而白菜杀出来的水更不能用来和面。

如果要用白菜做馅包包子或者是包饺子。那大白菜在剁碎之后一定要先用盐来杀汤。如果白菜不杀汤是没办法包饺子和包子的，剁碎的白菜水分很大。把白菜中杀出来的汤用它来和面是不可取的。一般把白菜杀出来汤都倒掉了。一是盐分比较多，二是白菜中杀出来的汤味道不好。

白菜杀的水可以和面的，这样营养不流失，而且和出来的面筋道，但调饺子馅的时候要稍稍淡点，不然包出来的饺子就太咸了。白菜是北方人冬天最常食用的蔬菜之一，不尽可以新鲜的吃，还可以腌泡菜，做朝鲜族辣白菜，做酸菜等等，炖肉炖鱼都非常好。