简单泡菜的做法
泡菜的营养价值在于蔬菜经过泡制发酵以后，产生了大量的乳酸菌，而乳酸菌对维持人体肠道功能的平衡是大有益处的。以下是专门为你收集整理的简单泡菜的做法，供参考阅读！
简单泡菜的做法
1.先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用
2.往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水
3.在水中倒入50克泡菜盐，(淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸)
4.将水烧开后，彻底晾凉
5.将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入
6.将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒
7.最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。(黄瓜切片，白菜用手撕成片)
8.所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里
9.放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子
10.这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆
泡菜的小贴士
泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。
泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的`“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。
最好选择专业的密封玻璃瓶，不要使用盖子是铁做的，或者一般塑料瓶，如果人多，建议用粗陶泡菜坛。
韩国泡菜简单的制作方法
大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制至白菜变软。倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。
将萝卜、梨、洋葱洗净，切成细丝备用;小葱洗净，切成手指长的长段;生姜、大蒜、洋葱切成细粒备用。
锅洗净烧开水，一点点的倒入糯米粉，倒入的过程中不断的搅拌，防止结块，待成为均匀的糊状后，放凉备用。
将萝卜丝、梨丝、葱段、洋葱粒、姜蒜粒、辣椒粉、鱼露、盐、糖、雪碧都倒入冷却的糯米糊中搅拌均匀，就是泡菜的灵魂-泡菜酱了!
将腌制脱水的白菜平放在案板或直接放在调制好的泡菜酱里，将酱料均匀的涂在每一层菜叶上。
将涂抹好泡菜酱的白菜放在密封容器里，3-5天后就可以吃了。
自制泡菜的注意事项
① 第一步过完水后要尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会，去除一些咸味儿;
② 辣椒粉一定要选韩国代购的辣椒粉，某宝上可以买到，因为韩国的辣椒粉颜色够鲜艳，并且不会太辣;
③ 泡菜酱中加一些雪碧进去，可以让泡菜发酵的更好，更出味道，这是runingman节目中韩国妈妈的泡菜秘籍哦。
韩国黄瓜泡菜的腌制方法
现在很流行做韩国泡菜，但韩国泡菜中的主原料是哪种蔬菜?它和辣白菜的做法一样吗?能多吃吗?相信你和我一样有很多的疑问，现在小编就带你去了解下韩国泡菜的的做法技巧及其营养价值!
QQ图片.png
“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
QQ图片.png
做法一、材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。
韩国泡菜
调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
做法：
第1天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
QQ图片.png
第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了
第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸。
第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。
QQ图片.png
做法二、
作料：辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
配料
大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意
鱼露也叫虾油，源自福建和广东潮汕等地，在闽菜、潮州菜和东南亚料理中盛行用鱼露做菜。
制作流程
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约
15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：把磨细的蒜(多一点，五斤大白菜大约3两蒜)，辣椒粉(根据自己口味而定)，放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露(就像放酱油那样多)，根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。
第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
QQ图片.png
做法三、
原料：白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲。姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐
做法：
1、红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了;
2、把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短;期间要翻动几次;
3、腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧;
4、用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
烹饪技巧
1、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。
2、虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。
3、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。
4、鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。
5、腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
菜品特色
辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，不过现在已经是大众化食品，它酸辣爽口的滋味也深得灰家的喜爱那。
这次是第二次做辣白菜，这次腌了2棵呢。相比第一次，这次做的材料要多一点，口感嘛其实都不错。没胃口的话，就来点辣白菜，绝对能让人胃口大开并且下饭哦。没经验的话，或者人少，可以用娃娃菜来代替白菜，口感更好哦。
和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。并且辣白菜既可生吃，又可熟吃，还可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等佳肴。绝对是美味不分国界的好东西哦，希望大家喜欢。
黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤，还有减肥功效。
韩式腌黄瓜 | 朝族媳妇辣白菜
原料：
黄瓜7根、韭菜50g、虾酱一勺、蒜末一勺、梅子汁一勺、洋葱末一勺、鱼露1.5勺、辣椒面3勺
1. 切黄瓜。
2. 把黄瓜切成两段后再切十字花。
3. 加入大粒盐腌制10分钟。
4. 煮盐水比例为2/8。
5. 煮开的盐水烫一下腌好的黄瓜。
6. 烫一下后捞出冷却10分钟。
7. 把所有的做酱调料放入碗内，搅拌均匀。
8. 切韭菜末。
9. 在韭菜末里加入酱料。
10. 再次搅拌均匀。
11. 把酱料夹在黄瓜的十字花内。
12. 做好的黄瓜可以放在保鲜盒内冰箱冷藏3-7天以上再食用。
小窍门：
煮好的盐水要马上烫黄瓜，并且烫一下就要捞出凉凉。 酱料一定要按自己的口味控制好咸淡。 做好的黄瓜至少腌制3-7天以上，最好感觉有点酸口了再吃，味道是最好的。
我们看多了韩剧以后都知道韩国泡菜是一种韩国国民很常吃的一种食物，现在我们就一起来了分一下韩国泡菜的腌制方法吧。
点击图片进入下一页 (1/2)
韩国泡菜的腌制方法
韩国泡菜的材料
1）蔬菜材料：韩国泡菜的材料一般是按季节来选择的，在春季做萝卜、白菜；而在夏季做的是黄瓜、小萝卜；而在秋季做的是辣白菜、泡萝卜块儿；而在冬季只要有生产的蔬菜都可以用来泡韩国泡菜。
2）现在就以一个大白菜的泡菜为例说明的材料
大白菜1200g，一个个苹果 ，一个个梨，盐150克，辣椒面 50克，糯米粉和姜，蒜适量。
2.韩国泡菜的做法
1）先把材料都准备好，然后再把白菜的根去掉，把外面不有吃的老叶子去掉，然后再横着切开， 然后再在盆内均匀地把盐涂到白菜上面，一般是半棵白菜需要的盐量是7-10勺.
2）这个根据泡菜腌制的时间而定，用盐多腌贩时间就短，用盐少腌的时间就长一些。先把苹果、梨都清洗干净，然后再皮、去核，然后再分别用榨汁机打成果汁。
3）然后再把 姜、蒜切末。再在锅里加入糯米粉，再把果汁倒进去再用中火慢慢煮成糊状，然后等 糯米糊放凉后，再加入辣椒面和 蒜末、 姜末，再把腌好的白菜挤去水分。
4）在每一片白菜上面都涂上材料，然后再放进无油无水的容器里，再密封，再放进冰箱里放上三到五天，就可以吃了。