2021美团黑珍珠餐厅榜单？
上海是当之无愧的环球美食之城！昨天美团“2021黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2021黑珍珠”）放榜，从783家入围餐厅中共遴选出296家钻级餐厅，其中仅上海就囊括了65家黑珍珠餐厅，比第二名城市北京整整多了30家。
从上海入围的榜单来看，有2家三钻餐厅，14家两钻餐厅，49家一钻餐厅。在菜系上，上海也是榜单中菜系种类最多的城市，共覆盖了22类菜系。上海有41家中餐上榜，占比63%，其中江浙本帮菜餐厅有12家，粤菜餐厅9家。上海入榜餐厅在本帮菜、粤菜等菜系基础上进一步丰富，新增了杭帮菜、福建菜、韩国菜，一家主打鲁菜的餐厅获得升钻。
如，新上榜的洋房火锅（新天地店）是富惟丰美食集团旗下的高端餐饮品牌，洋房火锅被誉为火锅届中的“天花板”，尊崇传统港式养生理念，选用世界各地极致原材料。为注重养生、崇尚健康、追求时尚的消费者提供最新鲜、最营养、无添加的极致美味。独树一帜的“洋房火锅”，拒绝了商场的繁华，人群的喧闹，独自藏身于上海新天地石库门的独栋老洋房中，闹中取静，极具特色。
从整张榜单来看，296家上榜餐厅中，三钻餐厅13家、二钻餐厅65家、一钻餐厅218家包括上海在内的一线城市仍是上榜餐厅数量增加最多的主流城市。从菜系分类来看，“2021黑珍珠”共覆盖39类，其中，本帮菜上榜餐厅较去年增加175%，江浙菜上榜餐厅较去年增加167%。
美团高级副总裁张川表示，随着消费升级，中国精致餐饮加速发展，移动互联网发展让手机检索信息、上网“种草拔草”成为新的消费习惯，黑珍珠顺应了形势的发展而产生。
根据《中国精致餐饮行业报告2021》显示，截至2020年底，中国符合精致餐饮标准的门店数量超过6000家，相较于2017年增长72%。此外，美团数据显示，2020黑珍珠新上榜餐厅线上流量涨幅为103%，部分餐厅上榜后线下客流量增长高达50%。2020年中国大陆地区没有一家黑珍珠餐厅因疫情原因关停。
今年是黑珍珠的第四年，力图通过传承、多元、自信三个关键词，串联起中国精致餐饮的内核。张川表示：“美食是文化的纽带，要让中国的美食走向世界，让全世界都能领会到中国独特的味道和文化。黑珍珠会一直坚持下去，做五年、十年、一百年，把中国文化自信的故事讲好，成为一个影响世界的百年榜单。”
＃开始记日记＃1377 期待Peter Zhou的黑珍珠悦味晚宴
2020/11/03 星期二 北京-杭州
耐不住待在北京的寂寞，拉着行李箱，背上双肩背，拄着手杖，出发了。家人担心路走多了耽误蚂陆脚伤的恢复，可是在机场总是要走几步路的，搞得我也有些心虚。办理登机牌时，服务人员看到我的窘境，给我安排了轮椅，直接送到机舱门口。上了飞机空姐们又帮我安排好行李，我坐下没多久，还没起飞就睡着了。
第一次享受轮椅待遇，请服务员给我拍了这张照片。人瘦了，还有一点疲惫的样子。
国航白金卡的服务真是不错。到了杭州，轮椅已经在机舱门口等着我了。与接我的朋友汇合后，直接把我推到停车场。
到了酒店第一件事是喝茶，泡了一壶冰岛古树生普，一个人慢慢喝起来。三杯茶落肚，精神状态回来了。 静下心来处理各种事情，为了朋友修改了后面的行程，决定去南京一趟。接到澳门朋友的电话，商量了月底月初的澳门行程，原本是四月的事情，因为疫情延迟到月底。庆幸的是疫情过后，大家还在健康工作着。
这次来杭州，是参加HYATT集团的黑珍珠晚宴。这个创意是杭州柏悦酒店总经理Peter Zhou提出的。HYATT集团有多家黑珍珠餐厅，Peter把这些餐厅主厨集合起来做晚宴，即是致敬黑珍珠美食指南，更是对集团餐饮成就的一次隆重展现。很荣幸获邀参加这次活动，感谢Peter给我这样一个非常珍贵的学习机会。
晚宴是4日晚上，今晚先和几位黑珍珠大厨吃顿饭。坐下来一看，我全都认识，宁波柏悦酒店的张师傅，杭州柏悦酒店的尉师傅，杭州君越酒店的程师傅，广州柏悦酒店的黄
师傅，上海茂悦酒店的杜师傅，苏州凯越酒店的王师傅，加上Peter和演员周杰。
菜单是尉小俊师傅写的，做给集团的同行让尉师傅压力山大，一餐饭他没吃几口，大部分时间都在厨房。我这个局外人没有压力，吃的很是轻松。吃过很多次尉师傅的菜品了，很喜欢，今天的菜依然喜欢。
肴肉
小排
鸽蛋沙拉
捞汁海螺
熏鱼佐鱼子酱雹卖
糟
沉鱼落燕
30年陈皮蒸东海黄鱼
松露油煎h泰国虾菇佐黑松露
桂花汁核桃烤澳洲牛肉
潮源物逗州酸菜炒两头乌猪手
海南丝瓜煮长街蛏子
秘制椒麻鸭
悦轩咖喱虾
姜汁鱼汤煮奶白菜
雪菜鱼胶煮年糕
菜很好吃，大家聊的也很开心。这一晚Peter说的比较多。他是厨师出身的总经理，从杭州君悦酒店（当时还是凯悦酒店）起步，在不同的酒店做出了四家黑珍珠餐厅，他的工作历程我觉得打开中餐新思路，同时成就了很多餐厅、很多厨师。在我认识的酒店职业经理人当中，Peter无疑是最优秀的那一个。湖滨二八也是大陆中餐第一个进入亚洲BEST50的中餐厅，成为当时很多餐饮企业、很多厨师学习的圣地。我认识他还有一段故事，第一届LALIST世界千家优秀餐厅榜单推出时，作为评委我在巴黎得到第一手消息，当时Peter任职的宁波柏悦酒店钱湖渔港荣列其中，湖滨二八也在，我微信向国内报喜，错把当时杭州凯悦的周国荣当作了周宏斌（Peter的中文名），从程郁师傅那里拿到Peter的微信，俩人聊了一会儿，才知道我们原本不认识。就是这样歪打正着，我和Peter认识了，后来成了好朋友。他把宁波柏悦酒店从亏损做到赚钱，让钱湖渔港成为国内的知名餐厅，又转战杭州，很短的时间又把悦轩做成了黑珍珠餐厅，并造就了尉小俊师傅的成长、成功。这一次更是把几位大厨聚在一起，做一场继往开来的黑珍珠晚宴。晚宴4日晚启幕，令人期待。更期待Peter和他的同事们给我们带来新的精彩。