1. 卤菜素菜大全
八角4克、砂仁2克 、草豆蔻1个、草果1个(拍碎)、丁香1克 、白豆蔻3个、桂皮2克 、小茴香2克 、甘草2克 、三奈2克 、甘菘1克、 花椒5克 、黑胡椒籽1克、、辣椒3个、香菜籽2克、良姜3克、姜片2片、葱段2段(带葱头)。
注意事项:
1.卤水时,保留大葱的根部,可以让卤水香味更浓烈,这是一个小秘密喔,大家可以注意一下。
2.如果大家不会炒糖色,用黄冰糖、老抽代替,都可以的(糖色炒老了,卤水发苦)。
3.猪油一定要足,辛香料只有在油类物质中,才能更好的挥发出本身的特性。
4.一般卤制了豆制品的卤水,容易发馊,不建议保存。
2. 各种素菜卤菜做法
那可就多了去了,可以卤制的素菜有,木耳,腐竹,千层肚,油烙花生米,素基,豆腐干,五香水煮花生,海带丝,贡菜,
荤菜有,猪头肉,猪耳朵,猪蹄,猪肝,猪心,猪尾巴,盐水鸭,五香鸡,烤鸭,鸭脖,鸭翅,鸭爪,鸡翅,鸡爪,猪舌头,五香牛肉,盐水鹅,鸡腿等等
3. 素卤菜的种类图片大全集
最好吃的十种卤素菜有:素鸡、素烧鹅、素烧鸭、素大肠、五香兰花干、糟毛豆、卤水花生、五香茶干、蜜汁干子、糟面筋。卤素菜里好吃的大多是大豆制品,像素鸡、素大肠、五香兰花干、五香茶干、蜜汁干子、素烧鹅、素烧鸭都是豆制品。大豆不但可以榨油,还可以做这么多可口的食品。
4. 卤菜的素菜
有莲藕、毛豆、花生、腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等。以下是卤莲藕的做法:主料:莲藕3节 辅料:卤水适量步骤:
1、卤水的配料有:糖、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、姜等熬成的。
2、准备莲藕3、莲藕去皮洗净4、放入卤水里5、加盖压半小时6、用筷子轻松戳穿即可,再泡卤水里越久越入味7、吃的时候切片8、装盘食用
5. 素卤菜都有哪些菜品
1
猪肉切块。
2
纱布中包入花椒、八角、黄芪、党参、桂皮和丁香。
3
热锅下油,放入猪肉。
4
翻炒至猪肉出油。
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再加入葱姜翻炒出香味。
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加入酱油和美极鲜翻炒出香味。
7
再加入清水,盐,料包和白砂糖炒匀大火烧开备用。
8
取一块10*20公分的海带叠成快,用牙签扎好。
9
豆腐皮每半张一叠,用牙签扎好。
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豆腐切成一公分厚的大片。
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煎锅中加适量花生油,放入豆腐块。
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两面煎至金黄色备用。
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把炖的猪肉和汤一同倒入高压锅中。
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再在上面铺上一层海带。
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再铺上一层豆腐皮。
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再铺上一层海带。
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最后放入煎好的豆腐。
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盖盖压熟,盛出放凉即可食用。
6. 素菜卤菜谱大全图片
用料
八角、花椒、桂皮、香叶 个
草果、小茴香、干辣椒 适量
葱、姜、蒜 适量
盐、糖、酱油 片
土豆、竹笋、腐竹、莲藕
木耳、豆腐皮、海带、香菇等等
辣椒油、花椒油
做法步骤
步骤 1
各种卤菜原料洗净切好。
步骤 2
砂锅或炖锅里放入所有调料,盐需要比平时炒菜的量多些。 可以用茶包或者调料包将各种调料装起来煮,这样吃的时候就不用往外挑了。
步骤 3
加入足量的水,烧开略煮几分钟,让调料的味道出来。 把各种菜按照熟的先后次序放入。
步骤 4
尝一下,熟了就关火,蔬菜继续在卤汁里面浸泡一两个小时后再捞出控去水分。 晾凉后可直接吃,也可以拌了辣椒油和花椒油再吃,随你喜欢。