1. 什么样的荤菜
猪肉，是生活中最常见的荤菜。很多人在吃肉方面都是很挑的，比如鱼肉不吃、狗肉不吃，但是会吃荤的人，基本都会吃猪肉，不会对它有任何的心理或是身体不适。所以说，猪肉是最为大众的一种荤菜了。相信很多人每天去菜市场都会往猪肉摊那走一遭，买也好，不买也摆，总是会看一看。经常买猪肉的人应该会发现一个这样的问题，那就是市场上的这些猪肉，总是会盖一些奇奇怪怪的章，形状不同，颜色也不同。就拿颜色来说，经常见的是红色的章与蓝紫章，这两种章有什么区别，很多人都不清楚。买猪肉时，盖红章和盖蓝紫章有啥区别？老屠夫说出答案，别买错了！
对于这些章，很多人是比较嫌弃的，往往卖肉的会把这样有章的猪肉给剔除掉。那么这些章，究竟代表着什么呢。一位老屠夫说，其实这些章，代表的意思是猪肉合格。猪肉盖上了章，说明它是符合上市条件的，是经过有关部门检验的。只有那些不健康的猪肉，比如病死的猪等，才会没有章。所以大家在买猪肉时，最好是买能看到章的猪肉，没有章的猪肉可能存在安全隐患，大家可别买错了。
买了猪肉之后，也有些人会疑惑，那就是猪肉上带了章的皮究竟能不能吃？答案自然是可以的，因为这些章是用正常的食用色素制成的。这一点大家也要认识清楚，以免有人认为这些章印不能吃，而买不带章的猪肉。那是买盖红色章的猪肉好，还是买盖蓝紫色章的猪肉比较好的。在人们惯常的思维里，红色章的猪肉优于蓝紫色章的猪肉。这样的想法也是错误的，老屠夫说，颜色的差异并不是判断猪肉好坏的标准，因为不同的颜色仅仅只是代表不同的地区而已。
总结下来，就是盖章的肉是合格的肉，而章的颜色是红、是紫蓝，在本质上没有区别。大家在买猪肉上，之所以会存在这些疑问，主要还是因为当前市场上的食品安全问题严重，还是希望各类产品的生产商们，能够提供优质的食物给大家。
2. 什么样荤菜和鸡子搭配最好吃
家常荤菜的做法大全
1、板 栗 烧 鸡 块
原料：
栗子(鲜)110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。
5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
2、腐 乳 红 烧 猪 蹄
食材：
猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精
做法：
1、猪蹄焯水，捞出冲洗干净控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。
2、在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后，放入3葱段姜片、八角、炒出香味，倒入兑好的汁翻炒均匀
3、开锅后放入冰糖和葱结，加入没过猪蹄的水，大火烧开，小火焖烧60分钟，最后大火收汁，放点鸡精就可以出锅了。
3、蚂 蚁 上 树
原料：
红薯粉丝1把，肉末100克，郫县豆瓣1汤匙，生姜3片，蒜末1汤匙，葱花1汤匙，高汤4汤匙(约50毫升)，花椒1小把，干辣椒3条(切段)，老抽1汤匙，味精少许，花椒粉1茶匙。
做法：
1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用。
2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色。
3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。
4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。
4、大 盘 鸡
食材：
鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣
做法：
1、土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。
2、在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒
3、加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁
4、汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。
3. 荤的菜有哪些
半荤菜指的是一道菜中既有荤菜也有素菜，是荤素搭配的菜品。像这样的半荤菜有很多，用肉炒的素菜都属于半荤菜。像肉炒蒜苔，肉炒西兰花，肉炒辣椒，肉炒茄子