1. 以素代荤的美食
白切鸡、菜心炒牛肉、炒三丝！
白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。
牛肉炒菜心是一道以牛肉及菜心为主要原料，精心炒制而成的家常美食。
炒三丝是一道美味可口的地方名肴，在浙菜，鲁菜，苏菜，赣菜中均有此菜。顾名思义，此菜是由三种颜色鲜艳的菜系搭配来做，好看又好吃，喜欢吃啥，搭配啥，可以素，可以荤，众口不再难调。
2. 以素为主以荤为辅
我觉得有这么几个原因，：
一是在中国传统的餐饮文化里面，荤菜要比素菜贵重，先上荤的，有对客人表达敬意的意思；
二是符合人身体的生理需要，刚开始坐下来吃饭时，人的身体比较饿，荤菜容易消除饥饿感；
三是荤菜吃完后再吃点素菜，既能去油腻又能有助于消化。
3. 荤食是什么
天底下有的是“荤食主义者”，俗称无肉不欢。不过，爱吃肉的人，绝不会强迫别人吃肉；而部分极端素食主义者，却喜欢强迫别人吃素；所以，你猜哪种人更容易出风头、更容易引起关注？
当然，严格按照纯粹素食主义者来定义“纯荤食主义者”那确实非常罕见，因为不爱吃菜的有，一口不吃菜的太少；不吃菜的有，连饭都不吃的太少；饭菜都不吃的也有，连水果都拒绝吃的...你丫有病吧！？连豺狼虎豹狮蛇鳄鲨都不拒绝吃菜/藻和水果，凭啥人如果爱吃肉就不准吃一切非肉？
中国人最熟悉的荤食主义者，应该是纪昀纪晓岚纪大烟袋子莫属，礼亲王爱新觉罗·昭梿在其所著的《啸亭杂录》中记载“（纪昀）日食肉数十斤，终日不啖一谷”，天天吃大肉、喝大酒、抽大烟袋子、睡大妞。不但睡大妞，还得“日御数女，五鼓如朝一次，归寓一次，午间一次，薄暮一次，临卧一次，不可缺者。此外乘兴而幸者，亦往往而有”（采蘅之的《虫鸣漫录》）—— 铁齿铜牙我不信，铁胃铜肾我是信的。
我童年时候邻居老太太，一个瘦小驼背的八十岁寡居农妇也是吃肉高手，牙齿还在，不是肘子配酒就是炖鸡腿喝凉水，自己所有财产可能都用来吃喝了，还养了很多荷兰猪（豚鼠）赚外快，我们小时候羡慕无比，因为那个驼背老奶奶家不但有好玩的荷兰猪，还有永远不散的肉味。
4. 素食中的荤菜
大葱，小葱，大蒜，香菜，韭菜
古代人对荤菜的定义则是：有辛味儿的蔬菜！在《说文解字》中，荤则指的是葱和蒜，在古代，葱和蒜分别是臭和辛的意思，直到后来人们吃上了鸡鸭鱼肉，才把荤菜只为大鱼大肉，除了葱和蒜以外，还有很多食材被我们误解成了素菜，其实是属于荤菜这一类的
这5种看上去是素菜，实际却被列为荤菜的食材，出家人若是吃了就算犯戒了，因为佛教是不吃荤，不吃腥，不饮酒的，这些带有辛味儿的蔬菜着实属于荤菜类别
5. 素菜荤做的说法
毛不易在最新《歌手》第二期唱了一首《一荤一素》，他说本来是不太想唱这首歌的，他觉得作为专辑的一首歌发表出来就已经是他分享的最大程度了，一开始不太明白什么意思，后来知道这是他写给他妈妈的歌时，突然明白了。
毛不易说，他和母亲不像现在的很多亲子关系很亲密，他们话都很少说，印象比较深刻的是中午回去吃饭，妈妈总是很多搭配、很多巧思。
他说，在护士实习的时候见到过数百个人在他面前死去，但第一个在他面前死去的是他的母亲。遗憾的是那个时候他还是一个学习不好，容易挂科，不会做饭又不会照顾自己的人，当妈妈走的时候，她儿子都是一个不成功的人。
他说，妈妈是个很坚强的人，癌症扩散的时候，吃不下东西但是逼着自己吃，吃了吐出来又接着吃，努力让自己活下去，因为她的儿子还没有成家，还没有家。
他说，这几年感觉是往好的方向走了，也有了自己热爱的事业，但是妈妈没有见证到，很遗憾。
有个人，注定你只能参与她后四分之三的人生，而她只能参与你前四分三的人生，注定错过四分之一，注定会有离别和遗憾。
“日出又日落 深处再深处
一张小方桌 有一荤一素
一个身影从容地忙忙碌碌
一双手让这时光有了温度”
这个场景你应该不陌生，十年如一日，总有一个人在厨房里油烟四起、荤素搭配，每天毫无怨言地做着重复的事情，却又花尽心思地呈现不同的成果，忙忙碌碌不知疲倦。
“太年轻的人 他总是不满足
固执地不愿停下 远行的脚步
望着高高的天 走了长长的路
忘了回头看 她有没有哭”
后来，有一天，你离开很远很远，却突然开始怀念那个味道，你才明白那些四起的油烟和荤素的搭配叫做生活的气息，叫做妈妈的味道。
“月儿明 风儿轻 可是你在敲打我的窗棂
这儿你就别担心 其实我过的还可以
月儿明 风儿轻 你又可曾来过我的梦里
一定是你来时太小心 知道我睡得轻
一定是你来时太小心 怕我再想起您”
后来，她离开了你，你在每一个风清月明的夜里都会梦见她，可是她不再像往常一样叫醒你，也许是她知道你睡得轻，不忍吵醒你，也许是她知道你想念她，不忍再打扰你。
所有的妈妈的都一样，知道你喜欢吃什么，不喜欢吃什么，知道你口味很重，知道你睡眠很轻，知道你开心还是不开心，知道你过得好还是不好。
6. 素食与荤食
牛奶是荤食。 牛奶、蛋类与豆类等，是人体蛋白质的主要来源，是我们保持健康不可或缺的营养物质。其中牛奶和蛋类属于荤食，豆类属于素食。 牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
7. 以素代荤的美食有哪些
做素叠子要选上等的好白面、一等的红薯芡、当地的卫油、隆尧的鸡腿大葱，加以各种配料：姜、蒜、芫荽、海带丝等。
一切准备停当后，开始摊煎饼。摊煎饼是个技术活儿，既要掌握火候又要不间断地完成在鏊子上擦油、摊糊、抹平等各个环节。
鏊子烧热后，先在上面涂抹一层卫油，以防煎饼粘在上面揭不下来。接着用勺子从面盆里捞一勺子事先搅好的面糊在鏊子中央，用刮子不停地往前赶，直到从鏊子的一边赶到另一边，整个鏊子上面摊得满满的就可以。不大一会儿，一张张煎饼大大的、圆圆的，裹藏着乡下人对虔诚的祈祷，一摞一摞的放在硬箅上，那金黄色的光泽亮丽着小院里每一个人喜气的笑脸。
素叠子的外皮只取煎饼中间四四方方那一块儿，切下来的边角和调料一起伴随红薯芡变成了素叠子的“馅儿”。卷素叠子也是一道细活儿，手要匀，馅儿要实，卷出来的才美观。二十几个就可以排满一笼，够几笼了，就能上锅蒸，蒸素叠子基本上和蒸馒头差不多，掌握好火候就行。
因为它的主要工艺在“卷”和“蒸”上，所以，许多老百姓也把素叠子称为“卷蒸”。
素叠子是仅能在隆尧才能吃到的地方小吃。并且以县城附近村庄生产的为最佳。无论那一种品牌的，其做法基本相同。
素叠子一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食为上，隆冬季节热炒最佳。冷食时辅以佐料，以盐、蒜、醋、辣酱为主，再滴几滴香油，食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块，以猪油烹炒，佐以蒜、醋、隆尧鸡腿大葱，食之清香可口。
在隆尧的几十种小吃中，素叠子要算得上是物美价廉，绝对大众化的。这种纯隆尧式的真正土特产多少年来在隆尧人的宴席上随处可见，尤其是结婚喜宴上，都少不了由它来唱主调。说实话，现在吃素叠子不在乎解饿，只是领略它的风味，过过馋瘾。
在隆尧的传统风味小吃中，要讲风味，这外圆内实的素叠子味道最奇特；要讲传统，它更是千古不变，无论烹炸，还是煎炒，和荤的素的都能搭配，它也和隆尧人的脾性一样，既随和又仗义、既热情又不卑不亢。