一、卤菜荤菜
豆皮或者豆筋棍，荤菜的话可以用猪头肉或者猪耳
二、卤荤菜的顺序？
制作方法：
首先将抓好的配方放到清水里面冲洗干净，再浸泡30分钟，接着把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到调料包里面，其实配方也是一样的，这样就可以避免香料在炖煮的时候飘散的到处都是，然后把猪大骨，土鸡肉放到清水里面进行焯水，再放到锅中加入足量的清水煮开，随后转成小火慢炖1个小时将食材全部捞出，这样一锅鲜汤就制作好了。
接着往鲜汤里面加入炒好的糖色，大葱段，生姜片，猪油，调料包，小火炖煮1个小时，中途把葱段捞出，避免葱段直接溶解到汤中，最后加入食盐，味精进行调味即可，这样卤肉的卤水就制作完成了，再把准备好的肉类食材放到碗中，加入料酒，生姜片，花椒，食盐腌制3个小时，随后把腌制好的食材放到锅中进行焯水，再把肉类放到卤水当中，纯肉类用中火卤40分钟，要是带有骨头的卤煮70分钟即可。
三、适合做卤味的食材？
1.经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。
2.卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等。
四、烧腊的肉要不要焯水？
要焯水。选择新鲜的用料，对用料进行初加工。因为肉类制品入味较慢，所以要先加入葱姜蒜，料酒，盐腌制。焯水，冷水下锅，大火烧开，去除掉肉里的腥味。
然后把肉捞出来降温，卤菜的料包用热水浸泡半小时，然后放入肉中，再加入一些老抽调色就制作完成了。
五、卤肉和卤素菜要分开卤吗？
卤肉和卤素菜必须分开录，原因就是卤肉的时间比较长，而卤素菜的时间非常的短，卤素菜的时候会产生大量的水分，所以不适合把肉和菜放在一起，卤通常做法是卤肉先卤到九成熟，然后再把比较难熟的素菜放到一起，比如说萝卜，土豆或者是莲藕，所有的肉都撸完了，以后把它们全部捞出来，再把最后的素菜放到里边撸，只要几十分钟就能熟透
六、十种适合卤的荤菜？
平时我们都会喜欢在家里，用一些佐料包自制一些卤肉。在家制作的卤肉，经济实惠，而且方便省时，最重要的是干净。不添加任何的防腐剂以及添加剂。制作卤肉一般可以选用以下几种食材。
第一卤鸡爪。
第二卤鸭脖。
第三卤猪头肉。
第四卤猪蹄。
第五。卤鸭心。
第六卤鸭肠。
第七卤猪耳朵。
第八卤猪口条。
第九。卤牛肉。
第十。卤猪大肠。这些都是大家平时喜欢吃的卤肉。可以根据自己的喜好进行挑选。制作。