一、黑鱼与红糖生姜怎么煮？
食材 主料 黑鱼 1000g 辅料 红糖 5勺 老酒 1升 生姜 10片 五花肉 10片 干香菇 5个 步骤 1.首先我们要准备的黑鱼一条 重量不要少于2斤 2.在不破肚的情况下放入高压锅内 并倒入黄酒（不要用料酒 必须用绍兴黄酒） 至少淹没过鱼的眼睛 为防止鱼跳出 盖上高压锅盖让鱼"喝酒“10-15分钟 3.待鱼不动后 放入 干香菇 五花肉 生姜片 盖高压锅盖 开火加热至高压锅冒气后 关火 待气消失后 取出鱼 去内脏 鱼皮 鱼骨！ 4.然后将鱼肉以及高压锅内的黄酒配料放入砂锅内 并请酌情加水或者黄酒 大火烧滚后小火慢炖 1-1.5小时 5.开动！！！
二、黄姜煮鱼的做法？
主料
黄皮头鱼500克
辅料
姜适量 白酒适量
1、把鱼去肚洗干净备用，把姜切片
2、大火烧红油，把鱼倒进锅里，正反面煎微黄，加入姜，白酒去腥
3、煎2分钟，加入适量清水没过鱼
4、大火煮开后，调小火熬1个小时即可 。
三、烧鱼的时候为什么都要放生姜？
你好！烧鱼忌过早放生姜。烧鱼时放一些生姜可以取腥增鲜，但过早地放入生姜则鱼浸出的蛋白质会使姜不能发挥去腥作用。因此，烧鱼时应等到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜，以发挥其去腥增香的功效。
四、熟盘鱼正宗做法？
盘子鱼做法
1、把草鱼清理干净，剁头，去骨，这里我没有去小刺，直接带小鱼排将鱼肉片成了大厚片，感觉这样吃起来才实惠带劲！ 2、片好的鱼肉加胡椒粉一茶匙，鸡精一茶匙，盐1.5茶匙抓匀，在加少许水淀粉糊腌制。 3、将蔬菜清洗干净，切片的切片处理好放一块。葱白切段，葱叶切葱花，生姜切片，剁少许蒜沫。 4、炒锅放油，多放点油，放豆瓣酱稍煸炒。 5、下重庆胖子鱼料大半包，葱姜蒜，花椒干辣椒段不停煸炒 6、炒出香味红油后加水，如果爱吃辣的话也可以加点辣椒面或辣妹子酱。 7、将菜和鱼骨下锅中同煮，尝下盐味辣味够不够。 8、菜快熟时加味精，生抽，胡椒粉适量。 9、菜熟后捞出入盆，下腌制好的鱼片。 10、下锅后抖动锅并用勺子背面顺锅轻轻推动，将鱼片抖散，锅开后小火将鱼煮熟，熟后带汤倒入盆中。 11、撒蒜沫，切小的小米椒，泡红椒，芝麻，葱花，锅烧热油，滋啦一声，放香菜，就大工告成了！
五、炖熟鱼块家常做法？
【砂锅焖鱼块】
1.首先我们准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成均匀小块，不要剁的太小，煮的时候容易把鱼块煮烂。
2.然后把鱼块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，攥干水分准备腌制，盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。
3.准备老豆腐一块切成均匀厚片，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片，大蒜几粒也切成片放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。
4.再准备大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一小块切成姜末，泡椒2根切成圈，全部放在一起抓入一小把豆豉备用。
5.食材全部准备好以后，把鱼块依次摆放在豆腐上，下面我们开始调制汤汁，锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开。
6.从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开然后起锅。
7.把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖八分钟，把鱼块炖熟炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时，下面的豆腐也不会糊底。
8.10分钟以后起锅。鱼块因为吸收了汤汁，变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了。
六、姜片鱼的正宗做法？
姜片鱼正宗做法
【制作主料】：草鱼1条、黄瓜1根
【腌鱼调料】：生姜几片、香葱1根、料酒1勺、盐小半勺、胡椒粉小半勺
【煮鱼调料】：生姜几片、香葱2根、料酒2勺
【其它调料】：生姜1大块、生抽2勺、盐1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、香油2勺
制作方法和步骤
【步骤一】：把草鱼中间肉多的部分，把鱼骨去掉，鱼皮给它撕下来，先切成4-5厘米左右长的段，然后改刀顺着切成筷子的厚片，再改刀切成和筷子粗的小条装入碗中。
【步骤二】：把生姜切成丝、香葱切成段，然后用手搓出汁后放入鱼条中，依次放入料酒1勺、盐小半勺、胡椒粉小半勺，用手抓拌均匀后腌制10分钟。
【步骤三】：腌制鱼的同时，把黄瓜切成丝放入碗中，放入小半勺盐，抓拌均匀腌制10分钟把黄瓜的水分腌出来。
【步骤四】：把生姜去皮切成姜末放入碗中，放入一勺白糖，然后用擀面杖捣成生姜泥。
【步骤五】：往姜泥里边放入小半碗凉开水，搅拌均匀后静置几分钟后，把姜水倒出来，然后放入少许盐、1勺鸡精、香醋2勺、2勺生抽和1勺香油，搅拌均匀兑成姜醋汁。
【步骤六】：把腌制好的鱼条里边的姜葱拣出来不要，然后放入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀让鱼条把蛋清吃进去，再放入小半勺玉米淀粉 ，再次抓匀备用。
【步骤七】：锅中放水，放入姜片和葱段，大火烧开煮2分钟，放入1勺料酒，把鱼条下入锅中迅速滑散，用小火把鱼条烫1分钟左右，把鱼条烫熟。
【步骤八】：把腌制好的黄瓜丝捞出来把水稍微挤一下，然后放入盘中，再放入1勺香油，用筷子搅拌均匀后平铺在盘中备用。
【步骤九】：把烫熟的鱼条捞出来把水分沥干，放入黄瓜丝上，最好浇入姜醋汁，撒上香菜成菜。
七、清炖熟鱼正宗做法？
食材：军鱼，香菇，老姜
步骤：1、军鱼把鱼鳞刮干净，洗干净去掉内脏放在一边控干水分。香菇洗净去掉老根，再稍微切一下。切一点姜片。
2、锅烧热，加适量猪油，油化之后下入军鱼，小火把军鱼煎至两面金黄。
3、加开水，下入姜片、料酒（产妇喝就不放料酒，但是军鱼煎过也不腥的），大火烧开之后捞去浮沫，再小火炖10分钟左右。汤熬白以后下入香菇，继续小火炖。
4、军鱼炖好之后加适量盐调味，然后就可以出锅装盘了，撒上葱花（产妇吃就不放葱花）。
注意事项：1、军鱼汤不要放味精。2、加水加开水，汤就更白。