1. 蒸菜配料大全
重庆十大蒸菜有:
虾仁蒸蛋、米粉蒸肉、米粉蒸生蚝、鱼香蒸豆腐、清蒸金针菇、剁椒蒸鱼等菜品。!
蒸菜是菜品的一种烹饪方法,能够保留食物的完整性和口感。虾仁蒸蛋,蛋液倒在浅碗中,摆上虾肉,隔水蒸10分钟左右就能出锅。清蒸金针菇,洗净金针菇,放好调料隔水蒸即可。
2. 蒸菜大全做法
襄樊蒸菜的具体做法如下:
1、先把肉肉洗干净,滤干水分。
2、放在盆子里,加上料酒、酱油、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、再加个鸡蛋,腌制20分钟。
3、锅中油烧八成热,把腌制好的肉肉,慢慢的放入锅中,炸至漂起来,就用漏勺挖起来,放入盆子里备用。
4、吃的时候,就放在小碗中,架上蒸锅,20分钟美味就做出来了。
5、在锅里烧点料,水、葱、姜、醋、少许盐,把蒸好的菜,倒入盘中,浇上料,端上桌。
3. 蒸菜菜单大全
食材
食谱热量:780(大卡)
主料
胡萝卜一根
白面适量
方法/步骤
1
胡萝卜洗净,切丝。
2
胡萝卜丝里放少量植物油,搅拌均匀。
3
放入适量的盐,搅拌均匀。
4
放入面粉,搅拌。
5
搅拌面粉到半湿半干状态,即可。
6
锅中烧开水,把拌好的胡萝卜丝放入蒸锅中,蒸5分钟就好。蒸好后,马上盛出。
4. 蒸菜配料大全窍门
1、浏阳蒸菜之蒸芋头
蒸芋头,是一道可以最大限度的保持芋头的营养价值的吃法。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角 甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。 在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用。
2、浏阳蒸菜之蒸茄子
浏阳蒸菜里面最容易做的菜可能就是蒸茄子,茄子随意切好,放在碗里,加油加辣椒加点大蒜子,加点生抽,香油,放在炉子里面直接蒸就好了,蒸出来的茄子味道很鲜,有原始茄子的味道,而且非常下饭
3、浏阳蒸菜之蒸鱼
先把鱼切成你想要的大小,《最好要靠近肚皮的肉,那样会比较好吃》然后撒上一定的盐,生姜,还有剁辣椒,《剁辣椒最好用小米椒》,然后快蒸好了的时候放点酱油《生抽》就好了。辣味要看个人喜好去放。
4、浏阳蒸菜之醋蒸鸡
选相对比较鲜嫩的鸡肉,切成块,清水煮开后倒去脏水再用热水洗干净。将鸡块沥干水份,放在容器内,加盐、料酒和醋,关键是醋要放得多一些,约二两左右,拌匀后腌制半个小时左右。然后切点小香葱和姜片铺在上面,加剁辣椒,然后直接蒸就好了。最好用茶油,味道更好一些。
5、浏阳蒸菜之蒸腊肉
每年一到立冬,浏阳有杀猪的风俗,基本每家每户都会杀一头猪准备过年,这些猪肉种最好的部分都会拿来做腊肉,正宗的浏阳腊肉应该是黑色的,超市上看到的浅酱黄色腊肉大部分只是抹了酱油的风干肉,浏阳人做腊肉很讲究,
其基本制作方法是先将猪肉洗干净,经过反复烟熏,以前烧柴火的时候,一般把腊肉挂在柴灶口烟筒上,经过近个把月的烟熏后,就变为正宗黑色的蜡肉了。过年的时候,亲戚客人来家拜年,浏阳人都要热情地请客人吃腊肉。
正宗黑色的蜡肉烹调后真是色香味美,肥瘦搭配,肥而不腻,肥肉养颜,延长寿命,但烟熏肉不能多吃。
6、浏阳蒸菜之豆豉蒸排骨
蒸排骨作法:
(1)排骨先以腌料腌15分钟,再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。
(2)将豆腐从中间剖开,铺在盘底,上面撒点盐、味精,再将作法(1)材料铺排在上面,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂,取出去除保鲜膜,撒上葱花即可上桌。
浏阳豆豉酱作法:
(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。
(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟,再加入蒜末爆香,最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。
(3)如果油量过少,必须再加入油,直到淹过材料继续加热至煮开,即可熄火,放凉后才可装瓶保存。
7、浏阳蒸菜之蒸南瓜
南瓜切好后放在碗里,加上盐油等配料直接蒸就好了。
8、浏阳蒸菜之蒸水蛋
浏阳蒸菜里面的蒸鸡蛋方法有很多种,一种是蒸水蛋,蒸出来水分较多,但是非常,顺滑。一种是把鸡蛋搅匀后,加盐加剁椒,蒸出来之后没有什么水分,比较能下饭。
9、浏阳蒸菜之蒸豆干
把豆干切片,把剁椒撒在已煎好的豆干上,放入盐鸡精后拌匀,铺上姜丝,淋数滴香麻油,把码好的豆干放在蒸锅中,隔水大火蒸十分钟出锅后,将所有豆干拌匀,撒上香葱即可。
10、浏阳蒸菜之豉汁蒸凤爪
5. 蒸菜食材大全
食材:包菜半个,玉米面粉120克,盐适量,葱碎12克,蒜末12克,干红辣椒少许,油适量
做法:
1,取半个包菜,切成宽一点的包菜丝,放到清水里浸泡10分钟,中途换次清水,泡好以后再沥去水份;
2、把包菜丝放到小盆里,撒入一些玉米面粉,让玉米面粉裹在包菜丝上;
3,裹好玉米面的包菜丝放到大盘了里;开水上锅蒸12分钟左右;
4、蒸熟的包菜丝取出放到一个大碗里,撒上盐,还可以根据自己的喜好放点葱碎、蒜碎、干红辣椒等调料,另取一个小锅,烧热食用油,泼到食材上,用筷子快速翻拌均匀即可;
6. 蒸菜必备调料
河南蒸菜种类很多,芹菜叶只是其一,红薯叶、梗,茼蒿,菠菜,豆角,济济菜、觅觅菜等都可蒸吃。蒸菜集菜食一体,营养丰富,养分丢失小,取材方便,健康绿色,是城市生活调整口味的佳肴。小时候特爱吃我妈做的,现在老婆HY ,想吃,所以经过饭店学习并实践,得到蒸菜一般做法是:
1、菜叶洗净,撕碎(大叶)到5厘米见方左右,(刀切的不好,容易成块);
2、淋去水分,使菜叶有一点水分,潮湿即可;
3、加油,淋入少许菜油与菜叶上,拌匀,使菜叶表面有一层油膜,目的保持菜叶营养水分不散失,而且蒸出的菜不结团;
4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀;
5、拌面,多少自定,一般菜叶表面均匀附有面粉即可;
6、上锅蒸,时间视菜量和锅的大小(锅大菜层薄易熟,时间短),一定蒸熟透,中间松动一次可保证都熟透;
7、出锅,盆中筷子挑散,降温至50度以下;
8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。 哇!香喷喷、有营养、健康美容之河南蒸菜上桌了。
7. 蒸菜配料大全图片
1.蔬菜叶一盆,仔细的清洗干净,捞出后控干水分。把蔬菜叶拌入植物油,用来锁住蔬菜叶的水分,在拌面的过程中,不容易粘连。撒入两小把干面粉,颠盆搅拌均匀,这个时候绝不能放盐,以免蔬菜叶大量出水。
2.锅里烧水,水开后放上蓖子,在蓖子上刷上植物油,把蔬菜叶铺在蓖子上,盖上盖子蒸4分钟。
3.4分钟以后倒出蔬菜叶,用筷子抖散,这个时候可以少量的撒入食盐,然后搅拌均匀。
4.我们再做一下调料汁,大蒜拍扁后,切成蒜沫,红椒一小片,切成沫配色。
5.倒入辣椒红油,芝麻香油,生抽,搅拌均匀后,浇在蔬菜叶上。也可以在拌散蔬菜叶时一块拌入。
8. 蒸菜的做法大全集
清蒸[qīng zhēng]
常用烹饪方法之一。具体操作是将预处理好的新鲜食材,配上佐料及辅料直接放于锅中,将锅盖盖好蒸熟即可。
使用清蒸方法制作的菜品,原汁原味,味道清鲜,且能够最大程度保留食材的营养物质,因而被公认为是最健康的烹饪方法。
使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点:一,主料务必新鲜,这是决定菜品质量的基本保证;二,主料入锅之前需要先将水煮沸,这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老,且容易控制合理的蒸制时间。三,合理把握用盐量,避免过咸而破坏食材的原始风味。
清蒸的方法适用面很广,蔬菜,肉类,禽类,海产品大都可以采用,代表性的菜品有清蒸大闸蟹,清蒸鲳鱼,清蒸乳鸽等。
9. 蒸菜的做法和配料
主料:大米,蔬菜,咸肉(也可以使用海鲜) 猪油菜饭配料:盐,味精,食用油,猪油土灶烧法:
1.先把大米,蔬菜洗干净,待用。
2.锅中倒入油,待油5-6成热时,倒入蔬菜、咸肉(按蔬菜的不同,放咸肉的先后,也有不同。主要根据易熟的蔬菜,先放咸肉;不易熟的蔬菜,可后放咸肉),加盐,炒至菜稍软即可。
3.倒入大米,翻炒。米沾到油,泛黄即可。加味精、适量水闷煮。
(水刚刚没过,多一点即可)
4.大概需要30-40分钟。水煮干后,闻到焦香味,就差不多好了。
5.食用前,可用猪油拌一下。
电饭锅烧法:
1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。
2)锅中倒入油,待油7成热时,倒入青菜,翻炒至菜稍软即可,不可炒至出水。
3)大米淘好后,放入电饭锅,倒入炒好的青菜,咸肉,搅拌后盖上盖子,按下开关煮,开关弹起后,拔掉电源,用余温继续焖30分钟。菜饭原料配合菜饭种类有很多。但大致可以分为这样几种。
类型一:杠豆,扁豆,蚕豆等等非绿叶菜类型二:青菜,油菜,卷心菜,莴笋叶+咸肉,火腿,香肠等等绿叶菜和肉类组合类型三:贝类等等海鲜还有比如:蚕豆,卷心菜,胡萝卜,多种蔬菜材料复合式。
10. 蒸菜大全 菜
要把需要蒸的菜淘洗干净,控干水。先拌上少许油,再拌上干面粉,上锅蒸就行啦!
11. 蒸菜配料大全表
什么菜最适合做蒸菜?
一、清蒸鱼
二、粉丝蒸娃娃菜
三、梅菜扣肉
四、蒜蓉粉丝蒸生蚝
五、蒸皮皮虾
皮皮虾加花椒,葱姜丝,少许盐,清蒸,特别好吃
去巴厘岛游玩时,发现那的食物大多用油炸一下,特别大个的皮皮虾,也要炸一下,炸干一点,真的浪费食材,如果用清蒸的方法,好吃又简单
六、蒸鸡蛋羹
七、蒸南瓜
特别喜欢的一种吃法,也是特别简单的方法,原汁原味不加任何调味品,只是蒸熟
八、蒸胡萝卜
和蒸南瓜一样,清蒸,吃它的原汁原味,蒸熟的胡萝卜特别清甜