1. 各种芡汁的做法
生抽一勺，白糖少许，蚝油一勺加适量水备用，倒入锅中煮沸，淋入水淀粉，待汤汁略粘即可淋在蒸菜上。
2. 芡汁怎么做好吃
勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡汤汁有不同方法用于烹饪不同的菜肴。下面介绍不同勾芡方法。
1、适量淀粉加入适量清水搅拌，不同的稠度用于不同的菜肴。
2、浓芡，芡汁浓稠，可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。
3、糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
4、流芡，呈流体状，能使部分芡汁粘结在原料上，一部分粘不住原料，流芡宜于熘菜。
5、薄芡，芡汁薄稀，仅使汤汁略微变得稠些，不必粘住原料，一些清淡的口味菜肴使用此芡为主。
6、奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
7、明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如:鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等。
8、淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同，加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴，多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快，避免油芡分离。
3. 各种芡汁的做法大全
食材
菜肴或汤粥（视情况）
淀粉（适量）
清水（适量）
步骤1、在淀粉中加少许冷水搅匀，调成水淀粉
步骤2、倒入锅中，与原料一同翻炒、搅拌即可完成了。
【诀窍】 除了掌握黄金配比外，还有几个小诀窍可以帮助你勾出漂亮的芡汁:
1.尽量分散倒入芡汁，否则淀粉非常容易结块。
2.倒入芡汁后，快速翻炒，让原料均匀地裹上芡汁。如果没有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果觉得稀，再倒点儿进去。不过这样做有可能使菜肴的口感打折扣，因为二次勾芡会延长炒制时间。
3.调碗芡最考验勾芡技术，必须一次将淀粉加足。 调碗芡就是把各种调料一起放入碗中，然后放淀粉或水淀粉调匀，最后一起下锅成菜。烹制鱼香肉丝(见鱼香肉丝)、宫保鸡丁(见宫保鸡丁)等时都需要调碗芡。
4. 勾芡汁的做法
材料：苦瓜、猪精肉、鱿鱼、生抽、老抽、料酒、鸡蛋、蚝油、生抽、大葱、白胡椒粉、淀粉、小米辣
1、先把处理干净的鱿鱼洗净后先切条再切丁，放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。香菇放入热水中泡软。
2、洗干净的苦瓜切去两头，再切六厘米的小段，再把苦瓜当中的瓜瓤掏去。猪精肉切小块装入料理机中，再放入泡好的香菇，香菇水留着备用。料理机中再放入姜片、大葱，打成泥。接着把打好的肉糜放入鱿鱼盆中一起腌制。
3、接着再放入一勺食盐、蚝油、料酒、生抽、白胡椒粉，半个鸡蛋液，充分搅拌均匀，把腌制好的肉糜塞到苦瓜中，两面抹平。
4、平底锅控干后倒入少许食用油，把塞好的苦瓜放入锅中煎到两面定型，一面煎至定型以后再翻一面。这时再放入香菇水、生抽、蚝油、老抽、白糖、盐半勺，最后加小半碗凉水，盖上盖子中火慢炖十五分钟。
5、烧到七八分钟的时候再翻一面，盖上盖子继续烧，时间到时夹出苦瓜。锅中汤汁再放入少许水淀粉勾芡，再把芡汁浇在苦瓜酿上，摆上小米辣点缀即可完成
5. 怎么调制芡汁
鱼糕260g，木耳2g，香菇酱1大勺，小红油1小勺，生姜、蚝油、老抽、生抽、香醋、香菜少许
[做法步骤]
1、鱼糕切片放入盘中。
2、木耳泡发切碎，生姜切碎，放在鱼糕上；蒸锅烧开，放入鱼糕蒸三分钟。
3、按个人口味把香菇酱、蚝油、老抽、生抽、香醋调成汁。
4、加一小勺香辣红油，小火加热至四周冒小泡。
5、把加热好的调味汁倒入鱼糕中，继续蒸三分钟，然后撒上香葱和香菜调味
6. 什么叫芡汁
它的本意是形容炒菜时用淀粉和水调成薄糊，在菜即将出锅时淋上它，让菜更加的柔和成一体汤汁浓稠。起到调和作用不泻松。这叫勾芡。它的另外一个含义就是无是生非，意思就是挑起事端。没事找事。本来相安无事，却节外生枝，能够化解的事情，又从中作梗，这个行为就是勾芡，也叫勾火。让双方都不安生。
7. 怎样做勾芡汁
一、翻拌
翻拌可分为两种：一种是在锅中菜肴接近成熟时，淋入芡汁，然后连续翻锅或铲（手勺）拌炒，使芡汁均匀地粘裹在菜肴上。这种方法常用于馏、爆、炒等包芡的烹调方法。另一种是先将粉汁与调味品、汤汁一起下锅加热，至芡汁成熟，将已过油的原料投入，然后连续翻锅或拌炒，使粉汁均匀地粘裹在菜肴上。这种方法多用于需要表面酥脆的馏菜，例如：糖醋咕老肉、糖醋排骨等。
二、摇推
摇推是在菜肴接近成熟时，一面将芡汁缓缓地均匀地淋入锅中，一面持锅缓缓摇动，或用手勺轻轻推动，使菜肴汤汁浓稠，汤菜融合。这种方法常用于烩、烧、扒等使用糊芡或米汤芡的烹调方法，例如：回锅肉、烧二冬、扒牛舌等。
勾芡掌握的要点。勾芡必须掌握以下要点：
1、勾芡必须在菜肴即将成熟时进行。勾芡过早或过迟都会影响菜肴的质量。由于勾芡后菜肴不能在锅中停留过久，否则芡汁易焦化反应，所以不能过早勾芡。但熔、爆、炒等操作非常迅速，如果在菜肴己经成熟时才进行勾芡，势必造成菜肴受热时间过长，失去脆嫩的口味，所以时间要把握准。
2、勾芡必须在汤汁适当时进行。勾芡时汤汁不可过多或过少。用烧、扒等方法制作的莱肴，如汤汁太多，可在旺火上将汤汁略收干一些，再进行勾芡；如汤汁太少，可沿着锅边再淋一些汤汁。
3、用单纯的粉汁勾芡，应在菜肴的口味、颜色确定以后进行。如果勾芡后发现菜肴的口味、颜色达不到标准，再加调味品弥补口味、颜色的不足，或加入汤水冲淡菜肴的口味、颜色，则很难奏效。
4、勾芡时菜肴的油量不宜太多。勾芡时菜肴中的油量过多，芡汁就难以粘裹在原料上，使料、汁不能融合，从而影响菜肴的质量。勾芡虽然是烹调的最后一个环节，但是有些菜肴在经过勾芡后，往往还有一些零星的操作过程。例如：红扒肘子，在勾芡后要淋一些葱油；酸辣鱼块在勾芡后要撒些胡椒面和香菜末：腰丁烩腐皮在勾芡后要撒些火腿丁片等，以增加菜肴的色彩和口味。另外，有些需要加蛋花的菜肴，如鸡蛋汤、豆腐羹等，蛋液应在勾芡后再淋入，以缩短加热时间，使其更加滑嫩美观。勾芡要灵活掌握，不能什么菜都勾芡，清脆鲜美的菜不需勾芡，炖茄子不宜勾芡。
8. 各种芡汁的做法窍门
不打芡汁卤子的做法:
主料
猪肉适量
辅料
葱适量
胡椒粉适量
盐适量
卤子的做法步骤
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1.猪肉却成丁，葱，却碎。
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2.锅加热少量油，把肉丁炒没水份，下葱花。继续炒。
3.放入适量的鲜酱油，在放香其辣酱适量。出锅前用水淀粉勾芡。
4.成品拌面条绝配。当蘸酱菜，多种吃法很好吃的。可拌米饭。
5.成品
小窍门&温馨提示
必须把肉的水份炒没，要不不好吃。