日式面粉的指标？

日本的面包制作技术和制粉技术都是比较顶尖的。日本面粉多运用在吐司、日式面包或台式面包的制作中；按照法国面粉的灰分含量分类，日本面粉的灰分含量都在 0.4 左右，最直观的表现就是日本面粉偏白。普通高筋面粉与日本面粉类似，最直观的差异是日本面粉非常细腻，而普通高筋面粉手感更粗一些。并且普通高筋面粉的灰分较低。