1. 潮汕卤鸭子
主料
鸭子500克
卤料
白蔻适量，肉蔻适量
良姜适量，枳实适量
公丁香适量，小茴香适量
八角适量，桂皮适量
香叶适量，山楂适量
生姜适量
辅料
酱油适量，生抽适量
蚝油适量，冰糖适量
盐适量
1. 鸭子清洗干净，沥干水份。
2. 准备卤料，我这是一斤鸭子的量。
3. 卤料用筛子清洗一下。
4. 卤料用纱布包起来系紧。
5. 锅中多放些油烧热。
6. 改中火，放入鸭子炸，当心蹦油。
7. 用汤勺舀起热油往裸露的地方淋。
8. 整个鸭子炸至微黄。
9. 煮锅中放入能浸过鸭子的水量，放入卤料。
10. 放入鸭子。
11. 放入两勺酱油，我使用的是大汤勺。
12. 放入一勺生抽。
13. 半勺蚝油。
14. 放入一块冰糖。
15. 放入两勺食用盐，盖上锅盖，水开后中火一小时，筷子能轻松扎透
16. 卤好的鸭子浸泡一夜味道更佳。
2. 潮汕卤鸭子是老鸭吗
食材用料： 猪头一个 姜适量相克食物 蒜适量 老抽适量 生抽适量 蚝油适量 叉烧酱适量 酒适量 糖适量相克食物 水浸过肉面 菜谱做法：
1.把肉洗干净，切成想要的大小
2.加水刚好盖过肉再把所有调料一起放下去
3.加大火煮，煮开了转小火慢慢焖！这里没有时间限制，看你的肉多少和你喜欢吃的软硬度！我一般是煮得差不多就用筷子掇一下，能掇得进就行了
4.煮好了可以起锅了
5.切好上盘
3. 潮汕卤鸭子的香料配方
食材和卤料配方：
鸭子1只，盐适量，香叶4片，八角3个，桂皮1小块，丁香1茶匙，草果2个，白蔻 8个，料酒适量，陈皮1小把，小茴香1小把，干辣椒适量，香葱2把，老抽30克，5斤水（高汤）
卤料t'p
制作步骤：
1，首先焯水：宰杀好的活鸭一只清洗干净冷水入锅，加入清水，姜片，料酒，葱结煮开。
鸭子焯水
2，冰镇鸭子：焯水后的鸭子洗净放入盆中，加入冰块，冷水淹没鸭子，10分钟冷却后取出备用。
冰镇鸭子
3，鸭子卤制：取一稍大瓦罐做卤锅，水烧开后放入卤料（香叶4片，八角3个，桂皮1小块，丁香1茶匙，草果2个，白蔻 8个，陈皮1小把，小茴香1小把，干辣椒），盐，料酒，老抽，葱结。
鸭子卤制
4，卤汁浸泡：以上卤锅大火煮开后转小火熬煮，1小时后关火浸泡大约2小时入味即可。
卤汁浸泡
5，卤好浸泡后的整鸭小心取出装盘搁置，等鸭肉冷却再改刀或者冷藏保存，等不急就掰条鸭腿先啃。
整鸭成品图
卤了鸭子后的卤水不要浪费，可以卤制其他食材。也可放入冰箱冷藏，每周卤制一次或者加热烧开一次杀菌即可长期保存。卤味变淡后再次加入前面的卤料配方。这样保存下来的老卤汁味道更加醇厚鲜美，浓香四溢。
4. 潮汕卤鸭子的做法
材料：
嫩鸭一只，葱一大把，姜一大块，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，
做法：
1.准备好所有食材，先将鸭子洗干净，葱姜洗净
2.锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15--20分钟，关火，把鸭子捞出，汤装出留用
3.洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮一块，八角两个一起塞进鸭肚子，还有一份葱垫在锅底
4.把鸭子放进锅里，把刚才的鸭汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖
5.炖个一个小时，开盖，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖，加两勺蜂蜜
6.然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上，等鸭子全部上色，开大火收汤
7.汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起，等鸭子凉了，斩块装盘，淋上汤汁上桌开吃，超级好吃。
5. 潮汕卤鸭怎么做好吃
都给我闪开，我们是做鸭的，我们最有发言权
不好意思，我们是做卤鸭的，让你失望了。
我以前是不喜欢吃鸭肉的，因为觉得鸭肉口感偏柴，并没有鸡肉的嫩以及鹅肉的鲜甜，因为生活在潮汕地区，老家做鸭肉主要是以卤为主，如果卤得入味其实也挺好吃（长大后觉得），毕竟潮汕的卤味也是扬名在外的特色美食
酱香卤鸭做法
材料
鸭子
半只，生姜
1块，京葱
1段，冰糖
20克，料酒100毫升，老抽
6汤匙，王守义炖肉包
2包，八角
3粒，桂皮
1块，草果
1粒，香叶
6片，花椒
1小把，小茴香
1小把，甘草
片1条做法1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入鸭子煎至皮略为金黄2、把料酒倒入锅内，然后把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，然后放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，喜欢味重再加些许盐，盖上盖子文火焖半个小时3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用
小诀窍1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味，所以建议稍晚一点放入2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用哟~~~~
后来也试过烤鸭，正宗的北京烤鸭我是没吃过，就是广东地区常见的烤鸭吧，感觉也是没什么特色，就喜欢吃外面那层又酥又脆的皮，沾上点酸梅酱，嚼上几口，啊，真香。
相比烤鸭还是烧鹅更胜一筹哈哈。推荐去广州试试，很多地方烧鹅做得很好，地址就不推荐了，你们用心找会找到的哈哈，卤鹅的话就一定要去潮汕吃。试试澄海的狮头鹅，汕头牛肉火锅，各种地方小吃等等，美食之都不是浪得虚名，我保证你去完肯定会回来点个感谢
这是为你们整理的吃牛肉火锅的详细攻略，如果你是个资深吃货，肯定会用到的
有哪些食物吃过一次之后就会爱上它？
（放个鹅头镇楼，哈哈哈）
接下来是个人广告时间（逃）...
我们做的卤鸭是成品麻辣型，名为“
麻辣吃货
”类似“周黑鸭”，在产品制作上，为食客考虑更多，随着近年气温的升高，我们在产品中加入桂花成分从中医学的角度上看，鸭肉性寒，而桂花性温，具有平肝降噪的功效，两者搭配起来口感绝佳
麻辣吃货
自从打入市场来，以其独特的口感，圈粉无数，先甜后辣，越吃越辣，越吃越想吃，简直让人欲罢不能，深受广大吃货的喜爱。（鸭脖镇楼）
卤味由22味香辛料精心熬制而成的九宗秘制香辣料，再经过六道繁琐卤制工艺精心制成，是全国首家同时涵盖甜、鲜、咸、香、辣、麻六种味觉的麻辣休闲食品，入口后六种口味依次轮番袭卷你挑剔的味觉，其层次鲜明堪比品鉴上等红酒，让广大酷爱麻辣口味为主的吃货爱不释口。
做鸭，我们是认真的
公众号“麻辣吃货sz”
6. 潮汕卤鸭肉
原料20种：虾滑300克、墨鱼滑300克、蟹足棒200克、火腿50克、花菇8个、腐竹100克、油豆腐100克、响铃卷100克、粉丝100克、木耳50克、红枣8颗、小白菜200克、菠菜200克、鱼豆腐200克、土豆1个、小葱20克、老姜6片、料酒20克、水1000毫升、家乐潮汕卤水汁1包80克
卤水汁火锅的做法
第1步
展示一下所有的食材，因为卤水汁是咸的，所以涮出来的食物也是咸的，就无需做蘸汁调料，如果口味比较重，请用香菜、葱花末、大蒜末、花生酱、生抽 、辣椒油调一碗蘸酱蘸着吃
第2步
火锅内加1包80克家乐潮汕卤水汁和1000ml水，搅拌均匀，再加入小葱、料酒、姜块、红枣，基本上这就是汤底了
第3步
准备食材，除了荤的食材外，我还添加了花菇、小白菜、菠菜、土豆等蔬菜
第4步
水烧开，先将火腿、墨鱼滑、虾滑、鱼豆腐、腐竹等放入火锅炖煮，等熟了就可以开吃啦
第5步
然后再下入花菇、木耳、油豆腐、木耳等