1. 煎黄花鱼怎么又酥又脆
小黄花鱼肉质比较细腻软烂，香煎的简单又保留鱼的新鲜味道。
主料
黄花鱼300g
辅料
姜，蒜，葱花，盐
香煎黄花鱼的做法步骤
1.黄花鱼清洗干净内脏，姜蒜切好备用。
2.在清洗干净的鱼身上均匀的撒上一层盐。
3.锅内倒入油把黄花鱼倒入锅内平铺开。
4.用中大火煎到一面有点发黄后翻面。
5.用同样的方法慢慢煎慢慢翻面直到鱼熟然后撒上姜丝蒜米。
6.待姜丝散发出香味后倒入几滴生抽，改小火迅速翻面。
7.撒上葱花再稍一翻即可。
小窍门
1.开始放入鱼时要用中大火不要用小火，高温可以让鱼皮蛋白质快速凝固，煎的鱼不会那么烂。
2.待鱼煎熟再放姜蒜，姜蒜放的太早鱼还没熟的话会焦的。
3.放入生抽后要立马改小火，或者把锅离开煤灶，不然很容易就焦了。
2. 干煎小黄花鱼的家常做法窍门
干煎黄鱼，首先将买来的黄鱼洗干净，凉干，最好能在冰箱放一晚，使它收掉所水分，第二天将黄鱼二面切花刀，煎鱼最好用花生油，橄榄油，不能高温。煎鱼会产生2OO度高温。千万不可用橄榄油。在干煎鱼之前还有个重步骤，那就是淹制一下，以前烧酒席，上糖醋黄鱼，就需要放点盐，少点，姜，料酒，最好花鵰酒，淹制一下，第二天派用场。如果不是糖醋，`就另当别论了。
总之，切记干煎鱼，一，要精心淹制，不要太咸。二，要用花生油或莱油。千万别用橄榄油。三，封干时间要长，省油，不易碎。
3. 干煎黄鱼最正宗的做法
原料：
小黄鱼条 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）
做法如下：
1、鱼刮剖腹鳞洗净，妈妈说，洗的时候要特别刮去腹内那层黑色的膜，因为那层黑膜是很腥的哦；
2、洗净的鱼用盐腌30分钟，然后清洗一下，沥干水，可以用干的抹布吸干一下；
3、锅放火上烧热，要烧出锅气来哦，可以用手放在离锅底3公分左右的地方，感受到热气上冒的程度，这样可以保证煎鱼的时候不粘锅哦；
4. 煎黄花鱼怎么又酥又脆好吃
煎黄花鱼占少量淀粉又酥又脆好吃。
5. 炸黄花鱼裹干淀粉还是裹面糊
准备小黄花鱼（适量），去掉鱼鳞和内脏，然后清洗干净备用。
然后用刀给黄花鱼打上花刀。
加入适量葱姜丝，两勺料酒，一勺盐，两勺生抽，小半勺胡椒粉。
用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。
另外在一个小盆中，打入一个鸡蛋，加入一大勺的生粉，一大勺的面粉。
倒入少量的水调成面糊，面糊为流动状即可。
然后将小黄花鱼放入糊中，带小黄花鱼身上完全挂满糊即可。
锅中倒适量的油，不用很多。
五成热的时候，将黄花鱼放入油中。
因为油不是很多，所以一次扎两条或者三条就行，炸至定型再翻面。
炸至微微变黄即可控油出锅。
然后把锅中的油温升高，把炸好的鱼再次放入锅中进行二次复炸。
炸至金黄酥脆，控油出锅。
成品图
6. 煎黄花鱼怎么做酥脆好吃
主料2人份
小黄花鱼1条
辅料
花生油适量 精盐0.5茶匙 海鲜酱油2茶匙 胡椒粉少许 葱3根 姜10克 红椒少许
步骤1
黄花鱼处理干净
步骤2
打上一字花刀
步骤3
往肚子里塞上些葱段与姜丝，这个作用是起到去腥增香，但煎的时候，一定要注意不要让它掉落出来了
步骤4
锅烧热，放油，把鱼放入
步骤5
轻轻地转动锅子，让鱼全身均匀受热，中小火慢煎
步骤6
一面煎挺住后，轻轻一翻，就可以开始煎另一面了
步骤7
当两面都煎的金黄焦香时，放入葱段，姜丝，红椒丝
步骤8沿锅边蘸洒少许的海鲜酱油，起到提鲜增味的作用
步骤9
香煎黄花鱼怎么炖
葱段放入，就可以起锅了
7. 煎黄花鱼窍门
用生姜片在热油中炸制一下，鱼煎的时候就不容易粘锅。
食材：大黄鱼一条，鸡蛋一个，青红辣椒各一个，大葱半根，大蒜五瓣，生姜15克，花椒3克。
做法：黄鱼择好洗净，沥干水分，鱼身两面打上菱形刀，加胡椒粉、生抽、鸡蛋清、生抽腌制二十分钟。青红辣椒洗净切成细丝。大葱切段。大蒜拍碎切末。生姜切片。
起锅热油，油热后放入姜片翻炒两三下，改中火放入腌好的黄鱼煎至两面焦黄盛出，放入盘中，撒上青红辣椒丝。
锅内加适量清油，油热后倒入大葱段、花椒粒、蒜末，煸出香味后加适量精盐、料酒、生抽、白糖、十三香、胡椒粉、鸡精，半勺高汤，烧开后关火，浇到煎鱼上面即可食用。
8. 煎黄花鱼怎么又酥又脆窍门
主料
黄花鱼300g
辅料
姜适量
蒜适量
葱花适量
配料
盐适量
煎黄花鱼的做法步骤
1.黄花鱼清洗干净内脏，姜蒜切好备用。
2.在清洗干净的鱼身上均匀的撒上一层盐。
3.锅内倒入油把黄花鱼倒入锅内平铺开。
4.用中大火煎到一面有点发黄后翻面。
5.用同样的方法慢慢煎慢慢翻面直到鱼熟然后撒上姜丝蒜米。
6.待姜丝散发出香味后倒入几滴生抽，改小火迅速翻面。
7.撒上葱花再稍一翻即可。
小窍门&温馨提示
1.开始放入鱼时要用中大火不要用小火，高温可以让鱼皮蛋白质快速凝固，煎的鱼不会那么烂。2.待鱼煎熟再放姜蒜，姜蒜放的太早鱼还没熟的话会焦的。3.放入生抽后要立马改小火，或者把锅离开煤灶，不然很容易就焦了。
9. 怎样煎黄花鱼又酥又脆窍门
做法:
1.将大黄花鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏和肚子内的黑膜去除干净，然后多冲洗几遍，将鱼血完全冲洗干净。再正反两面斜着打花刀，然后放入盆内，先撒上适量的盐，用手抹均匀了，肚子里也抹一点，再加入姜丝，每处打花刀的位置都夹上一根姜丝，肚子里也放一点，再撒点胡椒粉抹匀，然后加入适量的生抽和料酒腌制20分钟左右。做这一步主要目的是为去腥和入味。
2.趁腌制鱼的空档我们准备一下配料：蒜切蒜片、姜切末、葱切葱花备用。
3.腌制好的黄花鱼不要直接下锅煎，先将鱼放到厨房纸上，正反两面包括肚子里都用厨房擦干，然后起锅加油，油温5成热时放入黄花鱼，鱼刚入锅时不要着急用铲子去翻动，以免铲破鱼皮，可以拿起锅晃动让鱼受热均匀，定型后再翻面，煎至两面金黄后再放入蒜片、姜末和一勺黄豆酱，炒香后加再加入适量的生抽、少许老抽、一勺白糖调味，最后加入适量的清水，水和鱼一平即可，开大火炖10分钟。