1. 莲蓉蛋黄月饼的家常做法大全窍门
月饼皮材料：中粉200克 、转化糖浆125克、植物油50克、枧水2克、盐1克（12个的量）
饼馅材料：莲蓉840克、鸭蛋黄12个
比例：我做的是3：7，100克一个月饼，皮30克，馅70克。
材料：莲子400克、清水适量、植物油180克、细砂糖120克
1.莲子高压锅压好。
2.把莲子和白糖放入料理机内启动酱料键
3.瞬间打成泥。
4.先倒入锅里翻炒蒸发一些水分。
5.在分5次倒入调和油。
6.炒的很干在出锅。
7.转化糖植物油枧水盐倒在一起搅拌均匀。
8.搅拌均匀的样子。
9.倒入普通面粉。
10.和均匀改好保鲜膜松弛2小时。
11.把咸蛋黄取出（蛋白一定要祛除干净）。
12.倒入油里泡半个小时。
13.放入烤箱180度中层烤7分钟（不用预热）
14.分好小剂子。
15.莲蓉包起来蛋黄。
16.把饼皮压好。
17.用虎口慢慢向上推捏。
18.搓圆弄好。
19.月饼磨具内倒入高粉。（高粉要倒干净）
20.把月饼团子放入磨具内固定好。
21.用模具压好
22.200度预热好中下层烤5分钟，在刷蛋液在接着烤。190度烤15分钟即可出炉。
2. 莲蓉蛋黄月饼的做法及配方50克
用料
莲蓉部分：
莲子 250克
玉米油 100克
白糖 85克
麦芽糖 80克
饼皮部分：
转换糖浆 90克
玉米油 35克
碱水 6克
中筋面粉 150克
做法步骤
步骤 1
准备250克莲子（我用的没有芯的莲子），清洗几遍用清水浸泡1到3个小时。
步骤 2
莲子浸泡完，放入电饭煲，倒入适量清水（能末过莲子就行），按煮饭键煮熟。
步骤 3
煮熟的莲子放入料理机，加点水（不要加太多），打成细腻的泥。
步骤 4
准备好材料后开始炒。
步骤 5
放入平底锅，中火熬，100克玉米油分三四次加入（每次加入的油与莲子完全融合后加）
步骤 6
熬到粘稠状态后，加入100克白糖，80克麦芽糖，继续翻炒（要有耐心）
步骤 7
炒到抱团，不黏刮刀就行。然后盖上保鲜膜。
步骤 8
准备好做月饼皮的材料。
步骤 9
把35克玉米油，6克碱水加入到90克转换糖浆中。搅拌均匀。
步骤 10
加入150克中筋面粉。
步骤 11
揉成团，盖上保鲜膜醒发2个小时。
步骤 12
面皮20克一个，莲蓉30克一个，搓圆。
步骤 13
饼皮压扁，包上莲蓉馅。（虎口向上推）
步骤 14
粘一层玉米淀粉。（防黏）
步骤 15
烤盘垫一层油纸，放在油纸上面。
步骤 16
用月饼磨具压出花纹。（这时烤箱200度预热10分钟）
步骤 17
表面喷一层水。（防裂），放进烤箱200度，烤8分钟。
步骤 18
准备鸡蛋液，一个蛋黄加一勺清水。搅拌均匀。
步骤 19
烤8分钟拿出来刷一层鸡蛋液。
步骤 20
再放进烤箱上下火165度，烤12分钟左右。
步骤 21
烤好的月饼是硬的，要放密封盒回油一天。
步骤 22
月饼放架子晾到温温，大概40度左右就可以装起来。
步骤 23
可以买包装袋装起来更好看，又方便。（或者拿保鲜盒盖起来密封放进冰箱。）
3. 莲蓉蛋黄月饼制作方法
用料
低筋面粉 200克
蜂蜜 100克
水 10克
糖粉 20克
白醋（或柠檬汁） 5克
苏打水（小苏打加水=1:3） 3克
花生油（或植物油） 60克
咸蛋黄 25只
莲蓉 500克
鸡蛋（上色用） 一个
做法步骤
1、用蜂蜜制作全天然转化糖浆： 20克糖加10克水浸湿，加100克蜂蜜、白醋5克（或柠檬汁，柠檬汁可略多）。小火煮沸后继续熬煮2分钟左右。 所有材料融化，蜂蜜起泡泡，即可关火。晾凉。 蜂蜜糖浆即熬即用，用来做月饼，两三天后就能回油。
2、晾凉的糖浆略稠。加入花生油、苏打水，稍搅拌，筛入低筋面粉。用硅胶刀拌匀。不同的蜂蜜浓稠各异，面粉加到刮刀能拌匀，且不粘手的状态就好。所需面粉重量不同，可能超过300克，也可能不到。
3、拌匀的面团倒在一张保鲜膜上，包起来，松弛俩小时。
4、面团松弛时，备馅。一只咸蛋黄约摸17克，一般月饼皮馅比为3:7。用50克的月饼模，15克皮，35克馅，那么莲蓉就是18克。 莲蓉有极好的延展性，手捏捏包上蛋黄很容易。如果不想满手油，可以用擀面杖外包一层保鲜膜来擀莲蓉与饼皮。擀开擀薄就省了手捏得费劲了。
5、饼皮松弛得差不多时，油润均匀，可塑性也很好。分开每个15克左右，搓成圆球，用擀面杖擀成椭圆，长度正好能包住莲蓉蛋黄馅，宽度也刚好封住两头。饼皮包圆满后，再揉搓成圆球（如有馅露出来的地方，稍微从旁边推点饼皮封住）。
6、用月饼模压实成型。
7、间隔排满烤盘。
8、烤箱预热200℃，烤5分钟，定型。
9、取出刷蛋黄液（蛋黄一只加些许蛋清）。 刷蛋黄上色有些技巧，就是有字有图案的地方要稀薄，否则容易糊成一堆。 刷好蛋黄，入烤箱180℃12分钟。
10、烤好的月饼要立即从烤箱取出。因为蜂蜜也是容易上色微黄的。 晾凉后，用保鲜膜或吸油纸独立包装。重油高糖的食品，能常温保存一两周。 月饼且是个需要回油的点心，回油后的月饼，饼皮酥软，蛋黄香甜。
4. 50克莲蓉蛋黄月饼的做法大全
做20克规格的月饼通常馅料与饼皮的重量比为：3：2，30克的馅料，20克的饼皮。但是由于馅料品种多样，如果使用密度比较低的材料（比如椰蓉馅料）制作馅料，馅料质量降低为25克左右，否则馅料太大，饼皮包裹不了。所以50克的月饼大多数馅料（莲蓉，豆沙，蛋黄，五仁等）与饼皮比例为3：2
5. 莲蓉蛋黄月饼怎么做的方法教程
前言这款莲蓉蛋黄月饼也是每年必做的一种，因自己做的莲蓉绝对不掺假，所以口味纯正，口感细腻，加了鸭蛋黄，蛋黄的香味和莲蓉的甜香相互融合，口感丰富，味道香甜。是很不错的一个配伍，我家儿子就特别喜欢这款月饼。材料主料：面粉100g；
辅料：鸭蛋黄7个、莲蓉馅300g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水25g、奶粉15g莲蓉蛋黄月饼1先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的2充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆3加入面粉和奶粉4不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时5取出需要量的提前做好的白莲蓉馅，把冷冻的鸭蛋黄也从冰箱取出回温解冻6把莲蓉馅分成45克的剂子7把莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄8包严实9全部包好的蛋黄莲蓉馅10面团分成20克重的剂子，压扁面剂，包入莲蓉馅11用模具成型后放入烤盘，入烤箱前喷水以防止开裂。
12烤箱170度预热，烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤12—15分钟即可，最后两分钟多观察颜色，好了就拿出来13切开看看，莲蓉蛋黄相得益彰，想尝尝吗小贴士面皮的量稍多，同时做其它馅的。