1. 蘑菇竹笋炒肉
1、春笋剥去外衣，头部老一点的外皮削掉，如果笋子有点老的，可以把老的部分整体切掉。
2、洗净，切薄片。锅内烧水，水开后下春笋，煮大概5分钟。
3、另取一个大一点的容器，装清水，把煮过的春笋捞入清水中，浸泡约2小时，充分去掉苦味。
4、泡好的竹笋捞出，沥干水分。（我这一个一次炒不完，多余的用保鲜袋装了放冰箱，一般放两三天是没问题的。）
5、葱切段，辣椒斜切圈，我选的二荆条，不吃辣的可以选甜椒，切丝。
6、猪肉切薄片，加适量淀粉和清水，搅拌均匀备用。
7、锅内加适量植物油，油热后放几颗花椒，下入肉片，快速翻炒。
8、肉变色后下辣椒和葱，快速翻炒，炒出香味。
9、加入竹笋，因为竹笋是煮过的，稍微炒一下就好了，加适量盐调味，就可以出锅了。
2. 蘑菇竹笋炒肉怎么做
食材：
1、竹笋 6根 2、后腿肉 1块 3、千张适量
辅料：
1、大葱 1颗
2、生姜 1块
3、绿螺丝辣 1个
4、红椒 2个
5、大蒜 2粒
调料：
1、盐 1勺
2、生抽 1勺
3、料酒 1勺
4、蚝油 1勺
5、胡椒粉 1勺
6、鸡精 适量
7、油 适量
8、淀粉 适量
9、白糖 适量
操作步骤：
1、竹笋，千张洗干净切成片。
2、后腿肉洗干净切成片放一小碗中，里面加盐淀粉、料酒、生抽和适量的油腌制十分钟。
3、青红椒切成丝，大蒜切片，生姜切丝，大葱切 成斜段备用。
4、锅中烧水，水开后里面加少许盐把竹笋焯水3分钟。
5、漏勺捞出晾凉备用。
6、锅中倒油，油温六成热把腌制好的肉片倒进去炒至变色捞出。
7、另起锅倒油，爆香葱姜蒜。
8、把竹笋，千张倒进去，里面加生抽，胡椒粉即可出锅了和蚝油翻炒均匀。
9、再把肉片倒进去翻炒。
10、最后把青红椒倒进去翻炒至断生，里面加少许盐和鸡精。
3. 蘑菇竹笋炒肉做法大全
主料：猪里脊200克，竹笋200克，杭椒3个;
辅料：干辣椒6个，花椒2克，姜1块，蒜3瓣，豆瓣酱1勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺;
步骤
1.猪里脊洗净切小片，放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟;
2.竹笋洗净对半切开，斜刀切片，杭椒斜刀切片，姜、蒜切片;
3.竹笋放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干;
4.油温烧至6成热，放入肉片炒至变色，盛出待用;
5.锅中留底油，放入姜蒜片、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，放入竹笋炒匀，放入杭椒、肉片翻炒，放入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺翻炒均匀即可。
4. 蘑菇和竹笋怎么做好吃
第一道菜：竹笋炒牛肉
材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法：
1、把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
嫩竹笋怎么做好吃?
第二道菜：竹笋蘑菇炖豆腐
材料：豆腐(南)500克、冬笋25克、蘑菇(鲜蘑)50克。
做法：
1、把豆腐切成小块之后放入锅中，加入适量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水。
2、将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末。起锅下油烧到五成热时，放入冬笋片炸约4分钟，呈金黄色时捞起。
3、锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准)，移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。
第三道菜：鸡肉竹笋汤
材料：鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法：
1、鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀。
2、竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。
3、接下来加入细盐，味精，胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。
5. 鲜笋蘑菇肉片
原料：竹笋100克，火腿25克，水香菇、冬笋各25克，均切成小片，酱油5克，盐适量，味精2克，料酒10克，葱、姜汁5克，鸡脯肉清汤5勺。
1、将竹笋放凉水内洗净，再用淘大米的白温水泡发，用手多揉多搓几遍以去净黄色，见竹笋呈黄白色时捞出放在海碗内，加入大温水用盘扣住涨发两小时，见竹笋胀起色呈白黄时捞出，放砧墩上用刀划成一米粒宽的花条（不要切透），切完后根据粗细不同，用不同的筷子将划好的竹笋，隔一条串一条，从这头串到那头，用刀从当中将串到筷子上边的条顺筷子一刀断成蜈蚣形，切成3厘米长的段放开水锅内杀透捞出。
2、将锅放火上，擦净添入清好的鲜汤，加入酱油、盐、味精、料酒、葱姜汁和配菜，汤沸时尝好味道，撇去浮沫盛在海碗内，将竹笋撒在汤内，上撒豌豆苗少许即成。