1. 鲤鱼酸菜鱼做法大全
其实用花鲢做酸菜鱼好吃些，要嫩得多
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
2. 鲤鱼 酸菜鱼
1.花鲢一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉用刀片下来,鱼头劈成两瓣(用刀时要小心)
2.把鱼肉片成鱼片(这个还是要点水平的),剩下的鱼骨部分可以煲汤,因为上面还是有鱼肉的
3.把片好的鱼片加凉水,放一勺盐,用手揉洗(轻点啊)
4.反复冲洗三次,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)
5.腌制鱼片:一小勺盐,适量胡椒粉,三小勺淀粉,一个鸡蛋清,一勺料酒,搅匀,腌制半小时左右
6.锅里加开水,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出挤干水分备用
3. 鲤鱼酸菜鱼的做法家常做法
食材用料
鲤鱼1条，酸菜1包，食用油200克，料酒适量，白胡椒适量，淀粉1勺，小米椒数十个，姜片5-6片，蒜瓣3瓣，花椒1小把，小葱适量，盐适量，热水适量
做法步骤
1/14 鱼洗净，头尾各一刀，在鱼头的鱼身侧找到一个白点，轻轻拍打取出鱼腥线
2/14 鱼肉切约两厘米的片，加点姜，一勺淀粉，料酒，白胡椒，腌十五分钟
3/14 把酸菜多洗几遍，切片，蒜拍破，小米椒去蒂切小段
4/14 取锅烧水，待水开，把酸菜放下焯水一分钟
5/14 热锅加油小火，下姜片蒜瓣炒香
6/14 下入酸菜，改大火，炒出香味
7/14 加适量的热水，烧开
8/14 汤开后，下入鱼块，略微翻匀，大火烧开 ，改小火炖15分钟，中途尽量别翻，可以晃动锅
9/14 把葱切末，准备好花椒
10/14 汤汁已变奶白色，这时尝尝咸淡，不够味，酌情加点盐，拿只大口碗，倒出所有的鱼和汤
11/14 洗锅后，待锅热加油，小火下入辣椒，炒出红油
12/14 待辣椒变红放入葱白和花椒，炒香
13/14 把辣椒花椒葱白，铲在鱼上，撒上葱叶末
14/14 再小火，把油烧开，浇在辣椒上，就完成了
4. 鲤鱼酸菜鱼怎么做好吃
做酸菜鱼 一般都是用草鱼 鲤鱼不太适合做酸菜鱼 鲤鱼一般是 红烧鲤鱼
5. 鲤鱼酸菜鱼做法大全炖多少时间
主料、鲤鱼1条、豆腐200g、金针菇120g生菜4片、泡姜适量、葱适量、大蒜适量
料酒适量
辅料、酸菜鱼调料1包、花生油15g、淀粉1g
1. 、将鲤鱼收拾好，切鱼片。鱼片切好好加入一勺料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀腌制，20分钟后加入少许淀粉挂浆备用。
2. 金针菇、生菜洗净，豆腐切片儿。
3. 泡姜切片儿，大蒜用刀拍一下。
4. 超市里买的酸菜鱼调料，里面有菜包和酱包，这个很方便，因为樨儿这边的菜场几乎买不到这个菜包里的酸菜……
5. 热锅凉油爆香姜和蒜。
6. 加入菜包翻炒，出酸味儿后加入酱包继续翻炒。其实酸菜是很吃油的，喜欢香一些或者多人打火锅的小伙伴可以适当多加一些油，大概可以加到45g。
7. 加水煮开，这时自己剔鱼骨的小伙伴可以把鱼骨和鱼头加进来吊汤，如果跟樨儿一样是用鱼柳，可以兑一些高汤。没有就直接加水。
8. 锅开后先加入豆腐，小火煮20分钟左右。由于人少所以没用火锅，直接用砂锅煮了。
9. 然后将鱼片一片一片加入锅子里，注意啊，一定要一片一片的，因为鱼片儿挂浆了，直接倒进去会成坨坨的……切记切记。鱼片儿不宜久煮，都下进去后撒生菜。
6. 鲤鱼 酸菜
主料：鲤鱼1.5斤，酸菜200克
辅料：大葱2根，小葱1根，大蒜6瓣，老姜几片，花椒几颗，辣椒酱1勺
1.一条鲤鱼，挂鳞，剖肚，（买的时候，鱼老板可以帮你处理鱼的），鱼身两面各斜划几刀。
2.准备好辅料：二荆条切小圈，大葱小段，老姜切片
3.酸菜：3根红酸辣椒切小段，2根嫩姜切条，酸菜叶也切小条，再加几颗小山椒。
4.鲤鱼上面稍微撒点盐，在抹上一层芡粉，两面都要抹，开口处也要抹哦，放置3分钟。
5.锅加热，倒入菜油，多一点，油冒白烟后，放入鱼，两面炸金黄色（1-2分钟就好了），注意鱼头和鱼尾，可以提着鱼尾，然后专门炸一下鱼头，因为鱼头炸的时间要久一点，要不然待会鱼身都老了，鱼头还没好。
6.鱼起锅
7.用之前锅里的油开始炒佐料，所有的佐料都倒入锅中（辣椒酱等一下），炒出香味后，再放入辣椒酱，翻炒均匀
8.放入已经炸好的鱼，将那些酸菜翻到鱼身上，感觉是炒鱼和菜吧，（小心点不要把鱼翻坏了）1分钟，我觉得这样更入味。
9.放入鱼炒了1分钟后，加入适量的开水，水淹过鱼（这个看自己，第二天可以用这个鱼汤下面吃，也超级好吃。就可以多倒点水，一般的话我水只倒入水淹过鱼一半多一点），两面都煮3分钟左右，基本上鱼就好了，可以起锅了，再撒上点小葱花、