1. 鱼番茄子
主料： 钳鱼1000g 番茄2个 大蒜2个 生姜1块 小葱50g 大葱1根 香菜1小把 泡椒少许 泡姜少许 豆苗适量 凯里红酸汤200g 胆水豆腐1块 贵州酸汤鱼的做法步骤 1. 蔬菜洗净。
2. 豆苗烫来吃非常棒。
3. 钳鱼洗净后，抹盐腌制15分钟。
4. 泡椒和泡姜。
5. 为避免广告嫌疑，我把品牌抹掉了，某宝可以搜索凯里红酸汤，凯里是贵州的一个市，那里的酸汤很出名。
6. 蒜头剥皮，生姜洗净备好。
7. 番茄切片，豆腐切块，生姜切丝，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。
8. 热锅冷油6成熟时下入葱段，大蒜片，姜丝，小火炒香。
9. 下入番茄片，中火炒制。
10. 番茄炒出厚重的汤汁时，加入泡椒泡姜碎，继续翻炒出香味，加入凯里红酸汤，稍微炒制，注意把握时间，炒制时间越长，汤汁颜色越深。加开水或者高汤煮开后，加入盐调味，有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸汤鱼底料就做好啦。
11. 烧开后加入豆腐（早点加入，这样更入味）。把鱼放进锅里，煮至鱼肉熟透，起锅后放上香菜和小葱，上桌啦～ 12. 酸汤非常开胃下饭，就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊，鱼肉吃得差不多了，再把豆苗加进去烫煮一会儿，巴适得板～自己做的干净卫生，比餐馆里的还好吃，快来试试吧。 小贴士 1 鲢鱼、钳鱼、江团等都可以拿来做。
2 请杀鱼的师傅帮忙切成连身块，不切断。
3 根据自己的口味添加泡椒，嗜辣的可以加点小米辣。
2. 鱼和番茄怎么做好吃
1、首先，准备好一条鱼，和所有香料
2、鱼切0.5～1公分厚的片
3、锅中放油烧热，放姜，葱，八角香叶桂皮辣椒(不吃辣可以不用放)，炒香，放鱼煎1分钟，无需翻炒，期间是中火不要大火哦容易烧糊
4、然后放生抽，耗油，料酒，ps:不需要放盐，因为生抽耗油都是咸的，额外放盐会变得很咸。盖锅闷5分钟(我用的铸铁锅不消耗水反而食材中的水份会出来，所以不需要放水，如果家里用的炒锅或者平底锅需要放一碗水)
5、看到汁水渗出鱼还没有熟，放西红柿还是中火再炖5分钟
6、这个时候西红柿的水份也渗出了，鱼也熟了，撒上香菜放一点鸡精，不吃鸡精也可以不用放，直接上饭桌
7、做好的番茄红烧清江鱼
8、配上没有用完的小番茄当水果
3. 鱼番茄子煲
鱼洗净后用料酒腌制5-10分钟，因为本人不是很喜欢吃鱼，所以选择少量鱼块，生姜切片，因为我比较怕腥，所以生姜就多放些，葱白切段，其余切成葱花
2/3
锅内放适量油，将腌制好的鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，加入切片的生姜和葱白过一下油，然后加入热水，不要加冷水，加些许米醋，也可以不加看个人口味，盖上锅盖，中小火慢炖至汤变成白色
最后一步
加入白菜，番茄，盐，可调大火煮1-2分钟，然后洒葱花出锅
4. 鱼番茄子的做法
1、鱼去内脏、鱼鳞和鱼鳍，切块，用料酒，姜，蒜，葱，盐。淹上半个小时左右；
2、炸鱼，将鱼块裹上淀粉（面粉也可以）在油锅里炸到金黄色捞出； 3、另起锅，放入足够的水和鱼足够的水；
4、在另外一个锅中放入蒜葱炝锅，放入番茄，番茄酱，糖，调味，翻炒；
5、将4倒入3中，炖3个小时左右即可。
5. 番茄鱼鱼
民国时期，李宗仁曾任汉中行政专员，他嗜好吃鱼，时值国难当头，他整日忧心忡忡，食不甘味，厨师也无计可使。
一小厨子为博李宗仁高兴，取汉江之鱼清炖，感色泽单一，便随手放了几片番茄，李先生看到红霞白露般的佳肴，食欲大振，吃后对酸甜适口，香而不腻的美味更是赞不绝口，于是给此鱼取名为“番茄鱼”随后，此配方在民间流传开来，并有幸保留至今。6. 鱼你在一起的番茄鱼怎么做?
1.将桂鱼洗净片成鱼片，加入适量的葱姜蒜丝、料酒、盐和鸡粉腌制10-20分钟。
2.将配料切好备用，配料除了番茄必须有之外，其余的看个人喜好。
3.葱姜蒜切片下油锅爆香。
4.将番茄放入锅中大火炒制。
5.放入比较难熟的辅料，比如香菇等。
6.加入适量高汤或开水，放入豆腐炖煮一会。
7.将腌制好的鱼片加入少许水淀粉拌匀后，放入锅内并迅速用筷子将鱼片拨散开，小火炖煮2分左右就可以出锅了。
8.这道酸香可口的番茄桂鱼就做好了，希望大家喜欢。