1. 清炖鲳鱼汤的家常做法大全
给你介绍一个清炖鲳鱼吧，清炖顾名思义就是清汤，不加酱油。
鲳鱼一条，开膛破肚，去除鱼鳃，内脏，清洗干净。
辅料：花生油，盐，姜丝，白糖，葱丝，绍兴黄酒。
具体做法：
起锅烧油，下入清洗干净的鲳鱼，两面煎成金黄色，放入姜丝葱丝炒出香味，然后加入适量的清水，再放入一点绍兴黄酒，大火烧开，小火慢煨，根据鱼的大小来判断时间。
有一句话叫千炖豆腐万炖鱼，鱼只要是你的形状没有把它破坏掉的话，只要是比较完整的话，你可以小火慢喂，对的时间长一点，这样可以更有利于去除它的腥味，也可以将它的营养成分渗透到汤里，使得鱼汤更加鲜美。
在临出国前的10分钟加入一点白糖，然后再次加少许的黄酒。
如果不是那么着急的话，尽量的炖的时间久一点汤就成奶白色了，看着也比较有食欲。
然后关火盛出来就可以吃了。
清炖其实就是比较简单，不要用复杂的食材，正犹如舌尖上的中国说的一句话：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
2. 清炖鲳鱼汤的家常做法大全窍门
主料：平鱼350克。
辅料：火腿5克，冬笋25克，香菇20克。
调料： 猪油50克，料酒20克，盐5克，酱油5克，大葱8克，姜3克。
清炖平鱼的做法：
1. 将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净。
2. 冬笋、火腿切薄片。
3. 葱打结，姜切片。
4. 猪板油切成丁。
5. 将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，加水，旺火炖10分钟。
6. 鱼熟即可，拣去葱结、姜片不用，清炖平鱼就做好了。
3. 清炖鲳鱼多长时间
清炖鲳鱼原料： 鲳鱼、葱、姜、香菜。
清炖鲳鱼配料：蒜，花椒，醋，糖，鸡精，料酒等。清炖鲳鱼做法：1.冻鲳鱼解冻化开洗净
2.热锅凉油，放入花椒爆香，加入葱，姜，蒜 ，出香味后倒入冷水，加入盐、鸡精、糖调味，放入洗净的鲳鱼（放点肥猪肉可以使汤白味道鲜美），开锅后，加入料酒。
3.调至中火，炖，待汤汁变少，大火收汁，加入蒜片，关火，盖锅盖焖几分钟，即可出锅 鲳鱼的营养价值 鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素
4. 清炖鲳鱼鱼的家常做法
首先准备材料
主料：金鲳鱼1条8两。辅料：油3ml、葱1小段、姜2片、蒜2瓣、花椒粒5、6粒、料酒2ml、白胡椒粉少量、盐1.5g、清水适量。
1、金鲳鱼清洗干净，撒0.5g盐、少许白胡椒粉、1ml料酒，抹匀腌制10分钟。
2、热锅，倒3ml油。
3、加入葱、姜、蒜煸香。
4、加入清水、鱼、花椒粒、1ml料酒、1g盐。中火煮开，改小火炖。
5、小火炖5分钟后出锅装盘。
小贴士
1、金鲳鱼提前5～10分钟用少量盐、白胡椒粉、料酒腌一下，可以去腥增香。
2、金鲳鱼肉质很嫩，开锅后小火5～10分钟足够了，时间太长肉老了。
3、金鲳鱼属海鱼，本身有一定的咸味，腌的时候和汤里都要少放盐啊。咸了肉就不嫩不鲜了。
4、挑选新鲜的，白亮的，腮红的，眼白的。
5. 清炖鲳鱼汤的家常做法大全图片
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
4、食用时随带姜末、醋蘸食。
6. 清炖鲳鱼的做法大全集
原料：鳊鱼、青椒、红椒、蒜、大葱、花椒、八角、姜、豆瓣酱、蚝油、白糖、盐、鸡精、料酒。
做法步骤：
第1步、把配料先切好，放一旁备用。
第2步、鳊鱼去集市买的时候，可以让老板把鱼处理好，拿回家后清洗干净，然后处理鳊鱼。在放点盐腌制鱼5分钟左右，装盘。鱼身上放一些姜片，在淋一点料酒。
第3步、起锅烧水，我们把装盘的鱼放入锅中蒸10分钟左右。蒸好的时候，盘子里会有很多蒸鱼的汤汁，这个汤汁我们需要把它倒掉，然后把鱼起锅放一旁备用。
第4步、锅里烧油，油温三成热的时候，放入辅料，在把豆瓣酱放入锅中炒香。然后放入适量高汤（清水也行），把汤汁煮沸。
第5步、汤料做好后，我们把他淋在蒸好的鱼身上，撒上葱花就大功告成。