1. 大厨红烧泥鳅最正宗的做法
用料泥鳅1000 克豆瓣适量 独蒜 12个花椒 一把小葱 10根鸡精1 勺香菜3根 泡椒泡姜适量 老姜一块 青红辣椒适量 洋葱半个
红烧耙泥鳅的做法步骤
步骤 1
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准备材料，老姜切片，泡椒泡姜切碎，独蒜一分为二，洋葱切片,花卷一小把，青红椒切圈儿。
步骤 2
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卖泥鳅的打理好，去头等。回来先用盐、白醋、料酒搓，（我有点害怕这个滑不拉几的，老公洗的），然后放置10来分钟，再用清水反复清洗三四次，沥干水分。
步骤 3
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热油，下入除青红椒以外的调料，炒出香味。
步骤 4
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倒入泥鳅翻炒三分钟。
步骤 5
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加水沒过泥鳅，水开后中火煮二十分钟。
步骤 6
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快起锅前加入青红椒圈儿、鸡精。由于加了泡姜、豆瓣，所以没有再加盐，刚合适。
步骤 7
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起锅，撒上葱花和香菜，开动
2. 大厨红烧泥鳅最正宗的做法窍门
主料：
泥鳅鱼600克
辅料：
葱10克
姜10克
蒜4瓣
食用油2勺
酱油15克
郫县豆瓣酱1勺
醋2勺
白糖5克
八角1个
甜面酱1勺
香菜1棵
做法：
1. 泥鳅鱼600克。
2. 收拾干净备用。
3. 葱姜蒜切片。
4. 香菜切小段。
5. 起油锅放入食用油，油热后放入八角、葱姜蒜炒出香味，放入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒。
6. 放入白糖翻炒，酱香浓郁。
7. 倒入适量清水烧开。
8. 放入泥鳅鱼。
9. 烧至完全成熟，烹入醋。
10. 大火收汁。
11. 撒上香菜，关火出锅。
12. 装盘食用
3. 红烧泥鳅最正宗的做法视频窍门
食材准备：泥鳅、葱、姜、蒜、料酒、老抽、胡椒粉、鸡精、白糖、盐
具体步骤：
1、买回来的活泥鳅装入一个大碗中，撒入一大勺食盐，用锅盖把碗盖好，防止泥鳅跳出碗外面，静置10分钟，用盐把泥鳅淹死，这个方法有点残忍，为了美食，还是忍受下吧。所有食材清洗干净，葱切成葱段，葱绿部分切成葱花，蒜切成片，姜切片装盘备用；
2、用盐淹死的泥鳅会出现很多粘液，清洗干净，拿一把锋利的尖嘴小剪刀，从泥鳅的下巴处剪开，开膛后将肠子扯出来扔掉，泥鳅仔可以留下，留着炒鸡蛋吃。处理好的泥鳅再次清洗干净后沥干水分备用；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，下入处理好的泥鳅，把泥鳅的两面煎一下，这一步可以去掉一些泥鳅的腥味，也使得泥鳅肉质的口感会更好，煎至泥鳅表面泛起金黄色；
4、泥鳅煎至金黄色后下入葱、姜、蒜片，翻炒爆出香味，然后淋入适量料酒去腥，一勺老抽上色提鲜，适量盐，翻炒均匀，把酱油的香味炒制出来，让泥鳅能够充分地均匀上色；
5、泥鳅均匀上色之后，倒入适量清水，倒入清水的量刚好没过泥鳅就可以了，加入一大勺胡椒粉压一下泥腥味，半勺鸡精、一大勺白糖，翻动几下把调料化开，转大火将水烧开，水烧开后盖上锅盖，转中小火炖煮25分钟；
6、25分钟后，锅中汤汁还是比较多的，这时就可以转大火，将汤汁收浓一些，这样做好的泥鳅味道也会更浓郁一些；
7、待汤汁收汁粘稠后，就可以关火了，将泥鳅盛出装盘，再撒上一些葱花点缀下就可以了，一份美味的红烧泥鳅就做好啦，色香味俱全，非常下饭。
4. 红烧泥鳅的家常做法下厨房
主料：泥鳅250克 辅料：青椒40克 调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克 做法： 1.将泥鳅去泥洗净； 2. 葱切段，姜切片； 3. 青椒去蒂洗净，切成粒； 4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开； 5. 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
5. 红烧泥鳅怎么做最好吃视频
泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净！
2再用剪刀剪几个口子！
3用水冲洗干净！
4沥干水分！
5锅中放油烧至六七成热、倒入泥鳅、煎至两面金黄色！
6盛出备用！
7锅中留有煎泥鳅的油、下姜蒜末炒香！
8加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫县豆瓣酱、1/2勺红烧酱油炒出红油！
9加入煎好的泥鳅和小米辣！
10加入水烧开、转中小火继续炖至入味！
11加入少许糖！（尝一下味道、如果淡了加点盐，如果正好就不要加了！）
12加入胡椒粉调味
13撒上葱花即可
6. 红烧泥鳅的方法
红烧泥鳅的做法:
步骤1 鲜活泥鳅静养后，水倒干，撒入盐。静盖10分钟。基本全部死亡。其实杀泥鳅的方式很多，用开水烫啊，直接下锅啊等。再根据泥鳅大小选择性的进行内脏处理。然后再清洗干净
步骤2 小红椒，大蒜，姜切碎。辣椒根据个人喜好选择。也可用干辣椒
步骤3 起锅烧油，我这里选择的是老家的茶籽油。比较香浓
步骤4 油温烧至烟起，倒入晾干的泥鳅。小火慢炸
步骤5 炸开两面金黄酥脆，倒入辣椒大蒜姜丝
步骤6 迅速翻炒，加入少许料酒，生抽，老抽。盐
步骤7 倒入少许清水，水平面与泥鳅齐平。盖锅大火闷烧
步骤8 大约5分钟水将干之际，倒入蒜苗。根据个人喜好加入山花椒油。翻炒出锅。一道好吃的红烧泥鳅就完成了
7. 大厨红烧泥鳅最正宗的做法视频
1. 将泥鳅去泥洗净2. 葱切段，姜切片3. 青椒去蒂洗净，切成粒4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开5. 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可
8. 红烧泥鳅怎么做好吃?
主料：泥鳅500g
辅料：糖少许，姜适量，蒜适量，小米辣4个，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱2勺，红烧酱油半勺，葱适量，菜籽油适量
做法：
1.泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净！
2.再用剪刀剪几个口子！
3.用水冲洗干净！
4.沥干水分！
5.锅中放油烧至六七成热、倒入泥鳅、煎至两面金黄色！
6.盛出备用！
7.锅中留有煎泥鳅的油、下姜蒜末炒香！
8.加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫县豆瓣酱、1/2勺红烧酱油炒出红油！
9.加入煎好的泥鳅和小米辣！
10.加入水烧开、转中小火继续炖至入味！
11.加入少许糖！
12.加入胡椒粉调味，炖煮15分钟
13.撒上葱花即可出锅
14.成品：
9. 红烧泥鳅的做法视频
食材准备：泥鳅、葱、姜、蒜、料酒、老抽、胡椒粉、鸡精、白糖、盐
具体步骤：
1、买回来的活泥鳅装入一个大碗中，撒入一大勺食盐，用锅盖把碗盖好，防止泥鳅跳出碗外面，静置10分钟，用盐把泥鳅淹死，这个方法有点残忍，为了美食，还是忍受下吧。所有食材清洗干净，葱切成葱段，葱绿部分切成葱花，蒜切成片，姜切片装盘备用；
2、用盐淹死的泥鳅会出现很多粘液，清洗干净，拿一把锋利的尖嘴小剪刀，从泥鳅的下巴处剪开，开膛后将肠子扯出来扔掉，泥鳅仔可以留下，留着炒鸡蛋吃。处理好的泥鳅再次清洗干净后沥干水分备用；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，下入处理好的泥鳅，把泥鳅的两面煎一下，这一步可以去掉一些泥鳅的腥味，也使得泥鳅肉质的口感会更好，煎至泥鳅表面泛起金黄色；
4、泥鳅煎至金黄色后下入葱、姜、蒜片，翻炒爆出香味，然后淋入适量料酒去腥，一勺老抽上色提鲜，适量盐，翻炒均匀，把酱油的香味炒制出来，让泥鳅能够充分地均匀上色；
5、泥鳅均匀上色之后，倒入适量清水，倒入清水的量刚好没过泥鳅就可以了，加入一大勺胡椒粉压一下泥腥味，半勺鸡精、一大勺白糖，翻动几下把调料化开，转大火将水烧开，水烧开后盖上锅盖，转中小火炖煮25分钟；
6、25分钟后，锅中汤汁还是比较多的，这时就可以转大火，将汤汁收浓一些，这样做好的泥鳅味道也会更浓郁一些；
7、待汤汁收汁粘稠后，就可以关火了，将泥鳅盛出装盘，再撒上一些葱花点缀下就可以了，一份美味的红烧泥鳅就做好啦，色香味俱全，非常下饭。