1. 炖茄丁的家常做法大全窍门
食材：面条500克，茄子1个，西红柿1个，香菇5朵，盐适量，葱1段，蒜3瓣，生抽3勺，老抽1勺，糖1勺
做法：
1.茄子洗净去皮切成丁，西红柿切小块，香菇盐切成丁。
2.开火，坐锅，倒油，下葱蒜煸出香味。
3.放入香菇炒香。
4.下西红柿丁炒出汁。
5.下茄子丁煸炒。
6.加入生抽，盐，糖调味
7.加入小半碗水，盖盖子，小火焖5分钟至茄子软烂。
8.锅坐水烧开。
9.下入面条煮熟。
10.捞出放凉白开水中。
11，面装碗，浇上茄丁卤，撒上碎花生，点缀香菜即可。
2. 炖茄块儿
步骤/方式1
第1步、准备原材料，土豆去皮，茄子去蒂洗净。
步骤/方式2
第2步、猪肉切片葱姜蒜切成小粒。
步骤/方式3
第3步、土豆切成滚刀块，在清水中浸泡一会儿，去除多余淀粉后洗净沥干水份。
步骤/方式4
第4步、茄子切成滚刀块备用
步骤/方式5
第5步、锅中倒入底油，加热放入葱姜蒜爆香，放入五花肉炒至变色断生。
步骤/方式6
第6步、放入一品鲜酱油炒出香味。
步骤/方式7
第7步、放入茄子大火翻炒出水份。
步骤/方式8
第8步、放入土豆大火炒至断生
步骤/方式9
第9步、添加适量清水大火炖起来
步骤/方式10
第10步、炖至汤汁不多时，放入盐和味精调味均匀，即可出锅享用。
3. 炖茄子丁的家常做法
带鱼500克，茄子适量，植物油适量
蒜蓉辣酱2大勺，蚝油1大勺，鸡精1茶
勺，糖1大勺，葱姜末1大勺，料酒1大
勺，水适量
步骤：
1：带鱼洗净切段，茄子洗净。
2：将所有调料放入碗中，加入适量水调成酱汁备用。
3：茄子洗净切大片。
4：锅中放油（注意：此时不要开火，冷锅冷油，这个操作是无油烟的关键），将茄子片码入锅中，铺满整个锅底。
5：将带鱼铺在茄子上。
6：在带鱼上再码上一层茄子。
7：将调好的酱汁均匀的浇在锅中，此时将火打开。
8：最后在锅中加入适量清水，水不要太多，大火烧开，转小火焖至茄子软烂，汤汁收尽即可。
9：关火后可以在上面撒一些香菜或者香葱末，味道更好。
4. 炖茄丁的家常做法大全窍门视频
材料
主料：茄子，切面，
辅料：青红柿子椒，洋葱，西红柿，鸡蛋，姜，
调料：鸡精，酱油，水淀粉，大料，花椒，食用油
做法
1、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁，姜切末；
2、坐锅点火倒入水，水开后放入面条，煮熟后捞出放在碗中；
3、坐锅点火倒入油，油热后先放入大料、花椒煸出香味后捞出，在放入姜末，打入鸡蛋，依次放入洋葱、西红柿、茄子、青红椒翻炒片刻，加酱油、鸡精、少量开水焖5分钟，用水淀粉勾芡出锅浇在面条上即可。
5. 炖茄子的家常做法简单做法
材料：
茄子15斤，豇豆12斤，青红线椒1斤，姜米30克，蒜米50克。
调味料：
色拉油1桶，菜籽油300克，豆瓣酱50克，蚝油30克，盐10克，鸡精5克，味精5克，白糖20克，生抽50克，老抽15克，香醋10克，生粉150克，生粉水100克。
做法：
1.首先将茄子改刀，切成5厘米长的段备用；
2.将豇豆改刀，切成4厘米长的段备用；
3.锅上火烧热，倒入适量色拉油；
4.将改刀的茄子撒入少许的清水；
5.将茄子拍上少许干淀粉；
6. 将油温烧至六、七成热；
7.将拍过粉的茄子下入锅中拉油；
8.茄子表皮炸至酥脆，捞出控油备用；
9.锅中油温再次升高至六、七成热；
10.将豇豆下入锅中；
11.豇豆炸熟后捞出备用；
12.将青线椒和红线椒切圈备用；
13.锅再次烧热，下入适量菜籽油；
14.将姜米和蒜米下入锅中爆香；
15.再分别下入少许的豆瓣酱和蚝油炒匀炒香；
16.然后加入适量的清水烧开；
17.接下来分别调入适量的盐、鸡精、味精和白糖；
18.再分别调入适量的生抽和老抽；
19.紧接着把青、红线椒圈倒入锅中；
20.待汤卤烧开后，将炸好的茄子和豇豆倒入锅中；
21.茄子豇豆和调料充分拌匀以后，调入10克香醋；
22.淋入少许生粉水勾薄芡；
23.出锅倒入盘中。