1. 什么叫素炒地三鲜啊
三鲜，应该是对能体现鲜味食材的一个统称，就拿我们在小饭店经常会吃的一道东北菜地三鲜举例，土豆茄子和青椒是地三鲜这道菜肴的固定食材，实际上地三鲜也可以指黄瓜、蚕豆和苋菜；
民间有立夏尝三鲜的习俗，所以，这三鲜不光是指瓜果蔬菜，三鲜是一个统称，可以有地三鲜、树三鲜、水三鲜，当然这里以地三鲜最为知名而已；
树三鲜是指：樱桃、枇杷、杏子，不过也有说是梅子、樱桃、杏子，或者是梅子、樱桃、香椿头的。
地三鲜是指：土豆、茄子和青椒，也有另外一种说法是蚕豆、黄瓜、苋菜，当然蚕豆、蒜苗、苋菜也算；
水三鲜是指：鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，不过也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼的；
民间立夏尝三鲜的习俗受节气和地域的影响，所以才有各种说法，还是拿东北地三鲜举例，在东北地三鲜才是土豆、茄子和青椒，而在南方地区，地三鲜一般是指蚕豆、黄瓜和苋菜；
说了好一会三鲜的话题，回到三鲜饺子上，三鲜饺子中的三鲜馅也是有多种种类的，比如：素三鲜、肉三鲜、海三鲜，同样也是依据大家的饮食习惯和受节气和地域的影响，在家制作三鲜馅饺子的时候，食材选错了，饺子不鲜香还难吃；
三鲜饺子的“三鲜”到底是哪三样？很多人都不清楚，下文，逐一给大家介绍一二，当然也会简单地给大家分享一下，素三鲜、肉三鲜、海三鲜等饺子馅的调制方法；
一、三鲜馅饺子的馅料中到底都有哪些食材？
虽然上文给大家介绍了不同食材组合而成的三鲜饺子馅，但说起三鲜馅饺子，主要还是肉三鲜；
肉三鲜饺子的饺子馅：猪肉、韭菜、小虾仁，加入食盐、生抽、葱花、姜末、蚝油、食用油、猪油，调制而成。猪肉馅可以提前先放入食盐生抽、葱花、姜末、蚝油、食用油、猪油等调味料腌制30分钟，然后再放入韭菜和小虾仁，搅拌均匀后再试试咸淡；
二、素三鲜分别都有哪些食材？
素三鲜饺子的饺子馅：韭菜、鸡蛋、黑木耳等食材制作而成，韭菜需要清洗干净、鸡蛋提前炒熟后打散，放凉待用、木耳泡发后清洗干净切成小粒备用，调味的的时候，也是需要加入食盐、食用油、生抽、蚝油等搅拌均匀后素三鲜饺子馅就调制好了，主要吃的是鸡蛋和韭菜的鲜味；
三、海三鲜馅饺子里都有哪些食材？
海三鲜饺子的饺子馅：韭菜、虾仁、扇贝丁为主要食材制作而成，韭菜清洗干净之后切成小粒，鲜虾取出虾仁之后也切成小丁丁，扇贝如果太大，也是需要改刀的。
虾仁和扇贝都是有腥味的，所以需要用料酒腌制一会来去除腥味，之后再放入韭菜，加入食盐、食用油搅拌均匀，海三鲜的饺子馅就调好了。海三鲜主要吃的是虾仁和扇贝的鲜味；
四、调制素三鲜饺子馅需要注意的几点？
素馅饺子，尤其是素三鲜饺子馅，各种食材混合在一起的过程中，如果不太注意细节，最后饺子馅不但不好吃，甚至还可能会失败，所以需要注意如下几点：
1、饺子馅里因为有韭菜或者是其他蔬菜，都是有可能会出水的，而且在清洗韭菜的过程中，也是会有水的，所以韭菜清洗干净之后，不要急着切成小粒，需要在通风的地方晾晒一下，韭菜上看不到明显的水分之后，再切成韭菜粒；
2、素三鲜饺子馅里的鸡蛋，需要提前下锅炒制，炒制的过程中需要将鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎是最理想的。同时，鸡蛋碎炒好之后，需要放凉后再同韭菜一起混合，要不就会烫伤韭菜，韭菜吃的时候口感就会不好；
3、当我们将韭菜粒、鸡蛋碎、木耳丁在大盆里混合，开始调味的时候，一定要最后放食盐，具体的流程大家只需要记住，先放蚝油、生抽和食用油，搅拌均匀后，再放食盐，再次搅拌均匀饺子馅就调好了。
最后放食盐，因为韭菜上已经裹上了食用油，放入食盐后就不会因为食盐的作用而让韭菜出水；
4、选择韭菜的时候，我喜欢挑选更加鲜嫩的韭菜，或者是韭菜黄，韭菜过硬的部分我都会丢弃，韭菜还是有比较老的根茎的，所以，还是需要选择一些鲜嫩的部位，这样调制的素三鲜饺子馅才会更加美味；
五、调制肉三鲜馅饺子需要注意的几点？
1、五花肉是用来制作肉三鲜饺子馅比较常见的肉类食材，但五花肉有个问题，购买的时候，虽然是肥瘦分层，其实这样的饺子馅，口感会过于肥腻，主要原因还是瘦肉过少，可以这样，一半五花肉搭配一半的里脊肉来调制饺子馅，当然，如果您喜欢吃肥腻一点的那就另当别论；
2、五花肉搭配黑鱼（财鱼）的鱼肉也是非常不错的选择，鱼肉的口感会更加的清淡和鲜美，如果是五花肉搭配鱼肉的话，可以适当加入少许的猪油，增加鱼肉油润的口感；
3、无论是五花肉搭配里脊肉还是五花肉搭配鱼肉，都是需要搅打上劲的，补水也是必须的，可以在搅打肉馅之前先调味，放入食盐、生抽、胡椒粉，猪油，搅拌均匀后，再开始搅打。
搅打的时候可以分多次少量加入事前准备的葱姜水，往一个方向搅打上劲，搅打时间大约是5-10分钟，肉馅就会变得粘稠，这时可以尝尝肉馅的咸淡，适当静置一会，起到腌制肉馅的作用；
4、韭菜还是按照素三鲜饺子馅当中韭菜的处理办法来进行，加入肉馅中之后，韭菜是不带水分的，这时可以一同在加入少许的食用油，之后搅拌均匀即可；
5、韭菜的分量，这个依据您自己的口味，适量少放还是比较合适的，太多确实容易让我们在吃的时候忽略掉肉馅的香味；
写到最后，还想啰嗦几句，三鲜馅饺子，到底是哪三鲜？食材都选错了，难怪饺子不鲜香还难吃，这里有一点在上文中没有介绍，无论是素三鲜还是肉三鲜、或者是海三鲜，食材的新鲜程度越高，饺子才会越好吃；
饺子馅调味的时候，不要过咸，我的主观感受是这样的，咸淡要比我们自己的口味稍微淡一点为佳，主要原因在于，饺子越吃越多，确实是会越吃越咸，另外大多数小伙伴还喜欢蘸着调味料吃，所以，比平常习惯的咸淡要淡一些才是最合适的；
肉三鲜饺子中的猪肉，也可以不使用五花肉，如果是不添加鱼肉，可以直接购买后腿肉，后腿肉的好处是价格便宜，瘦肉多，肥肉也有，而且使用后腿肉制作饺子馅，好像肥瘦的比例刚刚好，不用我们刻意去搭配；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
2. 素三鲜地锅的做法大全
通常土豆、茄子、辣椒合并炖锅菜为地三鲜。
3. 素烧地三鲜的做法
步骤 1
将圆茄子切成滚刀块。切的时候尽量保证每块上都带茄子皮。
步骤 2
将切好的茄子滚刀块平铺在盘子内，进微波炉叮叮2分钟。铺的时候要保证茄子们谁都不压着谁哦～ 有烤箱的也可以上下火 预热150度 考5～8分钟 ps: 这个步骤是本人私自篡改、自主研发的。因为家里的火不够冲，要是用传统方法把茄子炸熟…好油腻！！ 叮好 或 烤好的茄子拿出来 平铺 在一边备用。 注意:一定是 平！铺！哦～ 有助于散热和水汽蒸发
步骤 3
在等待茄子的过程用也表闲着，我们来调准备配料～ Come on！ 1.将白糖（一大勺）、酱油（一勺半）、醋（一勺半）混合并搅拌均匀。 2.蒜剥好，做成蒜泥或蒜末。 3.两份水淀粉也预备好。
步骤 4
接下来是最最艰巨的步骤——炸茄子！ 热锅凉油，将油烧热。油稍微多一点 茄子下油锅之前，在搅拌均匀的稀稀的蘸一蘸。一次别炸太多，分几次炸完，甭嫌麻烦。而且水淀粉一定稀稀的，千万别是淀粉糊糊甚至干淀粉，那样就成饭店地三鲜里嘎嘣脆的茄子啦！ 中火将茄子表面薄薄的淀粉炸致金黄捞出空油（茄子本身已经在微波炉或烤箱中修成正果了）。 温馨提示：由于水淀粉中水分较多，炸的时候要小心点表崩到自己哦～
步骤 5
一切准备就绪！开烧！ 锅中倒入油烧热致出香味（我家炒菜油放的非常少，不过烧茄子就比炒一般的菜多一点点） 如果是肉烧茄子，就用水淀粉抓一下切好的薄薄的肉片，下锅翻炒，稍微放一点点酱油，炒致肉将将变色的时候倒入炸好的茄子。素烧此步骤省略。 将炸好的茄子倒入锅中翻炒，10来下就成。 倒入事先调配好的糖醋汤汁，翻炒均匀后加盐再扒拉几下。
步骤 6
水淀粉勾芡 关火 加蒜末翻拌均匀 出锅
4. 素炒地瓜的做法
1.粉条提前泡软，入开水锅中焯熟捞出过凉水。
2.沥干后倒入几滴植物油拌匀备用。
3.土豆去皮切丝，冲去多余淀粉，入凉水中浸泡片刻（水中加入少许白醋）捞出沥干备用。
4.韭菜洗净切段。
5.锅中倒入适量油，放入花椒粒炸香，捞出花椒粒不要，加入干红辣椒碎、姜末、蒜末爆香。
6.倒入土豆丝翻炒片刻。
7.加入粉条翻炒均匀。
8.加入十三香、酱油、糖、盐炒匀。
9.加入韭菜段
10.炒匀即可。
5. 炒素三鲜的家常做法大全一窍门
食材明细：
韭菜250g 虾仁180g 香菇7朵 木耳100g 鸡蛋3个
面粉 600g 葱姜 适量 料酒适量 生抽适量 糖 适量
香油适量 胡椒 适量 味极鲜酱油 适量 醋适量
鸡精适量 盐适量
咸鲜口味
韭菜虾仁素三鲜饺子的做法步骤
1、取适量的面粉。
2、加凉水，和成面团，放置稍饧。
3、木耳摘洗好泡发。
4、香菇提前泡发。
5、鸡蛋准备好。
6、韭菜摘好，虾仁取出化冻。
7、香菇和木耳分别剁成碎末。
8、虾仁洗好，剁成泥状。
9、鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。
10、韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。
11、加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。
12、稍揉面团，搓成长条，分割成大小均匀的剂子。
13、按扁，擀成饺子皮。
14、包入馅料捏好。
15、全部包好后，锅中倒入足量的水，烧开后下入饺子。
16、水再次烧开，点入凉水。该步骤重复3次，见饺子膨胀浮起即可。
6. 素炒地三鲜图片
材料：1根窝笋，1根胡萝卜，10几颗干木耳，3瓣蒜，生姜适量，盐适量，油适量
做法：
1.黑木耳温水泡发，去掉根蒂。清洗干净，撕成小块。
2.莴笋去皮清洗干净切菱形片，胡萝卜也清洗干净，切菱形片。蒜和生姜都切片。
3.锅里倒水，烧开，加点盐，再倒入少许食用油，然后把胡萝卜片先倒入，焯水10秒，再把木耳和窝笋片焯水30秒，就捞出，焯水时间太长的话，就会影响口感，吃起来不爽脆了。
4.锅里倒油，烧热，下姜蒜炒香，再把焯好水的三鲜倒入，翻炒均匀，根据自己的口味加盐，再快速翻炒均匀就可以出锅了。
7. 素三鲜和地三鲜区别
三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。