1. 香辣猪脚最简单方法
麻辣猪蹄做法
一、卤制麻辣猪蹄做法：
主料:猪蹄两只
香料：桂皮8克、八角8克、香叶3克、白芷3克、白蔻2克、草果6克、小茴香3克、花椒3克。
注：将以上香料用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，装入香料袋，备用。
蔬菜料：洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菜20克。
调料:料酒90克、生抽酱油55克、草菇老抽20克、干辣椒50克、鲜花椒40克、厨邦鸡粉33克、冰糖80克、盐28克、鲜小米辣5克、花椒面3克。
详细制作流程:
1、先将猪蹄用喷枪或者燃气灶烧烤一遍，放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。
2、处理干净的猪蹄放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量葱段、姜片、料酒焯水，大火烧开后，撇去浮沫，焯水5分钟后，取出，取出后冲洗干净。备用。
3、锅中加入适量清水（大约3000克，能够淹没猪蹄即可）水烧开后放入香料包和洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菜20克，再加入生抽酱油50克、料酒80克、冰糖80克、老抽20克、鸡粉30克、食盐25克，再次烧开后放入焯好水的猪蹄大火卤20分钟后转中火卤50分钟左右，捞出，放凉，备用。
二、麻辣猪蹄炒制方法：
1、将猪蹄放凉后切块，拍上少许干淀粉，再加入七成热油锅中炸制大约5分钟（炸至外边酥，金黄色）即可捞出，再将鲜花椒40克，下油锅中炸10秒后捞出，备用。
2、料汁：将料酒10克、生抽酱油5克、精盐3克、鸡粉3克放入碗中调匀，备用。
3、炒锅中加入适量植物油，放入干辣椒50克、鲜小米辣5克，炒出香味后，加入炸好的猪手、在放入炸过的鲜花椒40克、花椒面3克和料汁用中火继续煸炒1分钟即可出锅。
2. 香辣猪脚的家常做法窍门
主料:猪蹄两只
香料：桂皮8克、八角8克、香叶3克、白芷3克、白蔻2克、草果6克、小茴香3克、花椒3克。
注：将以上香料用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，装入香料袋，备用。
蔬菜料：洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菜20克。
调料:料酒90克、生抽酱油55克、草菇老抽20克、干辣椒50克、鲜花椒40克、厨邦鸡粉33克、冰糖80克、盐28克、鲜小米辣5克、花椒面3克。
详细制作流程:
1、先将猪蹄用喷枪或者燃气灶烧烤一遍，放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。
2、处理干净的猪蹄放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量葱段、姜片、料酒焯水，大火烧开后，撇去浮沫，焯水5分钟后，取出，取出后冲洗干净。备用。
3、锅中加入适量清水（大约3000克，能够淹没猪蹄即可）水烧开后放入香料包和洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菜20克，再加入生抽酱油50克、料酒80克、冰糖80克、老抽20克、鸡粉30克、食盐25克，再次烧开后放入焯好水的猪蹄大火卤20分钟后转中火卤50分钟左右，捞出，放凉，备用。
3. 香辣猪蹄的做法窍门
食材
猪蹄 2只 、 姜片 6片 、 老冰糖 8粒 、 香叶 两片 、 八角 6个 、 桂皮 1块 、 白芝麻 一勺 、 老抽 10毫升 、 生抽 10毫升 、 盐 两勺 、 孜然粉 适量 、 料酒 10毫升 、 葱段 三段 、 老卤汁 一盆 、 草果 一粒 、 小茴香 适量 、 小洋葱头 1个 、 干辣椒 适量 、 大蒜头 几瓣 、 桂皮 1块 、 豆蔻 几粒
做法步骤
步骤1
老样子，先准备好所需要的所有配料，猪蹄冷水下锅加入料酒生姜，先绰水洗净待用。
步骤2
国内热油，爆香配料，最好别用铁锅，铁锅卤出来的猪蹄会发黑。
步骤3
翻炒均匀配料后加入老卤汁。
步骤4
老卤汁我是前几天卤肉后装保鲜盒里冷藏着的，因为隔两天就卤一次，我就没冷冻，一盒全放下去。
步骤5
卤汁化了后，放入猪蹄。
步骤6
卤汁不够，我就又加了一杯的开水，让汤汁淹没过猪脚，然后大火烧开后盖上锅盖，转中锅炖77一个小时。
步骤7
卤好的猪脚拿出来，装盘。
步骤8
肉皮上面刷一遍油，再撒上辣椒粉个孜然粉，然后放入烤架上，我今天是用的炭火，家里有烤箱的可以用烤箱，240度，烤10分钟，不需要预热，但是每家烤箱的脾性不一样，所以这个时间大家自己把握，先设置十分钟，如果感觉不够时间，可以再加几分钟
步骤9
烤好，继续装盘，为了颜值，就再撒点葱花和白芝麻吧！
4. 香辣猪脚怎样做
猪蹄1500g，红干椒30g，植物油30g，精盐1茶匙，麻椒2茶匙，豆瓣酱30g，生姜30g，桂皮5小块，八角2个，香叶5片
做法步骤：
1用刀子把猪蹄刮剃干净。
2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11倒入清水。
12开大火煮开。
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14砂锅上炉灶，大火煮开。
15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟
5. 香辣猪蹄的做法最正宗的做法
用料
猪蹄 2斤，葱结 1个，姜片 10片，料酒 1勺，八角 4个，桂皮 2块，生抽、蚝油、盐、米酒、香醋 1勺，胡椒粉 适量，啤酒 500ml（一罐），蒜瓣 6瓣，青红辣椒 适量，葱花 适量
做法步骤
1、猪脚剁成块状，清洗干净（去菜市场现买，可以请人剁块）
2、焯水。往锅里加入葱结、姜片和料酒去腥增香，等煮出血沫以后捞出来（猪蹄一定要冷水下锅，做出来的猪蹄才不会柴）
3、放进温水，是温水锅里，洗掉表面油脂
4、沥干水分
5、往锅内倒入姜片炒香，然后倒入猪蹄翻炒
6、等翻炒1分钟后，放入八角和桂皮，再翻炒2-3分钟
7、加调料，炒至表皮微微焦黄就捞出来
8、将炒好的猪蹄放入高压锅中，准备将其炖烂入味
9、往高压锅里倒入一瓶啤酒
10、往高压锅里倒入开水，开水的量要没过猪蹄（切记不要中途加水，容易冲淡肉香味）
11、高压锅上汽以后，炖煮15分钟
12、趁着炖煮的间隙，将蒜片、青红辣椒炒香
13、将已炖好的猪蹄倒进锅里
14、加香醋、生抽调味
15、撒上葱花炒匀，即可开吃了