1. 琥珀核桃熬糖方法窍门
原料：核桃、冰糖、芝麻。
做法步骤：
第1步、核桃去壳剥仁，进微波炉中大火打两分钟，拿出翻匀再打一分钟...（也可以炒，也可以进烤箱烤，我认为微波炉最省事）。
第2步、锅内加少许清水，放适量冰糖，中火不停搅拌，糖融化至琥珀色，并且锅底糖汁由小泡变大泡时，倒入核桃仁...
第3步、核桃仁在锅里翻炒，直至糖浆收干，并且均匀的裹在核桃仁上，盛出备用...（这个火候千万不要过大，因为后面还要炒一下）。
第4步、另起锅，加少许花生油，放少量白芝麻炒熟，再倒入核桃仁，来回多翻炒几下，让芝麻均匀的粘在核桃仁上，出锅。香甜脆的琥珀核桃仁就做好了，秒杀一切罐装成品。
2. 琥珀核桃熬糖色需多长时间
糖炒的时间短会反沙。熬好了糖浆，把熟核桃仁倒入锅里，立刻关火就会翻砂，要开着小火多翻炒一会儿，等核桃仁和糖浆全部裹均匀了，再关火，就不会翻砂了
主料：糖
辅料：清水、柠檬
1、首先准备白糖，清水，和柠檬，比例是1:4:8
2、将柠檬对半切开。
3、然后将柠檬汁挤进碗里。
4、然后将柠檬汁过滤两遍。
5、然后锅中加入500克清水。
6、再加入1千克白砂糖。
7、开最小火慢慢熬制，边用筷子不停的轻轻搅动防止糊底。
8、等糖完全融化后加入125克柠檬汁。
9、继续小火慢熬，注意：在熬的整个过程不需要搅动，防止糖反沙。
10、等熬到糖色像琥珀色浓稠的状态时即可关火
11、等糖晾凉后用筷子轻轻滑破表面的小泡泡即可，也可以不用处理。
12、然后糖完全晾凉后，将糖倒进瓶子里密封保存。
13、最后一步，糖浆熬好了，色泽非常剔透，没有反沙。
3. 琥珀核桃怎么熬糖容易挂住
食材：
主料:核桃90克、白砂糖160克
调料:色拉油1/2大匙、食盐1克、水47毫升
做法：
1.加州核桃平铺在烤盘上,入以预热好的155度C烤香中烤焙约4-5分钟后取出
2.核桃等待不烫手后,用手掰开的方式分成小块(不要用切的,用手轻掰开即可)
3.工作台面上先铺一层硅胶防烫垫(或烤盘),再铺上一层高温油布
4.将材料A的色拉油(葡萄子油,菜籽油,橄榄油都可以)淋在高温油布上,均匀抹开备用
5.准备一不沾小锅,材料B全部入锅中,开中火加温烧煮
6.还没起泡前,用木勺稍微搅拌2-3下即停手
7.一开始会看到不透明的小泡.接着即会发现泡泡变多变透明
8.待锅中的糖浆边缘出现微黄的褐色焦糖即马上关火
9.核桃碎于关火的同时倒入锅中,即刻用小木棒搅拌混合核桃和糖浆
10.作法9倒在抹好油的高温布上,趁烫快速平铺(小心烫手,糖浆温度非常高)
11.等带糖脆不烫手但还有余温,整片糖脆移到沾板上切开成小块.完成
4. 琥珀核桃怎么熬糖
用料:
核桃仁 500克
白糖 100克
清水 100克
食用油 适量
琥珀核桃仁的做法步骤:
步骤 1
核桃仁冷水下锅煮一煮，去掉涩味，水里稍微加一点食用碱（没有可以不加），水开煮2分钟左右，捞出用冷水冲洗干净，再冷水下锅煮一遍，彻底把涩味儿去除；
步骤 2
炒锅放入100克水和白糖，中火慢熬，边熬边搅动，熬到从大泡泡变成小泡泡时，放入核桃仁；
步骤 3
炒到锅中完全没糖汁时关火，盛出备用；
步骤 4
起锅烧油，油温3成热时倒入核桃仁，用小火慢炸，边炸边用铲子翻动，让核桃仁受热均匀；
步骤 5
核桃仁漂浮起来就是熟了；
步骤 6
这时用铲子推动能明显感觉到核桃仁变轻，跟铲子碰撞时发出酥脆的声音；
步骤 7
立即关火捞出来，放盘中摊开晾凉，刚炸好还不脆，放凉自然就脆，吃不完的核桃仁用瓶子装起来，放再久都是脆的～
5. 琥珀核桃熬糖方法窍门是什么
主料
核桃仁150克
辅料
油1茶匙 水2茶匙
冰糖50克 白芝麻少许
琥珀核桃仁的做法步骤
1. 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味，用漏勺筛去炒焦的桃仁皮。
2. 锅洗净擦干，烧热后倒入1调羹的油，待油温3成热，放入50克冰糖，用中火熬制，再放入2调羹的清水一起熬煮。
3. 冰糖溶化后，产生的大泡沫慢慢变成小泡沫，颜色也由白色慢慢变成金黄色时，转微火继续熬至色泽变深变老。（注意：熬糖关键是掌握火候，不到火候就成了挂霜桃仁，过了火候就成了拔丝桃仁了）
4. 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖浆均匀裹满核桃仁；最后撒入芝麻拌匀，关火。
5. 裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起，用筷子夹起来一个一个分开，摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉。待晾后就可以吃了。
6. 特点：糖色呈琥珀色，红红亮亮的，香香脆脆的！不粘牙齿，一咬即碎，甜而不腻；滋养补脑营养好。
小贴士
不能大火熬糖，避免熬焦而变苦；一定要用文火慢熬好糖浆。
6. 琥珀核桃的糖稀怎么熬
核桃仁滚糖，那就是琥珀桃仁，就是先把桃仁用油炸脆捞出，锅里留底油，加入白砂糖，炒制白糖微微泛黄，加入桃仁和全部裹上糖液就可以了，加入熟白芝麻，起锅
7. 琥珀核桃仁熬糖窍门
材料：
生核桃仁300g、白砂糖200g、 水100g，食用油适量，熟芝麻适量。
做法：
1、煮：锅里倒水，将生核桃仁放进去烧开继续煮1分钟左右，闻到有红枣的香味时关火，倒出沥水稍晾凉。
2、熬糖：取干净的锅，放入200g白砂糖。放入100g清水，搅匀，中小火慢熬。
3、裹糖：等到锅里冒大泡的时候，将煮过的核桃仁倒进去，用木铲不断地翻拌。一直到锅里的糖浆变的粘稠裹在核桃上，锅内出现密集且细的小泡时关火。将漏勺放在一只小盆上面，将锅里的核桃仁和糖浆一起倒在漏勺上。让多余的等糖浆慢慢的落在盆里。此时糖浆接近于拔丝状态而又未到，上完糖浆的核桃呈半透明，裹了层糖衣。
4、炸：另取干净的锅，倒入适量食用油加热。 等到锅里的油四五成热的时候，把挂上糖浆的核桃仁倒进去，先低温慢炸，看到核桃仁开始慢慢上浮呈现琥珀色的时候，调大一些的火，十到十五秒左右，将核桃仁表皮炸酥脆，然后关火。快速将核桃仁用漏勺捞出来放在大点的容器里，比如烤盘或者盆里，趁热撒上熟芝麻晃匀即可
8. 琥珀核桃怎么做糖不会化
1、这种现象玩家间称之为“反浆”，就证明核桃开始包浆了。
2、盘到一定阶段的时候核桃皮子开始吸收人的分泌物，吸收的过程较慢，而人出汗的速度要远快于核桃吸收汗液的速度。
3、这时候多余的分泌物成分会聚集在核桃表面，当核桃发粘的时候建议上刷子干刷，把多余的汗液刷进纹路里，直到刷干爽后再继续盘，效果会更好。