1. 茄子炖的家常做法
1.准备一个紫茄子不削皮切成滚刀块，先撒上一些盐腌制一下，这样可以把茄子里的水分逼出来，还可以避免炒菜时变黑.
2.把猪肉切片，用料酒 生抽 适量盐腌制一下.猪肉最好是用肥瘦相间的里脊肉，把姜葱切成菱形块，蒜末姜末准备好.
3.锅中烧热油，把肉片放入炒散加入一些蒜末和姜末 红烧酱油半勺，喜欢吃辣的可以加入少许的豆瓣酱，肉炒好后捞出，锅中再放入稍多一些油，因为茄子吸油，油温七成热时放入蒜末和姜末 茄子快速的翻炒，茄子将熟时倒入炒好的肉片，再放入切好的洋葱，翻炒后加入适量鸡精就可以出锅了
2. 茄子的家常做法
所需要的食材：
长茄子2个、西红柿3个、辣椒1个、盐2小勺、糖2勺、生抽2勺、鸡精1小勺、蒜、番茄酱、香油、玉米淀粉以上适量。
西红柿烧茄子的制作方法步骤：
1、首先要把西红柿去皮，先在西红柿顶上划个十字花刀，放进开水里烫一会，捞出后很容易就把皮扒掉了。
2、接下来处理食材，茄子的皮也很有营养，可以不去皮，先把长条茄子都切成约7、8厘米左右的长条、再把西红柿切成块、蒜切成末、辣椒切成粗丝。
3、接着向茄条里撒少里的盐，搅拌均匀后，腌制十分钟。
4、然后把适量的玉米淀粉、糖2勺、盐2小勺、生抽2勺、鸡精1小勺放在碗里，再加入半碗清水，搅拌均匀后调成汁。
5、这时茄子腌好后，去掉小盆里多余的水，再撒一些适量的干玉米淀粉，搅拌均匀。
6、把锅里加入适量的植物油，等油烧热后，先把茄条依次放入锅里煎炸。炸茄子的油温要稍稍高一点，否则茄子很容易粘在一起。
7、等茄条都煎炸至表面微黄后盛出沥油。
8、在炒锅里留少量的底油，等油烧热后，先加入蒜末煸炒出香味，再倒入番茄酱煸炒均匀。
9、这时再加入西红柿煸炒均匀。
10、接着再把茄条加入锅里煸炒均匀。
11、再把辣椒丝加入锅里煸炒均匀。
12、接着把调好的碗汁倒入炒锅里，用大火烧开后，再翻炒均匀。
13、最后关火，淋少许香油，装盘上桌就可以食用了。
3. 茄子炖土豆的家常做法
1、用料：土豆1个、茄子1根、五花肉1小块、尖椒1个、香菜适量、色拉油适量、食盐4克、葱1段、姜5克、蒜5克、黄酱1大勺、胡椒粉适量。
2、准备茄子，土豆，五花肉，尖椒，香菜，大酱，葱姜蒜。
3、茄子洗净用手掰成同等的块。
4、土豆切成同等块。
5、尖椒切丝，香菜切碎，葱切段，蒜姜切片。
6、五花肉切片。
7、油加热，葱姜蒜炒香。
8、加入五花肉翻炒。
9、五花肉炒变色后加入茄子块翻炒。
10、再加入土豆块翻炒。
11、翻炒均匀后倒入适量的水。
12、大火将汤煮开。
13、加入两大勺大酱。
14、加入少许盐。
15、加入适量胡椒粉。
16、慢火炖20分钟后转大火收汤，加入尖椒丝。
17、临出锅前撒入香菜碎，翻炒均匀即可出锅。
4. 茄子炖的家常做法大全
食材清单：茄子 3条 、 土豆 3个 、 牛肉 三两 、 大蒜 十瓣 、 姜 四片、油盐适量
烹饪步骤
1/7
准备好茄子，一定要是紫蒂的，这种是老品种茄子。还有牛肉片，土豆，蒜，葱，大料，料酒，盐，大酱。
2/7
听说手撕茄子炖的味道更好，不知道真假，土豆切块。
3/7
葱姜爆锅，加点料酒，八角，大酱，牛肉用小火炒，炒到变色。
4/7
放入茄子翻炒至变色，加水，土豆。
5/7
放入盐，少许味精，大火烧开，小火慢炖15分钟左右。
6/7
放入蒜泥。宜家的押蒜器特别好用。
7/7
带几分钟蒜入味，起锅撒入香菜。
5. 茄子怎样炖
食材；主料；茄子；2个；五花肉；300g；辅料；葱；适量；姜；适量；大蒜；适量；八角；1个；食用油；适量；盐；适量；鸡精；少许；料酒；适量；生抽；适量；步骤；
1.准备食材 茄子 葱姜蒜；
2.五花肉切片，准备一个八角；
3.茄子去皮 切成滚刀块，也可以不去皮；
4.锅放油 八角炸出香味；
5.放入葱姜；
6.放入五花肉翻炒；
7.淋入少许料酒；
8.生抽；
9.翻炒片刻放入茄子；
10.翻炒均匀放盐；
11.少量鸡精；
12.半碗清水；
13.炖一会 约五分钟左右；
14.炖好以后关火，放入大蒜提味；
15.装盘就可以吃了，放了大蒜的茄子就是好吃；小贴士
6. 茄子炖怎么做好吃
主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。