1. 大鳊鱼的做法
食材如下：
鳊鱼1条，红辣椒1根，小葱1根，豆瓣酱1汤匙，大蒜3瓣，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许
具体做法如下：
1.将鳊鱼清理干净之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再撒上食盐涂抹均匀
2.小葱葱绿切葱花，葱白切段，大蒜拍扁剁碎，红椒切圈
3.再起锅加油烧热，然后将鳊鱼煎至两面焦黄，盛出备用
4.锅内留底油，放入蒜末，辣椒圈，葱白小火炒香，再放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽
5.大火煮开后放入鳊鱼，盖上锅盖，中火煮5分钟，煮好揭盖，淋入少许水淀粉收汁即可出锅装盘，最后撒上葱花点缀即可！
2. 大蚘鱼的做法
主料鱿鱼300克 胡萝卜100克
辅料油1汤匙 剁椒50克 盐8克 味精2克 料酒1汤匙 葱姜适量
剁椒鱿鱼的做法
1.主辅料：鱿鱼、胡萝卜、剁椒
2.把鱿鱼切片
3.把胡萝卜切片、葱姜切碎
4.锅烧开水，加入料酒
5.放入鱿鱼片汆烫
6.变色即可捞出，备用
7.起锅热油，炒香葱姜
8.放入剁椒，小火煸炒
9.炒出香味后，放入胡萝卜片翻炒
10.加适量清水，把胡萝卜片煨制熟透
11.放入备用的鱿鱼片
12.快速翻炒
13.加盐、味精调味，翻炒均匀，即可
烹饪技巧1、配料也可以选择青椒、尖椒。
2、因为鱿鱼片已经汆烫熟了，所以要先把胡萝卜煨制熟透，放入鱿鱼片后，要旺火速成。
3. 大鲭鱼的做法
用料，鲭鱼 2条，西红柿 2个，香葱 一小把，番茄酱 80G左右，蒜 6瓣，桂皮 2块，八角 2个，生抽 2勺，酱油 2勺，醋 3少，糖 20克，食用油 少许，姜粉 适量
做法步骤
步骤 1
基本材料准备妥当，先煎鱼，然后煎鱼的过程做其他工作。
步骤 2
新鲜鲭鱼用水冲洗干净，然后用厨房纸把水吸干，这样下锅煎的时候可以减少油炸的到处都是，一定要煎出金黄脆皮来，这样炖了以后鱼才能保持完整。
步骤 3
煎鱼油不用太多，鲭鱼本身还会出一些油，大概煎到这个深一点的黄色就可以了。
步骤 4
煎好的鱼直接放到高压锅备用就可以了
步骤 5
煎鱼的时间来准备酱汁，西红柿去皮，我直接用削皮器去的皮，家里削皮器不给力的，就打十字刀，过开水烫掉吧。蒜切厚片，香葱切小段，西红柿切丁，备用。
步骤 6
炸鱼剩下的油先放桂皮八角炒香，再加蒜片葱段爆香
步骤 7
西红柿丁不要切的太小，后面才能吃到好吃的西红柿肉颗粒，等到葱蒜香味出来以后就下西红柿翻炒。
步骤 8
西红柿炒出汁以后加番茄酱，酱油，生抽，醋，姜粉，糖继续翻炒
步骤 9
大概翻炒3分钟左右就可以啦
步骤 10
把炒好的酱汁倒入高压锅里，再加200ML水，开大火炖40分钟即可出锅。
4. 大鲩鱼的做法
食材
大米 2杯
鱼 1条
料酒 2勺
生抽 10克
盐 少许
食用油 适量
葱姜 适量
糖 10克
方法/步骤
1先将大米洗净放入饭煲中，加入没过手背的水，滴入两滴食用油，开始焖制米饭。
2根据所用的米种选择相应的功能键即可。
3鲳鱼先去掉鳞片。有些朋友以为这鱼没鳞，其它的鳞片只是较细小而已，建议去掉哈。
4切鱼身上的两片鱼肉
5将取下的鱼肉加入盐，料酒，胡椒粉，葱姜片抓匀腌制十分钟左右
6取老抽10克，生抽10克，糖20克，五香粉2克，加入炸好的葱油25克，调成碗汁。
7然后再根据自己的喜好加入小米辣和葱花。
8待饭煲开始倒计时十分钟时，将腌制好的鱼放入蒸笼然后放入饭煲中。
9时间到，再保温五分钟即可。鱼肉即可熟透。
10将米饭划散待盛出。
11将鱼取出，倒掉碗中的蒸出的汁不要，然后淋上提前调好的料汁，即可享用
5. 大鲥鱼的做法
主料：
鲥鱼净肉100克。
辅料：
火腿8克、笋片8克。
调料：
20年花雕王50克、清鸡汤50克、盐2克、糖3克。
做法：
1、鲥鱼去内脏、去骨、斩件，飞水放入盘中待用；
2、火腿切成长方片，鲜笋切成长方片，飞水放在鲥鱼的上面；
3、把花雕酒、清鸡汤、盐、糖兑成汁，浇在鲥鱼上，上蒸箱大火蒸20分钟即可。
调味特点：
鲥鱼不去鳞直接清蒸，便是上等美味。因鱼鳞中含有丰富的脂肪，脆嫩可食，肉质滑嫩，香鲜味美，营养价值丰富。
酒的妙用：
让汤汁感觉宽厚一些，配置调味汁的花雕酒和清鸡汤的比例是1:1，酒不宜过多，否则易出苦味。
6. 大鳊鱼的做法大全家常
步骤/方式1
鳊鱼刮鳞去内脏，清洗干净，两边打上划刀
步骤/方式2
用厨房纸吸干水分
步骤/方式3
热锅冷油下鳊鱼
步骤/方式4
煎至金黄把鳊鱼翻面
步骤/方式5
两面煎好后放葱姜
步骤/方式6
放料酒去腥
步骤/方式7
放老抽，提色
步骤/方式8
放少许盐
步骤/方式9
放适量冰糖，加入适量清水
步骤/方式10
汤汁烧干，关火装盘，撒上葱花
7. 大鲆鱼的做法
不是，是海鱼。
多宝鱼学名大菱鲆鱼，原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。
其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。
由于游动时体态十分优美，宛如水中之蝴蝶，故又称“蝴蝶鱼”。
为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。
我国上世纪90年代中叶开始从欧洲引进养殖，几年功夫就在我国北方沿海一带搅起个大产业。
在山东、河北、辽宁等地，大鲆鱼养殖发展迅速，养鱼方式提升到工业水平，成为一个大的水产养殖业。
据作者向天津的养殖户了解，该市于2001年从英国引进大菱鲆鱼原种初孵仔鱼100万尾，由于该鱼属于低温鱼类，最高水温不宜高于摄氏20度，天津夏季养育有一定困难，故当时以出售培育鱼种为主。
204年下半年开始工厂化养殖。
目前全市养殖的大菱鲆商品鱼已达18万余尾。
这种鱼对欧洲人来说并不新奇，我国引进的鱼种。
来自英、法、德均有。
而古罗马人早就把它当作了美味，还给它起了个“海中雉鸡”的名字。
在欧洲，由于它的肉质鲜嫩、口感清香，是制作鱼排和鱼片的上好原料，大有挤占牛排市场的势头。
多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。
8. 大蟮鱼做法
材料：
黄鳝，生姜，蒜子，小米辣，紫苏，蒜叶。
黄鳝整条的做法:
1.买回来的黄鳝放清水养一会儿，然后过两遍清水，捞出沥干备用。其他配菜切丁丁备用。
2.锅内放多一些油，撒一点盐，油热后倒入黄鳝并迅速盖上锅盖，等锅内不蹦哒了打开锅盖，慢慢的翻炒，刚开始没有盘起来不要着急，不停的翻炒，慢慢的就好盘起来。
3.都盘起来后，慢慢的煎，煎到自己想要的程度后，加入切好的生姜蒜子，继续煸，煸香后加入辣椒米一起煸，然后加入一点点胡椒粉和适量的孜然粉（没有的可以不放）。
4.煸到自己喜欢的焦度就可以，然后加入一点蚝油和鸡精（不喜欢的可以不放）这些佐料都只要一点点就可以，甚至可以不放，多放会影响本身的鲜味。然后加入切好的紫苏（灵魂）和蒜叶，炒制断生即可出锅。（有条件的可以淋一点花椒油会更香哟。）