1. 泡椒酸辣鸭脚的做法
用料:
无骨鸭掌 300克
生抽 一两勺
鱼露 小半勺
蒜蓉辣酱 小半勺
生蒜蓉 三四粒
小米椒 三个
小泡椒 五六个
白糖 三四十克
米醋 三四勺
柠檬 半个
姜片 四五片
料酒 一勺
芝麻油 适量
煌上煌酸辣无骨鸭掌的做法步骤:
步骤 1 冷冻无骨鸭掌一包，提前解冻好备用。
步骤 2 解冻好的鸭掌冷水下锅，加点料酒，姜片和白醋，过水去除泡沫后，再换一次新的水留下姜片再加点料酒，中小火煮十分钟，喜欢软一点可以适当增加时间，但不宜超过半小时。煮好再用凉开水彻底冲洗干净，控干水分备用。 小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂，煮的时候火力切记不要太猛，不然会煮过头。
步骤 3 煮好的鸭掌可以切小块一点，用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌，加上米醋，白糖，生抽，鱼露，蒜蓉辣酱，小米椒，切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加，切记不可加多了，大概两三勺)，生蒜蓉拌均匀，要多拌一些时间方便更加入味。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时，每半个钟拿出来拌一下。
步骤 4 鸭掌入味后，再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加点红油)拌均匀，尝一下味道是否合适，如甜味不够突出需要补加点白糖，不够酸加点柠檬汁或米醋。确定好味道后装盘即可。 个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油，因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象，当然这步骤也可以在上一步完成，纯属个人习惯。
步骤 5 也可以拍点青瓜一起拌一拌，喜欢吃香菜自己根据喜好加点，洋葱也可以加点，能很好增香和抑制腥味。
2. 酸辣泡鸭脚的制作方法
泡酸辣鸭脚的制作方法如下：
一、材料：鸭爪、花生米、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、香叶、生抽、料酒、小米椒泡椒、醋、白醋、二锅头、盐、红糖、香菜、冰水；
二、做法：
1、老姜切片，蒜瓣切块，取香菜根部，将鸭爪备好；
2、向锅中倒入清水，放入鸭爪和一半姜片，再倒入适量的料酒；
3、盖上锅盖大火煮制三十分钟；
4、将花生米洗净入锅，加适量清水；
5、鸭爪煮好后，用清水冲洗；
6、倒入适量冰水，等待十五分钟；即可
3. 泡椒鸭脚酸辣鸭爪的做法
一、材料：鸭爪、花生米、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、香叶、生抽、料酒、小米椒泡椒、醋、白醋、二锅头、盐、红糖、香菜、冰水；
二、做法：
1、老姜切片，蒜瓣切块，取香菜根部，将鸭爪备好；
2、向锅中倒入清水，放入鸭爪和一半姜片，再倒入适量的料酒；
3、盖上锅盖大火煮制三十分钟；
4、将花生米洗净入锅，加适量清水；
5、鸭爪煮好后，用清水冲洗；
6、倒入适量冰水，等待十五分钟；即可
4. 酸泡鸭脚怎么做
用料:
无骨鸭掌 300克
生抽 一两勺
鱼露 小半勺
蒜蓉辣酱 小半勺
生蒜蓉 三四粒
小米椒 三个
小泡椒 五六个
白糖 三四十克
米醋 三四勺
柠檬 半个
姜片 四五片
料酒 一勺
芝麻油 适量
煌上煌酸辣无骨鸭掌的做法步骤:
步骤 1 冷冻无骨鸭掌一包，提前解冻好备用。
步骤 2 解冻好的鸭掌冷水下锅，加点料酒，姜片和白醋，过水去除泡沫后，再换一次新的水留下姜片再加点料酒，中小火煮十分钟，喜欢软一点可以适当增加时间，但不宜超过半小时。煮好再用凉开水彻底冲洗干净，控干水分备用。 小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂，煮的时候火力切记不要太猛，不然会煮过头。
步骤 3 煮好的鸭掌可以切小块一点，用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌，加上米醋，白糖，生抽，鱼露，蒜蓉辣酱，小米椒，切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加，切记不可加多了，大概两三勺)，生蒜蓉拌均匀，要多拌一些时间方便更加入味。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时，每半个钟拿出来拌一下。
步骤 4 鸭掌入味后，再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加点红油)拌均匀，尝一下味道是否合适，如甜味不够突出需要补加点白糖，不够酸加点柠檬汁或米醋。确定好味道后装盘即可。 个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油，因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象，当然这步骤也可以在上一步完成，纯属个人习惯。
步骤 5 也可以拍点青瓜一起拌一拌，喜欢吃香菜自己根据喜好加点，洋葱也可以加点，能很好增香和抑制腥味。
5. 泡椒鸭脚的做法大全
用料
鸭中翅 500g
泡椒（含泡椒水） 100g
凉白开 150g
味极鲜 200g
米醋（3～4°） 125g
陈醋 125g
白糖 150g
蒜头 1头
八角 3个
鸡粉 适量
喜欢吃辣的可以加几颗小米辣。
做法步骤
步骤 1
鸭翅冷水下锅，放入葱、姜、料酒去腥。 水开后煮20分钟。期间注意撇去浮沫，翻一下。
步骤 2
煮好后立刻倒入冰水里静置，时间随意。
步骤 3
沥干放置一段时间晾干表面水分。懒得等可以用吸油纸吸干表面水份。
步骤 4
将处理好的鸭翅和配料倒入玻璃瓶。
步骤 5
这次做的是双倍分量的鸭翅，但是酱料x1.5刚好（不是两倍）。 冰箱冷藏浸泡三天左右便可开吃啦。也可以多两天更入味。
6. 泡椒酸辣鸭脚的做法窍门
酱油2：耗油1：醋2：糖1～少许鸡精，盐，少许老抽上色，柠檬、小米辣椒、酸甜话梅、蒜头，泡椒腌制一晚